Name: Hủ tiếu bò kho
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 650 g runderschouder zonder bot, harde overtollige vetdelen verwijderd en in blokjes van 3 cm; 15 g zacht deel van citroengras, fijngehakt; 20 g sjalot en 15 g knoflook, fijngehakt; 15 ml vissaus; 10 g ongezouten tomatenpuree; 8 g zoete, niet-gerookte paprikapoeder; 2 g Chinees vijfkruidenpoeder; 1 g versgemalen zwarte peper; 15 ml annatto-olie (dầu điều); 10 ml neutrale olie die geschikt is voor hoge temperatuur; 45 g stengels citroengras (2–3), gekneusd en losjes samengebonden; 1.200 ml ongezouten runderbouillon met weinig natrium (bij voorkeur maximaal circa 35 mg natrium per 100 ml); 400 ml water; 300 g rijpe tomaten, gehakt; 450 g wortel, in stukken van 3 cm; 5 g suiker; 3 g fijn zout; 1 klein kaneelstokje (5 g); 2 hele steranijs (1,5 g); 300 g gedroogde brede rijstnoedels, bij voorkeur volledig op basis van rijst; bereid volgens de verpakking; 80 g taugé, afgespoeld en uitgelekt; 15 g Thaise basilicumblaadjes; 15 g grof gescheurde koriander; 20 g bosui, in dunne ringetjes; 1 limoen (ongeveer 45 g), in partjes; 8 g rode chili, in dunne ringetjes

Breed beeld van een kom met roodbruine bò-kho-bouillon, rundvlees, wortel en rijstnoedels, naast schaaltjes kruiden, taugé, limoen en chili. — Hủ tiếu bò kho met kruiden, limoen en chili op tafel.

Opbrengst 4 porties

Kooktijd 1 uur en 50 minuten

Rusttijd 30 minuten

Totale tijd 2 uur en 45 minuten

Calorieën per portie Ongeveer 840 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Hủ tiếu bò kho

Hủ tiếu bò kho brengt twee vertrouwde onderdelen van een Saigonse kom samen: rijstnoedels en bò kho, een geurige Vietnamese runderragout. De noedels kunnen plat en breed of juist dun zijn; specerijen, bouillon en garnering verschillen per kok. Deze versie voor thuis gebruikt brede rijstnoedels en een ragout met voldoende bouillon, citroengras, tomaat, wortel en warme specerijen.

Dit is een praktische thuisbereiding, geen vaststaande of enige versie. Zoete paprikapoeder en annatto-olie geven deze bereiding kleur; taugé, Thaise basilicum, koriander, bosui, limoen en chili zet je op tafel zodat iedereen de kom zelf afmaakt. Laat het rundvlees zachtjes sudderen, zodat het mals wordt zonder dat de bouillon troebel wordt of te snel inkookt.

Praktisch

Zo lukt het goedSnijd het rundvlees in gelijke blokjes van 3 cm, zodat ze ongeveer even lang garen. Marineer het afgedekt in de koelkast en houd keukengerei voor rauw vlees apart van noedels en verse kruiden. Bak het vlees in porties aan en zet de pan niet te vol. Houd de ragout zachtjes aan de kook en controleer of een vork gemakkelijk in het vlees gaat. Kook de noedels vlak voor het serveren en laat ze goed uitlekken, zodat de bouillon niet verwatert.

Ingrediënten

Runderragout

650 g runderschouder zonder bot, harde overtollige vetdelen verwijderd en in blokjes van 3 cm
15 g zacht deel van citroengras, fijngehakt; 20 g sjalot en 15 g knoflook, fijngehakt
15 ml vissaus; 10 g ongezouten tomatenpuree; 8 g zoete, niet-gerookte paprikapoeder
2 g Chinees vijfkruidenpoeder; 1 g versgemalen zwarte peper
15 ml annatto-olie (dầu điều); 10 ml neutrale olie die geschikt is voor hoge temperatuur
45 g stengels citroengras (2–3), gekneusd en losjes samengebonden
1.200 ml ongezouten runderbouillon met weinig natrium (bij voorkeur maximaal circa 35 mg natrium per 100 ml); 400 ml water
300 g rijpe tomaten, gehakt; 450 g wortel, in stukken van 3 cm
5 g suiker; 3 g fijn zout; 1 klein kaneelstokje (5 g); 2 hele steranijs (1,5 g)

Noedels en garnering

300 g gedroogde brede rijstnoedels, bij voorkeur volledig op basis van rijst; bereid volgens de verpakking
80 g taugé, afgespoeld en uitgelekt
15 g Thaise basilicumblaadjes; 15 g grof gescheurde koriander; 20 g bosui, in dunne ringetjes
1 limoen (ongeveer 45 g), in partjes; 8 g rode chili, in dunne ringetjes

