Cuy — cobai întreg la grătar, în stilul regiunii Nariño

Păstrați carnea crudă la rece Țineți cuy la cel mult 4°C în frigider până la condimentare, într-un vas etanș pe raftul de jos, separat de alimentele gata de consum. Spălați-vă pe mâini și folosiți tocător și ustensile separate. Nu clătiți carnea crudă; stropii îi pot răspândi sucurile. Cereți furnizorului să curețe cavitatea și să pregătească animalul pentru gătit.

Amestecați marinada măsurată Amestecați usturoiul, ceapa verde, sucul de lămâie, 10 ml de ulei, sarea, piperul și condimentele opționale. Păstrați ceilalți 10 ml de ulei curat pentru ungere, înainte să atingă carnea. Ștergeți cuy cu prosoape de hârtie de unică folosință, ungeți exteriorul și interiorul cavității curățate și puneți-l într-un vas acoperit, nereactiv.

Marinați la frigider Lăsați 6–12 ore la rece; întoarceți o dată dacă vasul permite. Nu lăsați la temperatura camerei. Lămâia dă gust, dar nu face carnea crudă sigură. Pentru o variantă mai rapidă, marinați cel puțin 30 de minute la frigider; gustul va fi mai blând.

Pregătiți grătarul cu cărbuni Formați un strat stabil de jar moderat și montați un rotisor sau grătar sigur, capabil să susțină animalul întreg. Păstrați o zonă mai rece pentru a muta carnea dacă izbucnește flacăra. Așteptați stingerea flăcărilor deschise; focul direct și puternic poate arde suprafața înainte ca părțile groase să se gătească. Fixați bine animalul pe rotisor și verificați că se rotește fără să alunece.

Frigeți încet și întoarceți des Așezați cuy deasupra jarului sau pe grătar și întoarceți-l des pentru rumenire uniformă; pe rotisor poate fi întors continuu. Începeți să verificați după aproximativ 60 de minute. Un animal de 1 kg are adesea nevoie de 75–100 de minute, dar focul și forma schimbă durata. Ungeți cu uleiul curat păstrat și cu frunze de ceapă. Nu folosiți marinada crudă care a atins carnea decât dacă o aduceți mai întâi la fierbere completă; altfel aruncați-o. Îndepărtați cuy de jar dacă se rumenește prea repede.

Verificați temperatura în mai multe locuri Cu un termometru curat măsurați mai multe zone groase, departe de os, inclusiv lângă umăr și pulpă. Folosiți cel puțin 74°C în toate zonele groase ca reper precaut pentru acasă. Nu a fost identificat un standard de consum specific temperaturii pentru cuy; aceasta este o măsură prudentă a rețetei, nu o normă legală specifică speciei. Dacă o citire este mai mică, continuați frigerea și măsurați din nou. Culoarea și pielea crocantă nu confirmă că este sigur gătit.

Lăsați să se odihnească și păstrați resturile în siguranță Transferați pe un platou curat și lăsați 10 minute. Porționați cu ustensile curate. Cartofii sau mote sunt însoțitori regionali, dar nu intră în randamentul calculat. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore; consumați în 3–4 zile și reîncălziți la 74°C.