Vista ampla de uma tigela com caldo bò kho avermelhado, carne, cenoura e macarrão de arroz, ao lado de pratos de ervas, brotos, limão e pimenta. — Hủ tiếu bò kho servido com ervas, limão e pimenta à mesa.

Rendimento 4 porções

Cozimento 1 hora e 50 minutos

Descanso 30 minutos

Tempo total 2 horas e 45 minutos

Calorias por porção Cerca de 840 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Hủ tiếu bò kho

Hủ tiếu bò kho combina dois elementos conhecidos nas tigelas de Saigon: macarrão de arroz e bò kho, um ensopado vietnamita aromático de carne bovina. O macarrão pode ser achatado e largo ou mais fino; temperos, quantidade de caldo e acompanhamentos variam de acordo com quem prepara. Esta versão caseira usa macarrão largo de arroz e um ensopado com caldo moderado, capim-limão, tomate, cenoura e especiarias quentes.

É uma adaptação prática para cozinhar em casa, não uma receita única e definitiva. Páprica doce e óleo de urucum dão cor a esta versão; broto de feijão-mungo, manjericão tailandês, coentro, cebolinha, limão e pimenta ficam à mesa para cada pessoa acrescentar. Cozinhe a carne em fogo baixo e constante para que amacie sem turvar o caldo ou reduzi-lo rápido demais.

Dicas práticas

Dicas para dar certoCorte a carne em cubos uniformes de 3 cm para que cozinhem por igual. Marine a carne tampada na geladeira e mantenha os utensílios da carne crua separados do macarrão e das ervas frescas. Doure a carne em etapas, sem encher demais a panela. Mantenha uma fervura suave e confira se o garfo entra facilmente na carne. Cozinhe o macarrão pouco antes de servir e escorra bem para não diluir o caldo.

Ingredientes

Ensopado de carne

650 g de acém bovino sem osso, sem o excesso de gordura dura e cortado em cubos de 3 cm
15 g da parte macia do capim-limão, picada bem fina; 20 g de chalota e 15 g de alho picados
15 ml de molho de peixe; 10 g de extrato de tomate sem sal; 8 g de páprica doce não defumada
2 g de cinco-especiarias chinesas; 1 g de pimenta-do-reino moída na hora
15 ml de óleo de urucum (dầu điều); 10 ml de óleo neutro para alta temperatura
45 g de talos de capim-limão (2–3), amassados e amarrados sem apertar
1.200 ml de caldo de carne sem sal e com pouco sódio (idealmente até cerca de 35 mg de sódio por 100 ml); 400 ml de água
300 g de tomates maduros picados; 450 g de cenouras em pedaços de 3 cm
5 g de açúcar; 3 g de sal fino; 1 pau pequeno de canela (5 g); 2 anis-estrelados inteiros (1,5 g)

Macarrão e acompanhamentos

300 g de macarrão largo de arroz seco, de preferência feito apenas de arroz; prepare conforme a embalagem
80 g de broto de feijão-mungo, lavado e escorrido
15 g de folhas de manjericão tailandês; 15 g de coentro rasgado grosseiramente; 20 g de cebolinha fatiada
1 limão (cerca de 45 g), cortado em gomos; 8 g de pimenta vermelha fatiada

