نظرة عامة
Canh chua cá lóc — حساء سمك رأس الأفعى الحامض من دلتا ميكونغ
Canh chua cá lóc حساء سمك حامض من جنوب فيتنام. في هذه النسخة المنزلية المستوحاة من دلتا ميكونغ، يمنح التمر الهندي المرق نكهته الحامضة، بينما يضيف الأناناس والطماطم الناضجة نكهة فاكهية وحلاوة خفيفة. يجتمع سمك رأس الأفعى مع البامية وبراعم الماش والأعشاب الطازجة rau om وngò gai. ويضيف bạc hà، وهو عنق القلقاس الحلو الصالح للأكل ويُعرف أيضاً باسم dọc mùng، قواماً خفيفاً ومساميّاً. يُقدَّم الأرز على الجانب.
تختلف مصادر الحموضة والخضروات وطريقة طهي السمك بين العائلات والمناطق. يقلي بعض الطهاة السمك أولاً؛ أما هنا فيُطهى برفق في المرق المغلي ليبقى طرياً. تسهّل الشرائح الخالية من العظم التقديم وقياس الحرارة. وتتفاوت حموضة التمر الهندي من دفعة إلى أخرى.