Bereiding

Marineer het vlees. Meng het gehakte citroengras, de sjalot, knoflook, vissaus, tomatenpuree, paprikapoeder, vijfkruidenpoeder, peper en annatto-olie. Schep het rundvlees erdoor, dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Bak het vlees aan. Verhit de neutrale olie in de zware pan op middelhoog tot hoog vuur. Haal het vlees uit de marinade en bewaar die. Bak het vlees in porties in totaal ongeveer 6–8 minuten rondom bruin; doe het vlees en de marinade terug in de pan.
Begin met stoven. Voeg het gekneusde citroengras, kaneel, steranijs, bouillon en water toe. Breng net aan de kook, schep schuim weg, dek af en zet het vuur laag. Laat 70 minuten zachtjes sudderen en roer een of twee keer.
Maak de ragout af. Voeg tomaat, wortel, suiker en zout toe. Dek af en laat 25 minuten sudderen tot de wortel zacht is en het rundvlees gemakkelijk met een vork in te prikken is. Voeg alleen indien nodig wat heet water toe om voldoende bouillon te houden. Verwijder de hele specerijen en citroengrasstengels. De totale kooktijd is ongeveer 110 minuten.
Kook de noedels. Week en kook de rijstnoedels tegen het einde volgens de verpakking tot ze net zacht zijn; laat goed uitlekken. Als ze geweekt moeten worden, kan dat tijdens het marineren in de koelkast.
Serveer. Verdeel de noedels over vier diepe kommen. Schep het rundvlees, de wortel en bouillon erop. Zet taugé, basilicum, koriander, bosui, limoen en chili apart op tafel.
Bewaar restjes veilig. Verdeel ze over ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast (binnen 1 uur als het warmer is dan 32 °C). Bewaar op maximaal 4 °C, eet binnen 3 dagen en verhit de ragout opnieuw tot 74 °C. Bewaar de noedels zo mogelijk apart.

Praktisch

Praktische tips

Je kunt de ragout een dag eerder maken en snel afkoelen; een nacht rust geeft de smaken tijd om samen te komen. Verwarm hem tot hij zachtjes kookt en kook de noedels vers. Vervang ze desgewenst door een andere platte rijstnoedel van vergelijkbare breedte; controleer het etiket als je tarwe vermijdt. De ragout moet vloeibaar genoeg blijven om over de noedels te scheppen.

Problemen oplossen

Het vlees is nog stevig: Laat het afgedekt zachtjes verder sudderen en controleer elke 10 minuten; dit hangt af van het stuk vlees. De bouillon is te ver ingekookt: Roer er beetje bij beetje heet water door en proef voordat je extra zout toevoegt. De noedels kleven aan elkaar: Spoel en laat ze uitlekken volgens de verpakking en verdeel ze pas vlak voor het opscheppen van de ragout.

Veelgestelde vragen

Kan ik andere rijstnoedels gebruiken? Ja. Kies een gewone variant met vergelijkbare breedte en volg de aanwijzingen voor weken en koken. Kan ik de ragout vooraf maken? Ja. Koel hem snel, bewaar in de koelkast en verwarm tot hij zachtjes kookt; kook de noedels vlak voor het serveren.

Voedingswaarden per portie (schatting)

PortiegrootteEen kwart van het gerecht, inclusief noedels, ragout en vermelde garnering
Calorieën840 kcal
Koolhydraten86 g
Eiwit40 g
Vet36 g
Vezels6 g
Natrium1.050 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Vissaus bevat vis. Controleer de etiketten van vissaus, bouillon, vijfkruidenpoeder en noedels op andere allergenen en mogelijke kruisbesmetting; sommige producten bevatten tarwe of soja. Aan deze versie worden bewust geen zuivel, ei, pinda, noten, sesam of schaaldieren toegevoegd. Houd rauw rundvlees en het keukengerei apart van de noedels en verse kruiden; was handen en oppervlakken na het hanteren. Marineer in de koelkast. Door de lange bereiding wordt de temperatuur van het rundvlees ruim hoger dan de minimumtemperatuur van 63 °C voor hele stukken; gaar tot het stomend heet en vorkmals is. Koel restjes binnen de genoemde tijd en verhit de ragout opnieuw tot 74 °C.

Serveren

Serveer rundvlees en wortel op de hete, goed uitgelekte rijstnoedels en schep de bouillon erover.
Zet kruiden, taugé, limoen en chili op tafel zodat iedereen de kom zelf kan afmaken.

Hủ tiếu bò kho

Praktisch

Ingrediënten

Runderragout

Noedels en garnering

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarden per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Serveren

Vietnamese nationale gerechten

Nậm pịa

Miến lươn

Cá suối nướng