Wietnamskie dania narodowe

Bánh tráng nướng Đà Lạt — grillowany papier ryżowy

Chrupiący papier ryżowy pokrywa się cienką warstwą jajka, a następnie dodaje dymkę, suszone krewetki i ugotowaną wieprzową kiełbasę. Na koniec wystarczy odrobina majonezu i sosu chili. Ta domowa wersja jest przygotowywana po jednym placku na patelni i podawana na gorąco.

Wietnamskie dania narodowe
Udostępnij
Szeroka scena nocnego targu z chrupiącym bánh tráng nướng i paleniskiem
Szeroka scena nocnego targu z chrupiącym bánh tráng nướng i paleniskiem.
Porcje 4 przekąski
Smażenie 20 minut
Czas pasywny brak
Łącznie 45 minut
Kalorie około 350 kcal na placek
Składniki ↓
Wprowadzenie

Bánh tráng nướng Đà Lạt — grillowany papier ryżowy

Bánh tráng nướng to grillowana przekąska z papieru ryżowego silnie związana z Đà Lạt. Na ulicznych stoiskach placek opieka się nad węglem, a jajko i dodatki przyrządza się bezpośrednio na jego powierzchni. Często pojawiają się dymka i suszone krewetki; kiełbasa, suszona wieprzowina, ser, pasztet i sosy różnią się zależnie od sprzedawcy. Ta domowa wersja wykorzystuje suchą patelnię, cienką warstwę jajka, suszone krewetki, ugotowaną kiełbasę wieprzową, olej z dymką, majonez i sos chili.

Najważniejsza jest równowaga między chrupiącym spodem a ilością jajka potrzebną do utrzymania dodatków. Smaż na małym lub średnio-małym ogniu, często obracaj placek i nie nakładaj zbyt dużo dodatków. Podawaj od razu po upieczeniu; para pod talerzem i nadmiar sosu zmiękczą papier.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • WskazówkiWybierz mocny papier ryżowy przeznaczony do grillowania; cienkie arkusze do świeżych sajgonek mogą się przypalić lub rozerwać. Przygotuj dodatki, zanim włożysz papier na patelnię. Rozprowadź jajko cienko i całkowicie je zetnij. Obracaj placek co 15–20 sekund, aby równomiernie się zrumienił. Dodawaj mało sosu i podawaj natychmiast, by zachować chrupkość.
Składniki

Składniki

Papier ryżowy i jajka

  • 4 mocne krążki papieru ryżowego do grillowania, około 22 cm (około 25 g każdy)
  • 4 duże jajka (około 200 g bez skorupek)
  • 1 g drobnej soli

Dodatki

  • 40 g dymki, drobno posiekanej
  • 24 g suszonych krewetek, krótko namoczonych, odsączonych i drobno posiekanych
  • 80 g całkowicie ugotowanej wietnamskiej kiełbasy wieprzowej (chả lụa lub podobnej), cienko pokrojonej

Olej z dymką i wykończenie

  • 20 ml neutralnego oleju
  • 40 g majonezu
  • 24 g sosu chili lub do smaku
Przygotowanie

Przygotowanie

Przygotowanie

  1. Najpierw przygotuj dodatki. Posiekaj dymkę i kiełbasę, krótko namocz i posiekaj krewetki, a następnie roztrzep jajka z solą. Do chwili smażenia trzymaj gotowe dodatki oddzielnie od surowego jajka.

  2. W małej patelni wymieszaj dymkę z 20 ml neutralnego oleju. Podgrzewaj łagodnie przez 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć, ale nadal będzie zielona; nie rumień. Odstaw.

  3. Rozgrzej szeroką, suchą patelnię nieprzywierającą lub dobrze wypaloną na małym albo średnio-małym ogniu. Połóż jeden krążek papieru i często go obracaj, aby żadna część nie pozostawała nad najgorętszym punktem.

  4. Rozprowadź cienko jedną czwartą roztrzepanych jajek prawie do brzegu papieru. Od razu posyp jedną czwartą krewetek i kiełbasy.

  5. Smaż dalej na łagodnym ogniu, obracając placek co 15–20 sekund. Po około 3–5 minutach jajko powinno być całkowicie ścięte i osiągnąć 71°C / 160°F, papier powinien być chrupiący i lekko złoty, a dodatki gorące.

  6. Skrop jedną czwartą oleju z dymką, majonezu i sosu chili. Użyj niewielkiej ilości, by nie zmiękczyć chrupiącego spodu.

