Kanadische Nationalgerichte

Neufundländische Fischküchlein aus Salzklippfisch

Diese außen knusprigen, innen zarten Küchlein verbinden Salzklippfisch mit Kartoffeln, Zwiebel und getrocknetem Sommerbohnenkraut. Sie sind eine hausgemachte Variante aus Neufundland und Labrador: Der Fisch wird eingeweicht und gekocht, mit Kartoffeln vermengt und goldbraun in der Pfanne gebraten.

Kanadische Nationalgerichte
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Weiter Blick auf Küchlein und Beilagen rechts auf einem Holztisch.
Hausgemachte Küchlein mit einfachen Beilagen.
Vorbereitung 25 Minuten
Garzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 9 Stunden 35 Minuten bis 13 Stunden 35 Minuten
Kalorien Etwa 180 kcal pro Küchlein (Schätzung)
Zutaten ↓
Überblick

Neufundländische Fischküchlein aus Salzklippfisch

Salzklippfisch half den Haushalten Neufundlands und Labradors, Fisch über lange Winter und Seereisen hinweg haltbar zu machen. Für Fischküchlein wird er mit Kartoffeln, Zwiebel und Bohnenkraut kombiniert; Bindemittel und Mengen unterscheiden sich von Familie zu Familie. Diese Variante lässt einige Fischstücke in der weichen Kartoffelmasse sichtbar und verwendet außen nur wenig Mehl. Einweichen und Garen in frischem Wasser mildern den Salzgeschmack, doch das Ergebnis hängt vom Fisch ab.

Praxis

Praxis

  • Den Salzklippfisch beim Einweichen vollständig mit kaltem Wasser bedecken und im Kühlschrank lagern; das Wasser einmal wechseln.
  • Den Fisch sanft köcheln lassen und anschließend von Hand zerpflücken, damit Haut und Gräten entfernt werden.
  • Die Kartoffeln nach dem Abgießen 1 Minute im heißen Topf ausdampfen lassen, damit die Küchlein besser halten.
  • Die geformten Küchlein 30 Minuten kühlen und portionsweise braten, ohne die Pfanne zu überfüllen.
  • Vor dem Nachsalzen probieren, denn Salzklippfisch ist unterschiedlich salzig.
Zutaten

Zutaten

Fischküchlein

  • 300 g entgräteter, getrockneter Salzklippfisch, vor dem Einweichen
  • 600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 15 g ungesalzene Butter
  • 5 g getrocknetes Sommerbohnenkraut
  • 1 großes Ei
  • 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30 g Weizenmehl, zum leichten Bestäuben
  • 25 ml Rapsöl zum Braten
  • Kaltes Wasser zum Einweichen und Garen
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Den Fisch einweichenDen Salzklippfisch abspülen, in eine große abgedeckte Schüssel legen und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. 8–12 Stunden im Kühlschrank einweichen und das Wasser einmal wechseln. Abgießen und nochmals abspülen.

  2. Den Fisch garen und zerpflückenDen Fisch in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Fast zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Abgießen und abkühlen lassen, bis er sich anfassen lässt. Von Hand zerpflücken und Haut sowie Gräten entfernen.

  3. Kartoffeln kochen und Zwiebel anschwitzenWährenddessen die Kartoffeln in einem zweiten Topf 15–20 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Abgießen, 1 Minute im heißen Topf trocknen lassen und stampfen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; die Zwiebel 5–7 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Das Bohnenkraut in der letzten Minute einrühren.

  4. Küchlein formenKartoffeln, Zwiebel, Fisch, Ei und Pfeffer vermengen; einige Fischstücke sollen sichtbar bleiben. Die Masse in 8 Portionen teilen und etwa 2 cm dicke Küchlein formen. Beide Seiten leicht mit Mehl bestäuben und 30 Minuten kühlen.

  5. In der Pfanne bratenDas Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Küchlein portionsweise je 3–4 Minuten pro Seite braten und einmal wenden, bis sie kräftig goldbraun und innen heiß sind. Ein Thermometer seitlich bis zur Mitte einführen: Die Fisch-Ei-Masse muss 70°C erreichen. Bei trockener Pfanne vor der nächsten Portion etwas Öl nachgießen.

Praxis

Praxis

Servieren

Heiß mit Chow-Chow, Senfgurken, Erbsen oder einem einfachen Salat servieren. Die Küchlein lassen sich vorab formen und kühlen; braten Sie sie kurz vor dem Essen. Das Mehl bildet nur eine dünne Außenschicht, Kartoffeln und Ei binden die Masse.

Vorbereitung

Reste in einen flachen Behälter geben und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen essen oder einfrieren. Beim Aufwärmen muss die Mitte 74°C erreichen. Rohfisch von verzehrfertigen Speisen getrennt halten und Hände, Geräte sowie Arbeitsflächen danach reinigen.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Die Masse ist zu weichKartoffelstampf 1 Minute im heißen Topf trocknen lassen und die geformten Küchlein vor dem Braten kühlen.
  • Ein Küchlein bricht beim WendenWarten, bis sich unten eine feste goldbraune Kruste gebildet hat, und einen breiten Pfannenwender verwenden.
  • Der Fisch schmeckt zu salzigLänger im Kühlschrank einweichen, dabei das Wasser wechseln, und in frischem Wasser garen; nach dem Formen nicht einfach mehr Kartoffeln zugeben, um das Salz zu überdecken.
  • Außen wird es dunkel, bevor die Mitte heiß istAuf mittlere bis niedrige Hitze schalten und prüfen, ob die Mitte 70°C erreicht.
Nährwerte

Nährwerte

  • Portionsgröße1 Fischküchlein
  • KalorienEtwa 180 kcal
  • KohlenhydrateEtwa 20 g
  • EiweißEtwa 13 g
  • FettEtwa 6 g
  • BallaststoffeEtwa 2 g
  • NatriumEtwa 1.030 mg

Gerundete Schätzung für 1 von 8 Küchlein. Grundlage sind kanadische Nährwertangaben für eingeweichten, getrockneten Salzklippfisch und allgemeine Werte der übrigen Zutaten. Produkte und Entsalzung unterscheiden sich stark; der Natriumgehalt kann daher höher oder niedriger ausfallen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Fisch, Ei, Milch und Weizen. Zutatenetiketten auf weitere Allergene und Hinweise zu Kreuzkontakt prüfen. Salzklippfisch im Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur, einweichen. In frischem Wasser garen, Gräten entfernen und die Küchlein bis 70°C im Inneren braten. Reste binnen 2 Stunden kühlen, innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren und auf 74°C erhitzen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Kann ich frischen Kabeljau nehmen?

Ja. Gegarter frischer Kabeljau ergibt mildere Küchlein, aber nicht den typischen Salzgeschmack der neufundländischen Variante. Den Fisch vollständig garen, zerpflücken und vorsichtig abschmecken.

Zum Abschluss

Zum Abschluss

  • Den Fisch rechtzeitig einweichen und die Küchlein außen knusprig, innen zart braten.
  • Je 2 Küchlein mit Pickles oder Erbsen ergeben ein einfaches Abendessen von Kanadas Atlantikküste.