Gomboți cu prune

Gomboți cu prune sind mit Pflaumen gefüllte Knödel aus Kartoffelteig, die nach dem Garen in geröstetem Paniermehl gewälzt werden. Dieses Rezept folgt einem Eintrag in Rețete tradiționale de Bihor, einer regionalen Sammlung des Kreisrats Bihor und seiner Tourismusorganisation. Der Eintrag wird Criste Cornelia aus Valea Crișului in der Gemeinde Bratca zugeschrieben. Die Sammlung beschreibt das Gericht als Sommer- und Herbstspeise, die als Hauptgericht oder Dessert serviert wurde.

Die Sammlung ordnet das Gericht in eine breitere Tradition Mittel- und Osteuropas ein. Sie berichtet, dass rumänische, ungarische und slowakische Gemeinschaften in Bihor seit dem 19. Jahrhundert Früchte in Kartoffelteig einhüllten, nachdem Kartoffeln zur Grundlage des Teigs geworden waren. Das Gericht gehört damit zu einer gemeinsamen regionalen Esskultur. Der rumänische Name bleibt erhalten; die Beschreibung erklärt die Zubereitung, ohne eine ausschließlich rumänische Herkunft zu behaupten.

Die Quelle nennt 500 g entsteinte Pflaumen, 500 g Kartoffeln, 250–300 g Mehl, ein Ei, einen halben Esslöffel Öl, Zucker und Zimt für die Früchte sowie Butter, Paniermehl und Zucker für die Hülle. In der Zutatenliste stehen 2–3 EL Zucker; im Ablauf kommen zusätzlich 3 EL zum Paniermehl. Beide Verwendungen sind hier getrennt aufgeführt. Die Quelle erwartet etwa 30 Teigstücke, nennt aber weder eine feste Stückzahl pro Zutat noch eine genaue Garzeit für die Knödel.

Mehligkochende Kartoffeln eignen sich am besten; die Quelle sagt, dass meist weiße Kartoffeln verwendet werden. Die Kartoffeln ungeschält kochen, damit sie weniger Wasser aufnehmen, anschließend pellen und noch warm stampfen. Vor dem Mischen kurz ausdampfen lassen. Für den Teig die Kartoffeln mit verquirltem Ei, Öl und Mehl verbinden. Er soll klebrig bleiben. Daher nicht zu viel Mehl einkneten; eine bemehlte Arbeitsfläche und leicht bemehlte Hände machen das Formen einfacher und halten die Knödel zart.

Zunächst mit der kleineren Mehlmenge arbeiten und weiteres Mehl nur einarbeiten, wenn der Teig nicht zusammenhält. Kartoffeln enthalten unterschiedlich viel Feuchtigkeit und Mehl nimmt Flüssigkeit verschieden auf; daher ist die Spanne von 250–300 g beabsichtigt. Das Mehl dient auch zum Bestäuben der Arbeitsfläche. Den Teig in etwa 30 Stücke teilen, jedes zu einer kleinen Scheibe drücken und eine entsteinte Pflaume darin einhüllen. Die Naht gut verschließen, damit die Frucht beim Garen im Inneren bleibt. Die Pflaumen vorher mit Zucker und Zimt mischen und beim Füllen aus angesammeltem Saft heben.

Die Bröselhülle vor dem Formen zubereiten, damit sie bereitsteht, sobald die Knödel aus dem Topf kommen. Butter in einer breiten Pfanne schmelzen, Paniermehl zugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten rösten, bis es gleichmäßig goldbraun ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor der abgemessene Zucker dazukommt. Die Quelle erlaubt mehr Zucker für eine süßere Hülle; die Süße erst nach kurzem Abkühlen prüfen und bei Bedarf anpassen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und anschließend die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser heiß bleibt, aber nicht sprudelnd kocht. Die Knödel portionsweise mit etwas Abstand hineingeben und den Topf gelegentlich vorsichtig rütteln, damit nichts am Boden festklebt. Die Quelle nennt keine genaue Garzeit. Deshalb auf durchgegarten Teig achten und vor dem Herausheben der gesamten Portion einen Knödel vorsichtig prüfen. Mit einem Schaumlöffel lassen sich die weichen Knödel herausheben und abtropfen lassen, ohne sie zu drücken.

Die Knödel sofort im Paniermehl wälzen, solange ihre Oberfläche noch heiß und leicht feucht ist. So haftet die Hülle gleichmäßig. Warm servieren oder abkühlen lassen, wie es die regionale Quelle beschreibt. In der lokalen Tradition kann das Gericht als sättigendes Hauptgericht auf den Tisch kommen; hier wird es als Dessert vorgestellt. Pflaume, Zimt und geröstete Butterbrösel verbinden Frucht, weichen Teig und ein nussiges Röstaroma.

Reste rasch abkühlen lassen und innerhalb von zwei Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Abgedeckt in einer Pfanne oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis die Knödel auch innen heiß sind; bei trockenem Teig einen Esslöffel Wasser zugeben. Das Paniermehl wird bei der Lagerung weicher. Für eine bessere Textur etwas frisches Paniermehl in Butter rösten und die aufgewärmten Knödel kurz vor dem Servieren darin wälzen.