  7. Podnieś placek szeroką łopatką. Podawaj otwarty jak chrupiący placek albo złóż na pół, gdy jest ciepły. Powtórz z pozostałymi porcjami i podawaj każdą od razu po upieczeniu.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Praktyczne porady

Przed nagrzaniem patelni ustaw dodatki w zasięgu ręki; gdy papier się rozgrzeje, smażenie przebiega szybko. Jeśli ciemnieje, zanim jajko się zetnie, zmniejsz ogień. Jeśli nie masz papieru do grillowania, wybierz mocny arkusz średniej grubości i najpierw wypróbuj jeden. Chả lụa jest już ugotowana; cienkie plastry szybko się podgrzeją. Najlepiej przygotowywać przekąskę bezpośrednio przed podaniem.

Rozwiązywanie problemów

Papier przypala się, zanim jajko się zetnie: zmniejsz ogień i częściej obracaj placek. Placek mięknie: rozprowadź cieńszą warstwę jajka i ogranicz sos. Dodatki zsuwają się: dodaj je, gdy jajko jest jeszcze mokre, by zatrzymało je po ścięciu. Papier pęka: użyj mocniejszego arkusza i szerokiej łopatki. Spód pozostaje blady i gumowaty: smaż dalej łagodnie, obracając aż do uzyskania chrupkości.

Częste pytania

Czy mogę użyć zwykłej patelni zamiast węgla? Tak. Użyj szerokiej, suchej patelni nieprzywierającej lub dobrze wypalonej, smaż na małym lub średnio-małym ogniu i często obracaj papier. Czy sprawdzą się jajka przepiórcze? Tak. Jedno duże jajko zastąp około czterema jajkami przepiórczymi, roztrzep je i rozprowadź tę samą łączną ilość. Czy placek trzeba złożyć? Nie. Możesz podać go otwartego albo złożyć na pół, póki jest ciepły, żeby wygodnie jeść ręką. Czy mogę przygotować je wcześniej? Dodatki można przygotować wcześniej, ale papier upiecz tuż przed podaniem. Po ostygnięciu lub pod sosem traci chrupkość.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Wielkość porcjijeden grillowany placek ryżowy z dodatkami
  • Kalorieokoło 350 kcal
  • Węglowodany23 g
  • Białko16 g
  • Tłuszcz21 g
  • Błonnik1 g
  • Sódokoło 900 mg
Alergeny i bezpieczeństwo

Alergeny i bezpieczeństwo

Zawiera jajko i skorupiaki (suszone krewetki). Sprawdź etykiety kiełbasy, sosów i papieru ryżowego pod kątem innych alergenów, takich jak soja, pszenica lub sezam. Po kontakcie z surowymi jajkami umyj ręce i narzędzia; do gotowych placków użyj czystej łopatki. Jajko powinno być całkowicie ścięte i osiągnąć 71°C / 160°F. Dla osób z grupy podwyższonego ryzyka użyj jaj pasteryzowanych, jeśli nie możesz pewnie sprawdzić stopnia ścięcia. Najlepiej zjeść przekąskę od razu. Ugotowane resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 74°C / 165°F, aż będą parować.

Na koniec

Na koniec

  • Nie nakładaj zbyt dużo dodatków i rozprowadź jajko cienko, aby papier pozostał chrupiący.
  • Podawaj każdy placek gorący, prosto z patelni.
Wietnamskie dania narodowe

Wietnamskie dania narodowe

Zobacz przepis → →
Klopsiki xíu mại w pomidorowym bulionie ze skórką, ziołami i bagietką.
Wietnamskie dania narodowe

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — wieprzowe klopsiki z bulionem i bagietką

Delikatne wieprzowe klopsiki duszą się w lekkim pomidorowym bulionie wieprzowym z paskami ugotowanej skóry wieprzowej. Podaj gorący bulion w miseczkach, z wietnamską bagietką do maczania, dymką, kolendrą i opcjonalną świeżą papryczką chili.

Zobacz przepis → →
Szklanka warstwami z czerwoną fasolą, żółtym mung, galaretką pandanową, mlekiem kokosowym i kruszonym lodem.
Wietnamskie dania narodowe

Chè ba màu — wietnamski deser w trzech kolorach

Chè ba màu podaje się na zimno, warstwami: z czerwoną fasolą, miękką żółtą fasolą mung, zieloną galaretką agarową z pandanem, mlekiem kokosowym i kruszonym lodem. To domowa wersja z regionu Nam Bộ; rodzaje fasoli i galaretki oraz poziom słodyczy mogą się różnić.

Zobacz przepis → →
Ceramiczna miska chè chuối z bananem i mlekiem kokosowym, miękkimi kawałkami banana, przezroczystymi perełkami tapioki i posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
Wietnamskie dania narodowe

Chè chuối — wietnamski deser bananowo-kokosowy

Chè chuối to kojący deser z regionu Nam Bộ: bardzo dojrzałe banany delikatnie gotuje się w mleku kokosowym z drobnymi kuleczkami tapioki. Liść pandanu nadaje subtelny ziołowy aromat, a prażone orzeszki ziemne dodają chrupkości. Podawaj na ciepło albo po bezpiecznym schłodzeniu.

Zobacz przepis → →