Bánh tráng nướng Đà Lạt — رقائق أرز مشوية على طريقة Đà Lạt

جهّز الإضافات أولًا. اقطع البصل الأخضر والنقانق، وانقع الروبيان قليلًا ثم افرمه، واخفق البيض مع الملح. أبقِ الإضافات الجاهزة منفصلة عن البيض النيئ حتى وقت الطهي.

اخلط البصل الأخضر مع 20 مل من الزيت المحايد في مقلاة صغيرة. سخّنه برفق لمدة 1–2 دقيقة حتى تفوح رائحته مع بقاء لونه أخضر؛ لا تحمّره. ضعه جانبًا.

سخّن مقلاة واسعة وجافة غير لاصقة أو معتنى بها على نار منخفضة إلى متوسطة منخفضة. ضع رقاقة أرز واحدة مسطحة وحرّكها كثيرًا كي لا يبقى جزء منها فوق أشد نقطة حرارة.

افرد ربع كمية البيض المخفوق بطبقة رقيقة فوق الرقاقة حتى قرب الحافة. وزّع فورًا ربع الروبيان المجفف وربع النقانق فوق البيض.

واصل الطهي على نار هادئة مع تحريك الرقاقة كل 15–20 ثانية. اطهها نحو 3–5 دقائق حتى يتماسك البيض تمامًا ويبلغ 71°C / 160°F، وتصبح الرقاقة مقرمشة وذهبية قليلًا، وتسخن الإضافات.

رش ربع زيت البصل الأخضر والمايونيز وصلصة الفلفل الحار. استخدم كمية قليلة كي لا تلين القاعدة المقرمشة.

ارفع الرقاقة بملعقة مسطحة عريضة. قدّمها مفتوحة كقرص مقرمش أو اطوها إلى نصفين وهي دافئة. كرر مع الرقائق والإضافات المتبقية، وقدّم كل واحدة فور قرمشتها.