Modo de preparo

Marine a carne. Misture o capim-limão picado, a chalota, o alho, o molho de peixe, o extrato de tomate, a páprica, as cinco-especiarias, a pimenta-do-reino e o óleo de urucum. Junte a carne e envolva bem. Tampe e leve à geladeira por 30 minutos.
Doure. Aqueça o óleo neutro na panela pesada em fogo médio-alto. Retire a carne da marinada e reserve a marinada. Doure a carne em etapas, sem amontoar, por cerca de 6–8 minutos no total; volte com a carne e toda a marinada para a panela.
Comece o cozimento lento. Junte o capim-limão amassado, a canela, o anis-estrelado, o caldo e a água. Aqueça até quase ferver, retire a espuma, tampe e abaixe o fogo para manter fervura suave. Cozinhe por 70 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
Finalize o ensopado. Acrescente os tomates, as cenouras, o açúcar e o sal. Tampe e cozinhe por 25 minutos, até a cenoura ficar macia e a carne ser perfurada facilmente com um garfo. Acrescente um pouco de água quente somente se necessário para manter caldo suficiente. Retire as especiarias inteiras e os talos de capim-limão. O tempo total de cozimento é de cerca de 110 minutos.
Cozinhe o macarrão. Perto do fim, hidrate e cozinhe o macarrão conforme a embalagem até ficar macio, mas firme; escorra bem. Se precisar ficar de molho, faça isso enquanto a carne marina na geladeira.
Sirva. Divida o macarrão entre quatro tigelas fundas. Coloque a carne, a cenoura e o caldo por cima. Sirva broto, manjericão, coentro, cebolinha, limão e pimenta à parte.
Guarde as sobras com segurança. Divida em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas (em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C). Mantenha a 4 °C ou menos, consuma em até 3 dias e reaqueça o ensopado a 74 °C. Se possível, guarde o macarrão separado.

Dicas práticas

Orientações práticas

Você pode preparar o ensopado no dia anterior e resfriá-lo rapidamente; os sabores se integram durante a noite. Reaqueça até levantar fervura suave e cozinhe o macarrão na hora. Como substituto, use outro macarrão plano de arroz com largura parecida; confira o rótulo caso evite trigo. O ensopado deve ficar líquido o bastante para ser servido sobre o macarrão.

Como resolver problemas

A carne ainda está firme: Continue cozinhando tampada em fogo baixo e confira a cada 10 minutos; o tempo varia conforme o corte. O caldo reduziu demais: Acrescente água quente aos poucos e prove antes de colocar mais sal. O macarrão grudou: Enxágue e escorra conforme a embalagem, e distribua nas tigelas pouco antes de colocar o ensopado.

Perguntas frequentes

Posso usar outro macarrão de arroz? Sim. Escolha uma variedade simples de largura parecida e siga as instruções da embalagem para hidratar e cozinhar. Posso preparar o ensopado antes? Sim. Resfrie rapidamente, guarde na geladeira e reaqueça até ferver suavemente; cozinhe o macarrão antes de servir.

Nutrição por porção (estimativa)

Tamanho da porçãoUm quarto do prato, incluindo macarrão, ensopado e acompanhamentos indicados
Calorias840 kcal
Carboidratos86 g
Proteínas40 g
Gorduras36 g
Fibras6 g
Sódio1.050 mg

Alérgenos e segurança alimentar

O molho de peixe contém peixe. Confira os rótulos do molho, do caldo, das cinco-especiarias e do macarrão para identificar outros alérgenos e avisos de contaminação cruzada; alguns produtos contêm trigo ou soja. Esta versão não adiciona intencionalmente laticínios, ovos, amendoim, castanhas, gergelim ou crustáceos. Mantenha a carne crua e os utensílios separados do macarrão e das ervas frescas; lave as mãos e as superfícies depois de manusear a carne. Marine-a na geladeira. O cozimento longo leva a carne bem acima do mínimo de 63 °C para cortes inteiros; cozinhe até ficar fumegante e macia ao garfo. Resfrie as sobras no prazo indicado e reaqueça o ensopado a 74 °C.

Para servir

Coloque a carne e a cenoura sobre o macarrão quente e bem escorrido e cubra com o caldo.
Deixe ervas, brotos, limão e pimenta à mesa para cada pessoa finalizar a tigela.

Hủ tiếu bò kho

Dicas práticas

Ingredientes

Ensopado de carne

Macarrão e acompanhamentos

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Como resolver problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alérgenos e segurança alimentar

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Nậm pịa

Miến lươn

Cá suối nướng