Bánh tráng nướng Đà Lạt — kertas nasi panggang

Siapkan semua topping terlebih dahulu. Iris daun bawang dan sosis, rendam sebentar lalu cincang udang, kemudian kocok telur dengan garam. Pisahkan bahan siap santap dari telur mentah hingga waktu memasak.

Campur daun bawang dengan 20 ml minyak netral di panci kecil. Panaskan perlahan selama 1–2 menit sampai harum tetapi masih hijau; jangan sampai kecokelatan. Sisihkan.

Panaskan wajan lebar yang kering dan antilengket atau terawat baik dengan api kecil hingga sedang-kecil. Letakkan satu lembar kertas nasi rata di wajan dan sering putar agar tidak ada bagian yang terus berada di titik terpanas.

Ratakan seperempat telur kocok tipis-tipis di atas kertas nasi hingga mendekati tepi. Segera taburkan seperempat udang kering dan sosis.

Lanjutkan memasak dengan api lembut, putar lembaran setiap 15–20 detik. Masak sekitar 3–5 menit sampai telur benar-benar matang dan mencapai 71°C / 160°F, kertas nasi renyah dan agak keemasan, serta topping panas.

Teteskan seperempat minyak daun bawang, mayones, dan saus cabai. Gunakan sedikit saja agar alas renyah tidak melempem.

Angkat dengan spatula lebar. Sajikan terbuka seperti kudapan renyah atau lipat dua selagi hangat. Ulangi dengan lembar dan topping yang tersisa; sajikan setiap lembar segera setelah renyah.