Algerien

Algerische Baklawa

Algerische Baklawa schichtet dünnen Teig und Mandeln, wird vor dem Backen in Rauten geschnitten, mit Honig-Orangenblüten-Sirup getränkt und ruht über Nacht.

Algerische Chakhchoukha

Chakhchoukha mit Lamm: dünnes Rougag, Kichererbsen und Gemüse nehmen eine würzige Tomatensauce auf, ohne ihre Struktur zu verlieren. Der Sud zieht langsam ein.

Algerische Chorba Beïda

Chorba Beïda bleibt hell und seidig: Huhn, Kichererbsen und Fadennudeln garen in Brühe, die bei milder Hitze mit Ei und Zitrone gebunden wird.

Algerische Chorba Frik

Chorba Frik kocht Lamm, Kichererbsen und Freekeh 75 Minuten in tomatiger Brühe; Minze und Koriander halten die kräftige, rauchige Suppe frisch.

Algerische Dolma

Algerische Dolma füllt Zucchini, Paprika, Tomaten und Kartoffeln mit Hackfleisch und Reis; alles schmort bei milder Hitze mit Kichererbsen im Tomatensud.

Algerische Doubara

Doubara aus Biskra verbindet Kichererbsen und Favabohnen mit Tomate, Knoblauch, Kreuzkümmel, Harissa, Zitrone und Chili zu einem scharfen Eintopf.

Algerische Ghribia

Ghribia werden aus Mehl, Puderzucker und Öl geformt. Kurze Ruhezeit und sanftes Backen geben rissige Kuppeln und eine sandige Krume; die Ränder bleiben blass.

Algerische Harira

Dieses Harira Rezept nach algerischer Art kombiniert Lamm, Kichererbsen und Gemüse; Mehlbindung und feine Eierfäden geben der Tomatensuppe Körper.

Algerische Karantika

Dieses Karantika Rezept bäckt Kichererbsenmehl, Ei und Öl zu einem weichen Flan; Kreuzkümmel, Harissa, Zwiebel und Baguette machen ihn zur Mahlzeit.

Algerische Kesra

Das Kesra Rezept führt zu einem flachen Grießbrot mit kräftigen Pfannenflecken, mürber Kruste und weicher Mitte; Gehzeit und Wendepunkt sind genau erklärt.

Algerische Mchawcha

Beim Mchawcha Rezept werden Eier mit wenig Mehl luftig geschlagen, in der Pfanne gebacken und warm mit Honig überzogen; fertig in vierzig Minuten.

Algerische Merguez

Hausgemachte Merguez aus Lamm und Rind werden kalt gemischt, in Därme gefüllt und gegrillt, bis sie außen dunkel gebräunt und innen 71 °C heiß…

Algerische Mhadjeb

Mhadjeb werden aus elastischem Grießteig hauchdünn ausgezogen, mit eingekochten Tomaten und Zwiebeln gefüllt, quadratisch gefaltet und gebraten.

Algerische Rechta

Rechta wird über einer milden Hühnersauce gedämpft und mit Kichererbsen, Rüben, Zucchini, Zimt und weißem Pfeffer auf einer großen Platte angerichtet.

Algerische Sfenj

Das Sfenj-Rezept führt durch einen sehr weichen Hefeteig, lange Gare, Formen mit nassen Händen und Frittieren bei 178 °C für eine offene Krume.

Algerische Tcharek el Aarian

Tcharek el Aarian verbindet mürben Butterteig mit Mandeln, Zitrone und Orangenblütenwasser; die Halbmonde bleiben ohne Puderzucker sichtbar goldgelb.

Algerische Zlabia

Fermentierter Zlabia-Teig wird bei 175 °C spiralförmig frittiert und heiß in Honig-Zitronen-Sirup getaucht, damit die Oberfläche glänzt und knuspert.

Algerischer Bourek

Algerischer Bourek rollt Huhn, Ei, Fadennudeln, Käse und grüne Oliven in dünne Dyoul-Blätter und frittiert sie bei 175 °C goldbraun und knusprig.