Vietnamská národní jídla

Bánh tráng nướng Đà Lạt — grilovaný rýžový papír

Křupavý rýžový papír se potře tenkou vrstvou vejce a doplní jarní cibulkou, sušenými krevetami a vařenou vepřovou klobásou. Nakonec se přidá trochu majonézy a chilli omáčky. Tato domácí verze se připravuje po jednom plátku na pánvi a podává se horká, dokud zůstává křupavá.

Vietnamská národní jídla
Sdílet
Široká scéna nočního trhu s křupavým bánh tráng nướng a uhlíkovým ohništěm
Široká scéna nočního trhu s křupavým bánh tráng nướng a uhlíkovým ohništěm.
Výtěžnost 4 svačinové porce
Vaření 20 minut
Pasivní čas žádný
Celkem 45 minut
Kalorie přibližně 350 kcal na plát
Ingredience ↓
Přehled

Bánh tráng nướng Đà Lạt — grilovaný rýžový papír

Bánh tráng nướng je grilovaná svačina z rýžového papíru, která je silně spojena s Đà Lạt. U pouličních stánků se papír opéká nad uhlím a vejce i další suroviny se připravují přímo na něm. Častou kombinací je jarní cibulka a sušené krevety; klobása, sušené vepřové maso, sýr, paštika a omáčky se liší podle prodejce. Domácí verze používá suchou pánev, tenkou vrstvu vejce, sušené krevety, vařenou vepřovou klobásu, olej s jarní cibulkou, majonézu a chilli omáčku.

Důležitá je rovnováha mezi křupavým základem a dostatkem vejce, které udrží obložení. Opékejte na mírném až středně mírném ohni, papír často otáčejte a nepřetěžujte ho. Jakmile je křupavý, ihned podávejte; pára pod talířem nebo přebytek omáčky ho změkčí.

Praktické informace

Praktické informace

  • Jak na toPoužijte pevný rýžový papír určený ke grilování; tenké pláty na čerstvé závitky se mohou pálit nebo trhat. Všechny suroviny si připravte před vložením papíru do pánve. Vejce rozetřete v tenké vrstvě a důkladně propečte. Papír otáčejte každých 15–20 sekund, aby zlátnul rovnoměrně. Omáčky přidejte střídmě a podávejte hned.
Suroviny

Suroviny

Rýžový papír a vejce

  • 4 pevné pláty rýžového papíru na grilování, asi 22 cm (každý přibližně 25 g)
  • 4 velká vejce (asi 200 g bez skořápek)
  • 1 g jemné soli

Obložení

  • 40 g jarní cibulky, nadrobno nakrájené
  • 24 g sušených krevet, krátce namočených, okapaných a najemno nasekaných
  • 80 g zcela uvařené vietnamské vepřové klobásy (chả lụa nebo podobné), nakrájené na tenké plátky

Olej s cibulkou a dokončení

  • 20 ml neutrálního oleje
  • 40 g majonézy
  • 24 g chilli omáčky nebo podle chuti
Postup

Postup

Postup

  1. Nejdříve připravte obložení. Nakrájejte cibulku a klobásu, krevety krátce namočte a nasekejte a vejce rozšlehejte se solí. Hotové suroviny držte do vaření odděleně od syrového vejce.

  2. V malé pánvi promíchejte cibulku s 20 ml neutrálního oleje. Zvolna zahřívejte 1–2 minuty, až se rozvoní, ale zůstane zelená; nenechte ji zhnědnout. Odložte.

  3. Širokou suchou nepřilnavou nebo dobře vypálenou pánev zahřejte na mírném až středně mírném ohni. Položte na ni jeden plát papíru a často ho otáčejte, aby žádná část nezůstávala nad nejteplejším místem.

  4. Na papír rozetřete tenkou vrstvu jedné čtvrtiny rozšlehaných vajec téměř k okrajům. Ihned posypte čtvrtinou krevet a klobásy.

  5. Pokračujte v mírném opékání a plát otáčejte každých 15–20 sekund. Opékejte asi 3–5 minut, dokud vejce zcela neztuhne a nedosáhne 71°C / 160°F, papír nebude křupavý a lehce zlatý a obložení horké.

  6. Pokapejte čtvrtinou cibulkového oleje, majonézy a chilli omáčky. Použijte málo, aby křupavý základ nezvlhl.

  7. Zvedněte plát širokou obracečkou. Podávejte naplocho jako křupavou placku nebo ho ještě teplý přehněte napůl. Opakujte se zbylými pláty a obložením a každý podávejte hned po opečení.

