Name: Bánh tráng nướng Đà Lạt — oblea de arroz a la parrilla
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 4 obleas de arroz resistentes para asar, de unos 22 cm (unos 25 g cada una); 4 huevos grandes (unos 200 g sin cáscara); 1 g de sal fina; 40 g de cebolleta, picada fina; 24 g de gambas secas, remojadas brevemente, escurridas y picadas finas; 80 g de salchicha vietnamita de cerdo totalmente cocida (chả lụa o similar), en rodajas finas; 20 ml de aceite neutro; 40 g de mayonesa; 24 g de salsa de chile, o al gusto

Mesa amplia de mercado nocturno con bánh tráng nướng crujiente y brasero de carbón.

Raciones 4 aperitivos

Cocción 20 minutos

Tiempo pasivo ninguno

Tiempo total 45 minutos

Calorías unas 350 kcal por oblea

Ingredientes ↓

Resumen

Bánh tráng nướng Đà Lạt — oblea de arroz a la parrilla

Bánh tráng nướng es un aperitivo de oblea de arroz a la parrilla estrechamente asociado con Đà Lạt. En los puestos callejeros, la oblea se tuesta sobre brasas y el huevo y los demás ingredientes se cocinan directamente encima. Entre las combinaciones habituales están la cebolleta y las gambas secas; la salchicha, el cerdo deshilachado, el queso, el paté y las salsas cambian según el vendedor. Esta versión para casa utiliza una sartén seca, una capa fina de huevo, gambas secas, salchicha de cerdo cocida, aceite con cebolleta, mayonesa y salsa de chile.

La clave está en equilibrar una base crujiente con suficiente huevo para sujetar los ingredientes. Cocina a fuego bajo o medio-bajo, gira la oblea con frecuencia y no la cargues demasiado. Sírvela en cuanto esté crujiente; el vapor bajo un plato o el exceso de salsa ablandan el arroz.

Práctico

Claves para que salga bienUsa obleas resistentes aptas para asar; las láminas finas para rollitos frescos pueden quemarse o romperse. Prepara y coloca todos los ingredientes antes de poner la oblea en la sartén. Extiende el huevo en una capa fina y cocínalo por completo. Gira la oblea cada 15–20 segundos para que se dore de manera uniforme. Añade poca salsa y sirve enseguida para mantener el crujiente.

Ingredientes

Base de oblea y huevo

4 obleas de arroz resistentes para asar, de unos 22 cm (unos 25 g cada una)
4 huevos grandes (unos 200 g sin cáscara)
1 g de sal fina

Ingredientes por encima

40 g de cebolleta, picada fina
24 g de gambas secas, remojadas brevemente, escurridas y picadas finas
80 g de salchicha vietnamita de cerdo totalmente cocida (chả lụa o similar), en rodajas finas

Aceite de cebolleta y acabado

20 ml de aceite neutro
40 g de mayonesa
24 g de salsa de chile, o al gusto

Preparación

Deja listos todos los ingredientes. Pica la cebolleta y la salchicha, remoja brevemente y pica las gambas; bate los huevos con la sal. Mantén los ingredientes listos para consumir separados del huevo crudo hasta la cocción.
Mezcla la cebolleta con 20 ml de aceite neutro en una sartén pequeña. Caliéntala suavemente 1–2 minutos hasta que desprenda aroma pero siga verde; no la dores. Reserva.
Calienta una sartén amplia, seca, antiadherente o bien curada, a fuego bajo o medio-bajo. Coloca una oblea plana y gírala a menudo para que ninguna zona permanezca sobre el punto más caliente.
Extiende una cuarta parte del huevo batido en una capa fina sobre la oblea, casi hasta el borde. Reparte enseguida una cuarta parte de las gambas secas y de la salchicha sobre el huevo.
Sigue cocinando a fuego suave y gira la oblea cada 15–20 segundos. Cocina hasta que el huevo esté completamente cuajado y alcance 71°C / 160°F, la oblea esté crujiente y ligeramente dorada, y los ingredientes estén calientes; unos 3–5 minutos.
Añade un cuarto del aceite de cebolleta, la mayonesa y la salsa de chile. Usa poca cantidad para que la base crujiente no se ablande.
Levanta la oblea con una espátula ancha. Sírvela abierta, como una torta crujiente, o dóblala por la mitad mientras está caliente. Repite con las demás obleas e ingredientes y sirve cada una en cuanto esté crujiente.

Práctico

Consejos prácticos

Ten todos los ingredientes al alcance antes de calentar la sartén; la oblea se cocina rápido cuando está caliente. Si se dora antes de que cuaje el huevo, baja el fuego. Si no encuentras obleas para asar, elige una lámina resistente de grosor medio y prueba primero una. La chả lụa ya está cocida; córtala fina para que se caliente enseguida. Es mejor preparar cada aperitivo justo antes de servir.

Solución de problemas

La oblea se quema antes de cuajar el huevo: baja el fuego y gírala con más frecuencia. Se queda blanda: extiende menos huevo y reduce la salsa. Se caen los ingredientes: añádelos cuando el huevo aún esté húmedo para que queden sujetos al cuajarse. La oblea se rompe: usa una lámina más resistente y una espátula ancha. La base queda pálida y correosa: continúa con fuego suave y girándola hasta que quede crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar una sartén normal en vez de brasas? Sí. Utiliza una sartén amplia y seca, antiadherente o bien curada, a fuego bajo o medio-bajo. Gira la oblea a menudo para conseguir un calor uniforme similar al de una parrilla callejera. ¿Puedo usar huevos de codorniz? Sí. Sustituye cada huevo grande por unos cuatro huevos de codorniz, bátelos y extiende la misma cantidad total. ¿Hay que doblarla? Puedes servirla abierta como una torta crujiente o doblarla por la mitad mientras está caliente para comerla con la mano. ¿Puedo preparar las obleas con antelación? Puedes adelantar los ingredientes, pero cocina las obleas justo antes de servir. Pierden el crujiente al enfriarse o quedar bajo la salsa.

Nutrición por ración

Tamaño de la raciónuna oblea de arroz a la parrilla con ingredientes
Caloríasunas 350 kcal
Hidratos de carbono23 g
Proteínas16 g
Grasas21 g
Fibra1 g
Sodiounos 900 mg

Alérgenos y seguridad

Contiene huevo y crustáceos (gambas secas). Revisa las etiquetas de la salchicha, las salsas y las obleas por si contienen otros alérgenos como soja, trigo o sésamo. Lávate las manos y los utensilios tras manipular huevo crudo, y usa una espátula limpia para las obleas cocinadas. Cocina el huevo hasta que esté completamente cuajado y llegue a 71°C / 160°F. Si sirves a una persona con mayor riesgo y no puedes comprobar bien la cocción, usa huevos pasteurizados. Este aperitivo se disfruta mejor recién hecho. Refrigera las sobras cocinadas en un máximo de 2 horas y recaliéntalas a 74°C / 165°F, hasta que estén humeantes.

Para terminar

Mantén ligera la cobertura y fina la capa de huevo para que el arroz quede crujiente.
Sirve cada oblea caliente justo al sacarla de la sartén.

Bánh tráng nướng Đà Lạt — oblea de arroz a la parrilla

Práctico

Ingredientes

Base de oblea y huevo

Ingredientes por encima

Aceite de cebolleta y acabado

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración

Alérgenos y seguridad

Para terminar

Platos nacionales vietnamitas

Bánh mì xíu mại Đà Lạt — albóndigas de cerdo con baguette para mojar

Chè ba màu — postre vietnamita de tres colores

Chè chuối — postre vietnamita de plátano y coco