Preparate naționale vietnameze

Bánh tráng nướng Đà Lạt — hârtie de orez la grătar

O foaie crocantă de hârtie de orez primește un strat subțire de ou, ceapă verde, creveți uscați și cârnat de porc gătit, apoi puțină maioneză și sos de chili. Această variantă de casă se prepară pe rând în tigaie și se servește fierbinte, cât este crocantă.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Scenă largă de piață de noapte cu bánh tráng nướng crocant și grătar cu cărbuni
Scenă largă de piață de noapte cu bánh tráng nướng crocant și grătar cu cărbuni.
Cantitate 4 gustări
Gătire 20 de minute
Timp pasiv niciunul
Timp total 45 de minute
Calorii aproximativ 350 kcal per foaie
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Bánh tráng nướng Đà Lạt — hârtie de orez la grătar

Bánh tráng nướng este o gustare din hârtie de orez la grătar, strâns asociată cu Đà Lạt. La tarabele stradale, foaia se rumenește pe cărbuni, iar oul și toppingurile se gătesc direct deasupra. Ceapa verde și creveții uscați sunt o combinație frecventă; cârnatul, carnea de porc uscată și mărunțită, brânza, pateul și sosurile diferă de la un vânzător la altul. Această variantă de casă folosește o tigaie uscată, un strat subțire de ou, creveți uscați, cârnat de porc gătit, ulei cu ceapă verde, maioneză și sos de chili.

Important este echilibrul dintre baza crocantă și suficient ou pentru a ține toppingurile. Gătește la foc mic spre mediu-mic, rotește foaia des și nu o încărca prea mult. Servește imediat după ce devine crocantă; aburul de sub farfurie sau prea mult sos o înmoaie.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Sfaturi pentru reușităFolosește foi rezistente, potrivite pentru grătar; cele subțiri pentru rulouri proaspete se pot arde sau rupe. Pregătește toate toppingurile înainte ca foaia să ajungă în tigaie. Întinde oul într-un strat subțire și gătește-l complet. Rotește foaia la fiecare 15–20 de secunde pentru rumenire uniformă. Pune puțin sos și servește imediat pentru a păstra textura crocantă.
Ingrediente

Ingrediente

Hârtie de orez și ou

  • 4 foi rezistente de hârtie de orez pentru grătar, de aproximativ 22 cm (circa 25 g fiecare)
  • 4 ouă mari (aproximativ 200 g fără coajă)
  • 1 g sare fină

Toppinguri

  • 40 g ceapă verde, tocată fin
  • 24 g creveți uscați, înmuiați scurt, scurși și tocați fin
  • 80 g cârnat vietnamez de porc complet gătit (chả lụa sau similar), feliat subțire

Ulei cu ceapă verde și finisare

  • 20 ml ulei neutru
  • 40 g maioneză
  • 24 g sos de chili sau după gust
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătește întâi toate toppingurile. Taie ceapa verde și cârnatul, înmoaie scurt și toacă creveții, apoi bate ouăle cu sarea. Păstrează ingredientele gata de consum separate de oul crud până la gătire.

  2. Amestecă ceapa verde cu 20 ml ulei neutru într-o tigaie mică. Încălzește ușor 1–2 minute până devine aromată, dar rămâne verde; nu o rumeni. Pune deoparte.

  3. Încinge o tigaie largă, uscată, antiaderentă sau bine asezonată, la foc mic spre mediu-mic. Așază o foaie de hârtie de orez și rotește-o des pentru ca nicio zonă să nu stea deasupra celui mai fierbinte punct.

  4. Întinde subțire un sfert din oul bătut peste foaie, aproape până la margine. Presară imediat un sfert din creveți și cârnat.

  5. Continuă să gătești la foc blând, rotind foaia la fiecare 15–20 de secunde. Gătește aproximativ 3–5 minute, până când oul este complet închegat și ajunge la 71°C / 160°F, foaia devine crocantă și ușor aurie, iar toppingurile sunt fierbinți.

  6. Stropește cu câte un sfert din uleiul cu ceapă verde, maioneză și sos de chili. Folosește puțin, ca baza crocantă să nu se înmoaie.

