Name: Hủ tiếu bò kho
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 650 g vykostěné hovězí plece, oříznuté od tvrdého přebytečného tuku a nakrájené na kostky 3 cm; 15 g měkké části citronové trávy, najemno nasekané; 20 g šalotky a 15 g česneku, nasekaných najemno; 15 ml rybí omáčky; 10 g nesoleného rajčatového protlaku; 8 g sladké, ne uzené papriky; 2 g čínské směsi pěti koření; 1 g čerstvě mletého černého pepře; 15 ml annatto oleje (dầu điều); 10 ml neutrálního oleje vhodného na prudké opékání; 45 g stonků citronové trávy (2–3), naklepaných a volně svázaných; 1 200 ml nesoleného hovězího vývaru s nízkým obsahem sodíku (ideálně nejvýše asi 35 mg sodíku na 100 ml); 400 ml vody; 300 g zralých rajčat, nasekaných; 450 g mrkve nakrájené na 3cm kousky; 5 g cukru; 3 g jemné soli; 1 malá tyčinka skořice (5 g); 2 celé badyány (1,5 g); 300 g sušených širokých rýžových nudlí, nejlépe pouze z rýže; připravte podle návodu na obalu; 80 g mungo klíčků, opláchnutých a okapaných; 15 g listů thajské bazalky; 15 g nahrubo natrhaného koriandru; 20 g jarní cibulky nakrájené najemno; 1 limeta (asi 45 g), nakrájená na měsíčky; 8 g červeného chilli nakrájeného najemno

Široký záběr misky s červenohnědým vývarem bò kho, hovězím, mrkví a rýžovými nudlemi, vedle talířky s bylinkami, klíčky, limetou a chilli. — Hủ tiếu bò kho podávané s bylinkami, limetou a chilli.

Počet porcí 4

Vaření 1 hodina 50 minut

Odležení 30 minut

Celkem 2 hodiny 45 minut

Kalorie na porci Přibližně 840 kcal

Ingredience ↓

Přehled

Hủ tiếu bò kho

Hủ tiếu bò kho spojuje dvě známé součásti saigonské misky: rýžové nudle a voňavý vietnamský hovězí guláš bò kho. Nudle mohou být ploché a široké nebo tenčí; koření, množství vývaru i obloha se liší podle kuchaře. Tato domácí verze používá široké rýžové nudle a guláš s přiměřeným množstvím vývaru, citronovou trávou, rajčaty, mrkví a hřejivým kořením.

Jde o praktickou domácí variantu, ne o jediný závazný recept. Sladká paprika a annatto olej dodávají barvu této verzi; mungo klíčky, thajská bazalka, koriandr, jarní cibulka, limeta a chilli se podávají zvlášť. Hovězí nechte zvolna dusit, aby změklo a vývar zůstal čistý a příliš rychle se neodpařoval.

Praktické informace

Tipy pro úspěchHovězí nakrájejte na stejné kostky o velikosti 3 cm, aby se dusilo rovnoměrně. Marinujte ho zakryté v lednici; náčiní na syrové maso oddělte od nudlí a čerstvých bylinek. Maso opékejte po dávkách a hrnec nepřeplňujte. Udržujte mírné probublávání a kontrolujte, zda do masa snadno zajede vidlička. Nudle uvařte těsně před podáváním a dobře je sceďte, aby nezředily vývar.

Suroviny

Hovězí guláš

650 g vykostěné hovězí plece, oříznuté od tvrdého přebytečného tuku a nakrájené na kostky 3 cm
15 g měkké části citronové trávy, najemno nasekané; 20 g šalotky a 15 g česneku, nasekaných najemno
15 ml rybí omáčky; 10 g nesoleného rajčatového protlaku; 8 g sladké, ne uzené papriky
2 g čínské směsi pěti koření; 1 g čerstvě mletého černého pepře
15 ml annatto oleje (dầu điều); 10 ml neutrálního oleje vhodného na prudké opékání
45 g stonků citronové trávy (2–3), naklepaných a volně svázaných
1 200 ml nesoleného hovězího vývaru s nízkým obsahem sodíku (ideálně nejvýše asi 35 mg sodíku na 100 ml); 400 ml vody
300 g zralých rajčat, nasekaných; 450 g mrkve nakrájené na 3cm kousky
5 g cukru; 3 g jemné soli; 1 malá tyčinka skořice (5 g); 2 celé badyány (1,5 g)

Nudle a obloha

300 g sušených širokých rýžových nudlí, nejlépe pouze z rýže; připravte podle návodu na obalu
80 g mungo klíčků, opláchnutých a okapaných
15 g listů thajské bazalky; 15 g nahrubo natrhaného koriandru; 20 g jarní cibulky nakrájené najemno
1 limeta (asi 45 g), nakrájená na měsíčky; 8 g červeného chilli nakrájeného najemno

