Vietnamesische Nationalgerichte

Bánh tráng nướng Đà Lạt — gegrilltes Reispapier

Knuspriges Reispapier wird dünn mit Ei bestrichen und mit Frühlingszwiebeln, getrockneten Garnelen und gegarter Schweinswurst belegt. Zum Schluss kommen etwas Mayonnaise und Chilisauce dazu. Diese Haushaltsversion wird einzeln in der Pfanne gebacken und heiß serviert.

Vietnamesische Nationalgerichte
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Weite Nachtmarktszene mit knusprigem bánh tráng nướng und Holzkohlegrill
Weite Nachtmarktszene mit knusprigem bánh tráng nướng und Holzkohlegrill.
Menge 4 Snackportionen
Garzeit 20 Minuten
Ruhezeit keine
Gesamtzeit 45 Minuten
Kalorien etwa 350 kcal pro Stück
Zutaten ↓
Überblick

Bánh tráng nướng Đà Lạt — gegrilltes Reispapier

Bánh tráng nướng ist ein gegrillter Reispapier-Snack, der eng mit Đà Lạt verbunden ist. An Straßenständen wird das Papier über Holzkohle geröstet; Ei und Belag garen direkt darauf. Häufig sind Frühlingszwiebeln und getrocknete Garnelen dabei. Wurst, Schweinefleischflocken, Käse, Pastete und Saucen variieren je nach Stand. Diese Version für zu Hause verwendet eine trockene Pfanne, eine dünne Eischicht, getrocknete Garnelen, gegarte Schweinswurst, Frühlingszwiebelöl, Mayonnaise und Chilisauce.

Entscheidend ist das Gleichgewicht zwischen knusprigem Boden und genügend Ei, damit der Belag hält. Bei niedriger bis mittelniedriger Hitze garen, das Reispapier oft drehen und nicht zu viel Belag auflegen. Sobald es knusprig ist, sofort servieren; Dampf unter einem Teller oder zu viel Sauce macht es weich.

Praxis

Praxis

  • So gelingt esStabiles Reispapier zum Grillen verwenden; dünne Blätter für frische Rollen können anbrennen oder reißen. Alle Zutaten bereitstellen, bevor das Papier in die Pfanne kommt. Das Ei dünn verteilen und vollständig garen. Das Papier alle 15–20 Sekunden drehen, damit es gleichmäßig bräunt. Saucen sparsam verwenden und sofort servieren.
Zutaten

Zutaten

Reispapier und Ei

  • 4 stabile Grill-Reispapierplatten, etwa 22 cm groß (je ungefähr 25 g)
  • 4 große Eier (etwa 200 g ohne Schale)
  • 1 g feines Salz

Belag

  • 40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 24 g getrocknete Garnelen, kurz eingeweicht, abgetropft und fein gehackt
  • 80 g vollständig gegarte vietnamesische Schweinswurst (chả lụa oder ähnlich), dünn geschnitten

Frühlingszwiebelöl und Abschluss

  • 20 ml neutrales Öl
  • 40 g Mayonnaise
  • 24 g Chilisauce oder nach Geschmack
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Alle Zutaten vorbereiten. Frühlingszwiebeln und Wurst schneiden, Garnelen kurz einweichen und hacken, dann die Eier mit dem Salz verquirlen. Verzehrfertige Zutaten bis zum Garen getrennt vom rohen Ei halten.

  2. Frühlingszwiebeln mit 20 ml neutralem Öl in einer kleinen Pfanne vermengen. 1–2 Minuten sanft erwärmen, bis es duftet und die Zwiebeln noch grün sind; nicht bräunen. Beiseitestellen.

  3. Eine breite trockene, beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei niedriger bis mittelniedriger Hitze erwärmen. Eine Reispapierplatte hineinlegen und oft drehen, damit kein Bereich dauerhaft über der heißesten Stelle liegt.