  7. Ridică foaia cu o spatulă lată. Servește-o deschisă, ca o turtă crocantă, sau pliaz-o în două cât e caldă. Repetă cu foile și toppingurile rămase și servește fiecare imediat ce devine crocantă.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Pune toppingurile la îndemână înainte să încălzești tigaia; după ce hârtia de orez devine fierbinte, se gătește repede. Dacă se închide la culoare înainte ca oul să se închege, micșorează focul. Dacă nu găsești foi pentru grătar, alege unele rezistente, de grosime medie, și testează una. Chả lụa este deja gătit; taie-l subțire pentru a se încălzi rapid. Gustarea este mai bună proaspăt preparată.

Depanare

Foaia se arde înainte ca oul să fie gata: micșorează focul și rotește-o mai des. Foaia se înmoaie: întinde mai puțin ou și redu sosul. Toppingurile alunecă: adaugă-le când oul este încă umed, ca să le fixeze când se încheagă. Hârtia se rupe: folosește o foaie mai rezistentă și o spatulă lată. Baza rămâne palidă și cauciucată: continuă gătirea blândă, rotind până devine crocantă.

Întrebări frecvente

Pot folosi o tigaie obișnuită în loc de cărbuni? Da. Folosește o tigaie largă și uscată, antiaderentă sau bine asezonată, la foc mic spre mediu-mic și rotește foaia des. Pot folosi ouă de prepeliță? Da. Înlocuiește fiecare ou mare cu aproximativ patru ouă de prepeliță, bate-le și întinde aceeași cantitate totală. Trebuie pliată foaia? Nu. Servește-o deschisă sau pliaz-o în două cât este caldă, pentru a o mânca mai ușor cu mâna. Pot pregăti foile din timp? Poți pregăti toppingurile înainte, dar coace hârtia de orez chiar înainte de servire. Se înmoaie când se răcește sau stă sub sos.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Mărimea porțieio foaie de hârtie de orez la grătar cu toppinguri
  • Caloriiaproximativ 350 kcal
  • Carbohidrați23 g
  • Proteine16 g
  • Grăsimi21 g
  • Fibre1 g
  • Sodiuaproximativ 900 mg
Alergeni și siguranță

Alergeni și siguranță

Conține ou și crustacee (creveți uscați). Verifică etichetele cârnatului, sosurilor și hârtiei de orez pentru alți alergeni, precum soia, grâul sau susanul. Spală mâinile și ustensilele după ce manipulezi ouă crude și folosește o spatulă curată pentru foile gătite. Gătește oul până este complet închegat și ajunge la 71°C / 160°F. Pentru persoanele cu risc mai mare, folosește ouă pasteurizate dacă nu poți verifica sigur stratul de ou. Gustarea se consumă cel mai bine imediat. Răcește resturile gătite în cel mult 2 ore și reîncălzește-le la 74°C / 165°F până scot abur.

Pentru final

Pentru final

  • Păstrează toppingurile puține și stratul de ou subțire, ca hârtia de orez să rămână crocantă.
  • Servește fiecare foaie fierbinte, imediat după ce o iei de pe foc.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Chifteluțe xíu mại în supă de roșii cu șorici, verdețuri și baghetă.
Preparate naționale vietnameze

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — chifteluțe de porc cu supă și baghetă

Chifteluțele fragede de porc fierb lent într-o supă ușoară de roșii și fond de porc, împreună cu fâșii de șorici gătit. Servește supa fierbinte în boluri, cu baghetă vietnameză pentru înmuiat, ceapă verde, coriandru și ardei iute proaspăt, opțional.

Vezi rețeta → →
Pahar în straturi cu fasole roșie, mung galben, jeleu pandan, lapte de cocos și gheață zdrobită.
Preparate naționale vietnameze

Chè ba màu — desert vietnamez în trei culori

Chè ba màu se servește rece, în straturi: fasole roșie, pastă moale de mung galben, jeleu verde cu pandan, lapte de cocos și gheață zdrobită. Această versiune din Nam Bộ este o variantă practică pentru acasă; tipurile de fasole și jeleu și nivelul de dulceață pot varia.

Vezi rețeta → →
Un bol ceramic cu chè chuối din banane și lapte de cocos, cu bucăți moi de banană, perle translucide de tapioca și arahide zdrobite.
Preparate naționale vietnameze

Chè chuối — desert vietnamez cu banane și cocos

Chè chuối este un desert reconfortant din Nam Bộ: bananele foarte coapte se gătesc încet în lapte de cocos cu perle mici de tapioca. Frunza de pandan adaugă o aromă vegetală discretă, iar arahidele prăjite oferă un contrast crocant. Se servește cald sau rece, după răcirea în condiții sigure.

Vezi rețeta → →