Chè ba màu wird kalt und in Schichten serviert: rote Bohnen, eine weiche Schicht aus gelben Mungbohnen, grünes Pandan-Agar-Gelee, Kokosmilch und Crushed Ice. Diese Version aus Nam Bộ ist eine alltagstaugliche Zubereitung für zu Hause; Bohnen, Gelee und Süße können je nach Haushalt und Lokal variieren.
Die drei Farben stammen von roten Bohnen, gelben Mungbohnen und grünem Pandan-Gelee. Kokosmilch rundet die Süße ab, Crushed Ice kühlt jeden Löffel. Bohnen aus der Dose sparen Zeit; getrocknete Mungbohnen ergeben eine milde, cremige Schicht. Die Komponenten bleiben bis zum Anrichten getrennt.
Mungbohnen abspülen, reichlich mit kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden einweichen. Vor dem Kochen abgießen.
Agar-Pulver mit 75 g Zucker vermischen und nach und nach 600 ml Wasser einrühren. Unter Rühren kräftig aufkochen und 2 Minuten kochen lassen oder länger, falls auf der Packung angegeben. Vom Herd nehmen, Pandan und 1 g Salz einrühren, in eine flache hitzebeständige Form gießen und etwa 60 Minuten vollständig fest werden lassen. In kleine Würfel schneiden.
Abgetropfte Mungbohnen mit 300 ml frischem Wasser und 1 g Salz zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Minuten garen. Gelegentlich umrühren, bis sie sehr weich sind und das Wasser aufgenommen haben. 50 g Zucker einrühren, leicht zu einer dicken Paste zerdrücken und abkühlen lassen.
Abgetropfte rote Bohnen, 100 ml Wasser und 30 g Zucker in einen kleinen Topf geben. 5–7 Minuten sanft erwärmen und vorsichtig rühren, damit die meisten Bohnen ganz bleiben und ein leichter Sirup entsteht. Abkühlen lassen.
Kokosmilch, 25 g Zucker und 1 g Salz bei kleiner Hitze nur so weit erwärmen, bis sich der Zucker löst; nicht kochen. In ein sauberes Gefäß füllen, abdecken und kalt stellen.
Prüfen, dass alle Bestandteile kalt sind. Rote Bohnen, Mungbohnenpaste und Pandan-Gelee sichtbar geschichtet auf vier hohe Gläser verteilen. Crushed Ice daraufgeben und mit kalter Kokosmilch übergießen.
Sofort mit langen Löffeln servieren; die Schichten können nach Wunsch verrührt werden. Reste zügig bei 4°C / 40°F oder kälter kühlen und verderbliche Bestandteile entsorgen, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen.
Bohnen, Gelee und Kokossoße getrennt in abgedeckten Behältern im Kühlschrank lagern. Sie können bis zu einem Tag vorher vorbereitet und kurz vor dem Servieren geschichtet werden. Das Eis zuletzt hinzufügen, damit es die Soße beim Schmelzen nicht verwässert. Für weniger Süße den Zucker in der Kokossoße verringern, die Zuckermenge im Gelee aber beibehalten, damit es fest wird. Kidneybohnen oder Adzukibohnen eignen sich; maßgeblich ist das Abtropfgewicht.
Das Gelee wird nicht fest: Packungshinweise prüfen, lange genug kochen und das Pulver genau abwiegen. Mungbohnen setzen an: Hitze reduzieren und öfter rühren; etwas Wasser zugeben, falls der Topf vor dem Weichwerden trocken wird. Die Paste ist zu flüssig: Weiterkochen, bis das Wasser aufgenommen ist, und erst weiche Bohnen zerdrücken. Die Farben verlaufen: Alle Komponenten vollständig kühlen und vorsichtig schichten. Das Dessert ist zu süß: Ungesüßte Bohnen verwenden und beim nächsten Mal weniger Zucker in die Kokossoße geben.
Kann ich Mungbohnen aus der Dose verwenden? Ja, wenn sie ungesüßt und weich sind; die Schicht kann jedoch lockerer werden. Gut abtropfen lassen und Zucker nach und nach zugeben. Kann ich die Schichten vorbereiten? Ja. Bis zu einen Tag vorher getrennt zubereiten und abgedeckt kühlen. Das Eis erst vor dem Servieren hinzufügen. Wie schmeckt Pandan? Pandan duftet süß und grasig, ähnlich wie Vanille. Lebensmittelechten Extrakt verwenden oder Blätter im Geleewasser ziehen lassen und anschließend abseihen.
Schätzwerte auf Basis der genannten Zutaten und vollfetter Kokosmilch aus der Dose; Marke sowie verzehrte Sirup- und Soßenmenge verändern die Werte.
Enthält Kokosnuss; örtliche Kennzeichnungsvorgaben und die Etiketten von Agar, Extrakt und Konserven prüfen. Gekochte Bohnen und Kokossoße rasch kühlen und bei 4°C / 40°F oder kälter lagern. Das zusammengesetzte Dessert nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (1 Stunde oberhalb 32°C / 90°F). Saubere Behälter und Geräte verwenden.
Chè chuối ist ein wohltuendes Dessert aus Nam Bộ: Sehr reife Bananen werden mit kleinen Tapiokaperlen in Kokosmilch sanft gegart. Pandan sorgt für ein zartes, grasiges Aroma, geröstete Erdnüsse für Knusprigkeit. Warm oder nach sicherem Abkühlen kalt servieren.
Ein elastischer Pandan-Kokos-Kuchen mit goldener Kruste und feinen Tunnelstrukturen, gebacken mit Tapiokastärke.
Ein leichtes, knuspriges vietnamesisches Baguette mit saftigem Schweinebauch, schnell eingelegtem Rettich und Karotte, Gurke und frischen Kräutern.