  4. Ein Viertel des verquirlten Eis dünn bis nahe an den Rand auf dem Reispapier verstreichen. Sofort je ein Viertel der Garnelen und Wurst darauf verteilen.

  5. Bei sanfter Hitze weitergaren und alle 15–20 Sekunden drehen. Nach etwa 3–5 Minuten soll das Ei vollständig gestockt sein und 71°C / 160°F erreichen; das Reispapier soll knusprig und leicht goldbraun sein, der Belag heiß.

  6. Je ein Viertel des Frühlingszwiebelöls, der Mayonnaise und der Chilisauce darübergeben. Wenig Sauce verwenden, damit der knusprige Boden nicht weich wird.

  7. Mit einem breiten Pfannenwender herausheben. Offen wie einen knusprigen Fladen servieren oder warm zusammenklappen. Mit den übrigen Platten und Zutaten wiederholen und jede sofort servieren.

Praxis

Praxis

Praktische Hinweise

Alle Zutaten vor dem Erhitzen in Reichweite stellen; sobald das Reispapier warm ist, geht es schnell. Wird es dunkel, bevor das Ei gestockt ist, die Hitze reduzieren. Falls kein Grill-Reispapier verfügbar ist, eine stabile Platte mittlerer Dicke wählen und zuerst eine testen. Chả lụa ist bereits gegart; dünn geschnitten wird sie rasch warm. Am besten frisch auf Bestellung zubereiten.

Fehlerbehebung

Das Papier bräunt vor dem Ei: Hitze reduzieren und öfter drehen. Die Platte wird weich: Ei dünner auftragen und weniger Sauce verwenden. Der Belag rutscht ab: Auf das noch feuchte Ei geben, damit er beim Stocken haften bleibt. Das Papier bricht: Eine stabilere Platte und einen breiten Pfannenwender verwenden. Der Boden bleibt blass und zäh: Bei sanfter Hitze weitergaren und drehen, bis er knusprig ist.

Häufige Fragen

Kann ich statt Holzkohle eine normale Pfanne nehmen? Ja. Eine breite trockene beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei niedriger bis mittelniedriger Hitze verwenden und das Papier oft drehen. Gehen Wachteleier? Ja. Ein großes Ei durch etwa vier Wachteleier ersetzen, verquirlen und dieselbe Gesamtmenge dünn verteilen. Muss ich die Platte zusammenklappen? Beides geht: offen wie einen knusprigen Fladen servieren oder warm zusammenklappen, damit man sie leichter mit der Hand essen kann. Kann ich sie vorbereiten? Die Zutaten können vorbereitet werden, die Reispapierplatten aber erst kurz vor dem Servieren backen. Beim Abkühlen oder unter Sauce verlieren sie ihre Knusprigkeit.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion

  • Portionsgrößeeine belegte, gegrillte Reispapierplatte
  • Kalorienetwa 350 kcal
  • Kohlenhydrate23 g
  • Eiweiß16 g
  • Fett21 g
  • Ballaststoffe1 g
  • Natriumetwa 900 mg
Allergene und Sicherheit

Allergene und Sicherheit

Enthält Ei und Krebstiere (getrocknete Garnelen). Zutatenlisten von Wurst, Saucen und Reispapier auf weitere Allergene wie Soja, Weizen oder Sesam prüfen. Nach Kontakt mit rohen Eiern Hände und Geräte waschen; für gegarte Platten einen sauberen Pfannenwender benutzen. Das Ei vollständig stocken lassen und auf 71°C / 160°F erhitzen. Für besonders gefährdete Personen pasteurisierte Eier verwenden, wenn sich das Durchgaren nicht zuverlässig prüfen lässt. Am besten sofort essen. Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74°C / 165°F erhitzen, bis sie deutlich dampfen.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Den Belag sparsam halten und das Ei dünn verstreichen, damit das Reispapier knusprig bleibt.
  • Jede Platte direkt aus der Pfanne heiß servieren.
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