ライスペーパーに薄く卵を広げ、青ねぎ、干しエビ、加熱済みの豚ソーセージをのせて焼きます。仕上げにマヨネーズとチリソースを少量。家庭ではフライパンで1枚ずつ焼き、熱くてパリパリのうちに食べます。
Bánh tráng nướngは、Đà Lạtと深く結びついた焼きライスペーパーの軽食です。屋台では炭火で紙を焼き、その表面で卵や具材を調理します。青ねぎと干しエビの組み合わせがよく見られ、ソーセージ、ポークフロス、チーズ、パテ、ソースなどは店ごとに異なります。この家庭版は、油をひかないフライパンで薄い卵を焼き、干しエビ、加熱済み豚ソーセージ、ねぎ油、マヨネーズ、チリソースを合わせます。
パリッとした土台と、具をつなぐ卵の量のバランスが大切です。弱火から中弱火で焼き、紙をよく回して具を盛りすぎないようにします。焼き上がったらすぐに食卓へ。皿の下にこもる蒸気や多すぎるソースで柔らかくなります。
具材を先にすべて用意します。青ねぎとソーセージを切り、干しエビを短時間戻して刻み、卵を塩と溶きます。加熱するまでは、すぐ食べられる具材を生卵から分けておきます。
小鍋で青ねぎと油20 mlを混ぜます。香りが出て緑色を保つまで弱火で1～2分温め、色づかせないようにします。取り置きます。
大きな乾いたフライパンを弱火から中弱火にかけます。ライスペーパーを1枚置き、熱が集中する部分にとどまらないよう頻繁に回します。
溶き卵の4分の1をライスペーパーの端近くまで薄く広げます。すぐに干しエビとソーセージもそれぞれ4分の1ずつ散らします。
弱火で焼き続け、15～20秒ごとに紙を回します。約3～5分焼き、卵が完全に固まって71°C / 160°Fに達し、紙が軽くきつね色でパリッとし、具材も温まったことを確認します。
ねぎ油、マヨネーズ、チリソースをそれぞれ4分の1ずつかけます。土台を柔らかくしないよう、ソースは少量にします。
幅広のフライ返しで持ち上げます。開いたままパリッとした薄焼きとして、または温かいうちに半分に折って出します。残りも同様に焼き、パリッとしたらすぐに提供します。
フライパンを温める前に具材を手の届くところへ置きます。紙が温まるとすぐ焼けます。卵が固まる前に紙の色が濃くなったら火を弱めます。焼き用が見つからなければ、丈夫で中程度の厚さのものを選び、まず1枚試します。chả lụaはすでに加熱済みなので、薄く切るとすぐ温まります。作り置きせず、食べる直前に焼くのがおすすめです。
卵が固まる前に紙が焦げる： 火を弱め、もっと頻繁に回します。 紙が柔らかくなる： 卵を薄くし、ソースを減らします。 具が落ちる： 卵がまだ湿っているうちにのせ、固まるときに留めます。 紙が割れる： より丈夫な紙を使い、幅広のフライ返しで扱います。 土台が白くて噛み切りにくい： 弱火で回しながら、パリッとするまで焼きます。
炭火の代わりに普通のフライパンを使えますか？ はい。大きな乾いたノンスティックまたはよく手入れしたフライパンを弱火から中弱火にかけ、紙を頻繁に回して均等に焼きます。 うずらの卵でも作れますか？ はい。大きな卵1個の代わりにうずらの卵約4個を使い、溶いて同じ総量を薄く広げます。 折りたたむ必要がありますか？ どちらでもかまいません。開いたままパリッとした薄焼きとして出すか、温かいうちに半分に折ると手で食べやすくなります。 先に焼いておけますか？ 具材は先に準備できますが、ライスペーパーは提供直前に焼きます。冷めたりソースの下に置いたりすると、パリッとした食感が失われます。
卵と甲殻類（干しエビ）を含みます。ソーセージ、ソース、ライスペーパーの表示を確認し、大豆、小麦、ごまなどのアレルゲンに注意します。生卵に触れた後は手と器具を洗い、焼いたものには清潔なフライ返しを使います。卵は完全に固まり、71°C / 160°Fに達するまで加熱します。食事に注意が必要な人へ出す場合、卵の加熱を確実に確認できなければ殺菌済み卵を使います。できたてが最適です。残った焼き物は2時間以内に冷蔵し、74°C / 165°Fまで、湯気が出るまで温め直します。
やわらかな豚肉団子を、トマトと豚だしの軽いスープで煮込み、火を通した豚皮も加えます。熱いスープを器に盛り、つけて食べるベトナム風バゲット、青ねぎ、香菜、好みで生唐辛子を添えます。
Chè ba màuは、赤いんげん豆、やわらかな黄色の緑豆、緑色のパンダン寒天、ココナッツミルク、クラッシュアイスを重ねた冷たいデザートです。Nam Bộ（南部）の家庭向けの一例で、豆やゼリー、甘さは家庭や店によって異なります。
Chè chuốiはNam Bộ（南部）で親しまれる、ほっとする甘味です。完熟バナナを小粒のタピオカパールとココナッツミルクでやさしく煮ます。パンダンの葉がほのかな青い香りを添え、炒りピーナッツが食感のアクセントになります。温かいままでも、安全に冷やしてからでも楽しめます。
