Akadisches Bouilli ist ein kräftiger Eintopf aus Schweinefleisch, Kohl und Gartengemüse. Parks Canada beschreibt das Rezept der historischen Stätte Grand-Pré als traditionelles akadisches Gericht, das besonders im Südosten von New Brunswick beliebt ist. Diese Hausversion folgt der erprobten Kombination aus Schweinelende, etwas Pökelschwein, Kartoffeln, weißer Speiserübe, Möhren, Kohl und Bohnen. Das Gemüse bleibt grob geschnitten und kommt nach und nach in den Topf.
Zuerst wird das Pökelschwein angebraten, damit sein Fett die Brühe würzt. Danach schmort die ganze Lende sanft, bevor das Gemüse dazukommt. Frische grüne Bohnen erleichtern die Kontrolle des Salzgehalts gegenüber gesalzenen Bohnen. Die Mengen unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt; diese Zusammenstellung ergibt einen ausgewogenen Topf für sechs Portionen und ist keine einzig verbindliche Fassung.
Pökelschwein anbratenDie Würfel bei mittlerer Hitze in einen großen schweren Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten braten, bis etwas Fett austritt und die Stücke leicht gebräunt sind. Ist das Fleisch sehr salzig, zuerst 10 Minuten in frischem Wasser blanchieren und abgießen. Noch kein Salz zugeben.
Lende sanft garenDie ganze Lende und genug frisches Wasser hinzufügen, um sie zu bedecken, je nach Topf etwa 2,5 l. Aufkochen, gegebenenfalls Schaum abschöpfen und die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise abdecken und garen, bis ein digitales Thermometer an der dicksten Stelle mindestens 71°C anzeigt; etwa 60–80 Minuten einplanen, aber nach Temperatur statt nach Uhr entscheiden.
Festes Gemüse zuerst zugebenNähert sich die Lende 71°C, Kohl, Möhren und Rübe hinzufügen. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse anfängt weich zu werden.
Topf fertig garenKartoffeln und Bohnen zugeben. Weiterköcheln, bis das Gemüse beim Einstechen zart ist und das Schweinefleisch mindestens 71°C erreicht hat, meist weitere 15–20 Minuten. Erreicht die Lende die Temperatur zuerst, herausnehmen, locker abdecken und das Gemüse im Topf fertig garen.
Aufschneiden und servierenDas Fleisch 5–10 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden. Brühe probieren und nur bei Bedarf salzen. Jede Portion mit Fleisch, verschiedenen Gemüsesorten und Brühe servieren.
Das Gemüse großzügig schneiden, damit es beim Köcheln seine Form behält. Bei gesalzenen Bohnen statt frischer diese abspülen und gegebenenfalls zusammen mit dem Pökelschwein blanchieren; zusätzliches Salz reduzieren oder weglassen. Das Quellrezept erlaubt Schweinshaxe statt Lende, doch dieses Stück braucht längeres sanftes Garen, bis es zart wird.
Reste zügig in flachen, sauberen Behältern abkühlen und bei höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Reste auf 74°C erhitzen und die Brühe sprudelnd aufkochen. Rohes Schweinefleisch und Fleischsaft von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten; Hände, Messer und Brett nach dem Kontakt waschen und reinigen.
Gerundete Zutatenschätzung für sechs Portionen. Fett- und Natriumgehalt des Pökelschweins schwanken stark; auch Garverlust der Lende und die verzehrte Brühenmenge wirken sich aus.
Die aufgeführten unverarbeiteten Zutaten enthalten von sich aus kein kanadisches Hauptallergen. Prüfen Sie dennoch die Etiketten von Pökelschwein und anderen verpackten Produkten auf Zutaten und Kreuzkontakt. Rohes Schweinefleisch und Fleischsaft von verzehrfertigen Speisen fernhalten. Hände waschen sowie Messer, Brett und Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit rohem Fleisch reinigen. Mit einem digitalen Thermometer prüfen, dass die Lende mindestens 71°C erreicht. Reste zügig in flachen Behältern bei höchstens 4°C kühlen und auf 74°C erhitzen; Brühe und Suppe sprudelnd aufkochen.
