Canh chua cá lóc — supă acrișoară cu pește cap de șarpe din Delta Mekongului

Puneți orezul la fiert. Clătiți-l și gătiți-l cu 375 ml apă într-un aparat de orez sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstrați-l cald.

Pregătiți extractul de tamarind. Lăsați pulpa în 200 ml apă fierbinte timp de 10 minute. Zdrobiți-o bine, apoi strecurați-o printr-o sită fină. Aruncați fibrele.

Pregătiți tulpinile de taro. Folosiți doar tulpini de taro dulce identificate clar ca aliment, nu plante ornamentale numite „urechea elefantului”. Curățați-le, spălați-le și feliați-le; purtați mănuși dacă taro crud vă irită pielea. Fierbeți-le separat în apă proaspătă timp de 10 minute, apoi scurgeți-le și aruncați apa.

Pregătiți peștele și legumele. Păstrați peștele la frigider până la folosire. Asezonați-l cu 5 ml sos de pește și lăsați-l la frigider 10 minute. Tăiați ananasul, roșiile și bamele; clătiți germenii și verdețurile. Folosiți tocătorul și cuțitul pentru pește crud separat de alimentele gata de consum.

Faceți zeama. Încingeți uleiul într-o oală mare, la foc mediu. Căliți usturoiul și șalota aproximativ 1 minut, până devin aromate, fără să se rumenească. Adăugați 1,2 l apă și tot extractul strecurat; aduceți la fierbere. Încorporați restul de 25 ml sos de pește, zahărul și sarea.

Gătiți peștele. Puneți-l în zeama clocotită și reduceți focul la un clocot domol. Îndepărtați spuma și gătiți aproximativ 5–8 minute, în funcție de grosime, până când centrul celei mai groase bucăți ajunge la cel puțin 63°C. Nu amestecați energic.

Terminați supa. Adăugați ananasul și roșiile și fierbeți 3–4 minute. Adăugați tulpinile de taro scurse și bamele; gătiți aproximativ 3 minute. Puneți germenii pentru ultimul minut. Opriți focul și încorporați rau om și ngò gai. Serviți imediat cu orez și, dacă doriți, ardei iute.