Praktické informace

Praktické informace

Praktické rady

Před zahřátím pánve mějte obložení na dosah; jakmile se papír ohřeje, peče se rychle. Pokud tmavne dřív, než vejce ztuhne, snižte teplotu. Nemáte-li papír určený ke grilování, vyberte pevný plát střední tloušťky a nejprve vyzkoušejte jeden. Chả lụa je již uvařená; nakrájejte ji tence, aby se rychle prohřála. Nejlepší je připravovat svačinu těsně před podáváním.

Řešení potíží

Papír se pálí dřív, než vejce ztuhne: snižte žár a otáčejte častěji. Plát změkne: použijte tenčí vrstvu vejce a méně omáčky. Obložení sklouzává: přidejte ho, dokud je vejce ještě tekuté, aby ho při tuhnutí spojilo. Papír praská: použijte pevnější plát a širokou obracečku. Základ zůstává bledý a gumový: pokračujte v mírném opékání a otáčení, dokud nebude křupavý.

Časté otázky

Lze místo uhlí použít běžnou pánev? Ano. Použijte širokou suchou nepřilnavou nebo dobře vypálenou pánev na mírném až středně mírném ohni a papír často otáčejte. Mohu použít křepelčí vejce? Ano. Jedno velké vejce nahraďte asi čtyřmi křepelčími, rozšlehejte je a rozetřete stejné celkové množství. Musím plát přehnout? Není to nutné. Podávejte naplocho nebo ho ještě teplý přehněte napůl, aby se dal pohodlně jíst rukou. Lze ho připravit předem? Obložení si můžete připravit předem, ale papír opečte těsně před podáváním. Chladnutím nebo pobytem pod omáčkou ztrácí křupavost.

Výživové údaje na porci

Výživové údaje na porci

  • Velikost porcejeden grilovaný rýžový plát s obložením
  • Kaloriepřibližně 350 kcal
  • Sacharidy23 g
  • Bílkoviny16 g
  • Tuky21 g
  • Vláknina1 g
  • Sodíkpřibližně 900 mg
Alergeny a bezpečnost

Alergeny a bezpečnost

Obsahuje vejce a korýše (sušené krevety). Zkontrolujte etikety klobásy, omáček i rýžového papíru kvůli dalším alergenům, například sóje, pšenici nebo sezamu. Po manipulaci se syrovým vejcem si umyjte ruce a náčiní; na hotové pláty použijte čistou obracečku. Vejce propečte do úplného ztuhnutí a na 71°C / 160°F. Pro osoby se zvýšeným rizikem použijte pasterovaná vejce, pokud nelze propečení spolehlivě ověřit. Nejlepší je jíst ihned. Uvařené zbytky dejte do lednice do 2 hodin a ohřejte na 74°C / 165°F, až se z nich bude kouřit.

Na závěr

Na závěr

  • Obložení nevrstvěte příliš a vejce rozetřete tence, aby papír zůstal křupavý.
  • Každý plát podávejte horký hned po vytažení z pánve.
Vietnamská národní jídla

Vietnamská národní jídla

Zobrazit recept → →
Vepřové kuličky xíu mại v rajčatovém vývaru s kůží, bylinkami a bagetou.
Vietnamská národní jídla

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — vepřové kuličky s vývarem a bagetou

Jemné vepřové kuličky se zvolna vaří v lehkém rajčatovém vývaru z vepřového základu s proužky uvařené vepřové kůže. Horký vývar podávejte v miskách s vietnamskou bagetou k namáčení, jarní cibulkou, koriandrem a volitelně čerstvou chilli papričkou.

Zobrazit recept → →
Sklenice ve vrstvách s červenými fazolemi, žlutým mungem, pandanovým želé, kokosovým mlékem a drceným ledem.
Vietnamská národní jídla

Chè ba màu — vietnamský tříbarevný dezert

Chè ba màu se podává studené ve vrstvách: červené fazole, jemná žlutá pasta z mungo fazolí, zelené pandanové agarové želé, kokosové mléko a drcený led. Tato verze z Nam Bộ je praktická domácí příprava; druh fazolí i želé a sladkost se mohou lišit.

Zobrazit recept → →
Keramická miska chè chuối s banánem a kokosovým mlékem, měkkými kousky banánu, průsvitnými tapiokovými perlami a drcenými arašídy.
Vietnamská národní jídla

Chè chuối — vietnamský banánovo-kokosový dezert

Chè chuối je hřejivý dezert z oblasti Nam Bộ: velmi zralé banány se zvolna vaří v kokosovém mléce s drobnými tapiokovými perlami. Pandan dodá jemnou bylinnou vůni a pražené arašídy křupavý kontrast. Podávejte teplé, nebo po bezpečném zchlazení studené.

Zobrazit recept → →