Postup

Naložte maso. Smíchejte nasekanou citronovou trávu, šalotku, česnek, rybí omáčku, protlak, papriku, směs pěti koření, pepř a annatto olej. Přidejte hovězí, obalte ho, zakryjte a nechte 30 minut v lednici.
Maso opečte. V těžkém hrnci zahřejte neutrální olej na středně vysokou teplotu. Vyjměte maso z marinády, marinádu ponechte. Maso opékejte po dávkách bez přeplnění, celkem asi 6–8 minut; vraťte maso i marinádu do hrnce.
Začněte dusit. Přidejte naklepanou citronovou trávu, skořici, badyán, vývar a vodu. Těsně přiveďte k varu, seberte pěnu, zakryjte a snižte teplotu na mírné probublávání. Duste 70 minut a jednou či dvakrát promíchejte.
Guláš dokončete. Přidejte rajčata, mrkev, cukr a sůl. Zakryjte a duste dalších 25 minut, až mrkev změkne a do hovězího snadno zajede vidlička. Jen podle potřeby přilijte trochu horké vody, aby guláš zůstal přiměřeně tekutý. Vyjměte celé koření a stonky citronové trávy. Celková doba vaření je asi 110 minut.
Uvařte nudle. Ke konci dušení nudle namočte a uvařte podle obalu, až budou právě měkké; dobře je sceďte. Pokud vyžadují namáčení, udělejte to během marinování masa v lednici.
Podávejte. Rozdělte nudle do čtyř hlubokých misek. Přidejte hovězí, mrkev a vývar. Klíčky, bazalku, koriandr, jarní cibulku, limetu a chilli podávejte zvlášť.
Zbytky bezpečně uchovejte. Dejte je do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do lednice (do 1 hodiny, pokud je v místnosti přes 32 °C). Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3 dnů a guláš ohřejte na 74 °C. Nudle skladujte pokud možno odděleně.

Praktické informace

Praktické rady

Guláš můžete připravit den předem a rychle zchladit; přes noc se chutě propojí. Před podáváním ho zahřejte k mírnému varu a nudle uvařte čerstvé. Nahradit je můžete jinými plochými rýžovými nudlemi podobné šířky; při vynechávání pšenice zkontrolujte obal. Guláš má zůstat dostatečně tekutý, aby šel nalít na nudle.

Když se něco nedaří

Maso je stále tuhé: Pokračujte v mírném dušení pod poklicí a kontrolujte každých 10 minut; záleží na konkrétním kusu. Vývar se příliš odpařil: Přilévejte po troškách horkou vodu a před dosolením ochutnejte. Nudle se slepily: Propláchněte a sceďte je podle obalu, poté rozdělte do misek těsně před přidáním guláše.

Časté otázky

Mohu použít jiné rýžové nudle? Ano. Zvolte běžné nudle podobné šířky a řiďte se pokyny na obalu pro namáčení a vaření. Lze guláš připravit předem? Ano. Rychle ho zchlaďte, uložte do lednice a před podáváním zahřejte k mírnému varu; nudle uvařte až těsně před jídlem.

Výživové hodnoty na porci (odhad)

Velikost porceČtvrtina jídla včetně nudlí, guláše a uvedené oblohy
Energie840 kcal
Sacharidy86 g
Bílkoviny40 g
Tuky36 g
Vláknina6 g
Sodík1 050 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Rybí omáčka obsahuje ryby. Zkontrolujte etikety rybí omáčky, vývaru, směsi pěti koření a nudlí kvůli dalším alergenům a možným stopám; některé výrobky obsahují pšenici nebo sóju. V této verzi nejsou záměrně přidány mléčné výrobky, vejce, arašídy, skořápkové plody, sezam ani měkkýši. Syrové hovězí a jeho náčiní držte odděleně od nudlí a čerstvých bylinek; po manipulaci si umyjte ruce a pracovní plochy. Marinujte v lednici. Dlouhé dušení zahřeje hovězí výrazně nad minimální teplotu 63 °C pro celé kusy; vařte, dokud není maso horké a měkké, aby do něj šla snadno zapíchnout vidlička. Zbytky zchlaďte v uvedené lhůtě a guláš ohřejte na 74 °C.

Podávání

Hovězí a mrkev položte na horké, dobře scezené rýžové nudle a zalijte vývarem.
Bylinky, klíčky, limetu a chilli dejte na stůl, aby si každý dochutil svou misku.

Hủ tiếu bò kho

Praktické informace

Suroviny

Hovězí guláš

Nudle a obloha

Postup

Praktické informace

Praktické rady

Když se něco nedaří

Časté otázky

Výživové hodnoty na porci (odhad)

Alergeny a bezpečnost potravin

Podávání

Vietnamská národní jídla

Nậm pịa

Miến lươn

Cá suối nướng