Name: Hủ tiếu bò kho
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 650 g daging sapi bagian bahu tanpa tulang, buang lemak keras berlebih dan potong menjadi kubus 3 cm; 15 g bagian serai yang lunak, cincang halus; 20 g bawang merah dan 15 g bawang putih, cincang halus; 15 ml kecap ikan; 10 g pasta tomat tawar; 8 g paprika manis, bukan paprika asap; 2 g bubuk lima rempah Tiongkok; 1 g lada hitam yang baru digiling; 15 ml minyak annatto (dầu điều); 10 ml minyak netral untuk panas tinggi; 45 g batang serai (2–3 batang), memarkan dan ikat longgar; 1.200 ml kaldu sapi tanpa garam dan rendah natrium (idealnya tidak lebih dari sekitar 35 mg natrium per 100 ml); 400 ml air; 300 g tomat matang, cincang; 450 g wortel, potong 3 cm; 5 g gula; 3 g garam halus; 1 batang kayu manis kecil (5 g); 2 bunga lawang utuh (1,5 g); 300 g mi beras lebar kering, sebaiknya berbahan beras saja; masak sesuai petunjuk kemasan; 80 g tauge kacang hijau, cuci dan tiriskan; 15 g daun kemangi Thai; 15 g daun ketumbar, sobek kasar; 20 g daun bawang, iris tipis; 1 jeruk nipis (sekitar 45 g), potong-potong; 8 g cabai merah, iris tipis

Tampilan lebar semangkuk kuah bò kho merah kecokelatan berisi daging sapi, wortel, dan mi beras, di samping piring herba, tauge, jeruk nipis, dan cabai. — Hủ tiếu bò kho disajikan dengan herba, jeruk nipis, dan cabai.

Hasil 4 porsi

Memasak 1 jam 50 menit

Waktu diam 30 menit

Total 2 jam 45 menit

Kalori per porsi Sekitar 840 kkal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Hủ tiếu bò kho

Hủ tiếu bò kho memadukan dua unsur yang akrab dalam semangkuk sajian Saigon: mi beras dan bò kho, semur daging sapi Vietnam yang harum. Mi dapat berbentuk pipih lebar atau tipis; bumbu, banyaknya kuah, dan pelengkap berbeda-beda menurut pembuatnya. Versi rumahan ini menggunakan mi beras lebar dan semur berkuah sedang dengan serai, tomat, wortel, dan rempah hangat.

Ini adalah cara praktis untuk memasak di rumah, bukan satu formula yang dianggap mutlak. Paprika manis dan minyak annatto memberi warna pada versi ini; tauge, kemangi Thai, daun ketumbar, daun bawang, jeruk nipis, dan cabai disajikan terpisah agar setiap orang dapat menambahkannya sesuai selera. Masak daging dengan api kecil agar empuk tanpa membuat kuah keruh atau cepat menyusut.

Kiat praktis

Agar hasilnya baikPotong daging menjadi kubus rata berukuran 3 cm agar matang merata. Marinasi daging dalam wadah tertutup di kulkas; pisahkan peralatan daging mentah dari mi dan herba segar. Tumis daging dalam beberapa tahap dan jangan memenuhi panci. Jaga agar kuah mendidih perlahan dan periksa apakah garpu mudah menembus daging. Masak mi menjelang waktu penyajian dan tiriskan dengan baik agar kuah tidak encer.

Bahan

Semur daging sapi

650 g daging sapi bagian bahu tanpa tulang, buang lemak keras berlebih dan potong menjadi kubus 3 cm
15 g bagian serai yang lunak, cincang halus; 20 g bawang merah dan 15 g bawang putih, cincang halus
15 ml kecap ikan; 10 g pasta tomat tawar; 8 g paprika manis, bukan paprika asap
2 g bubuk lima rempah Tiongkok; 1 g lada hitam yang baru digiling
15 ml minyak annatto (dầu điều); 10 ml minyak netral untuk panas tinggi
45 g batang serai (2–3 batang), memarkan dan ikat longgar
1.200 ml kaldu sapi tanpa garam dan rendah natrium (idealnya tidak lebih dari sekitar 35 mg natrium per 100 ml); 400 ml air
300 g tomat matang, cincang; 450 g wortel, potong 3 cm
5 g gula; 3 g garam halus; 1 batang kayu manis kecil (5 g); 2 bunga lawang utuh (1,5 g)

Mi dan pelengkap

300 g mi beras lebar kering, sebaiknya berbahan beras saja; masak sesuai petunjuk kemasan
80 g tauge kacang hijau, cuci dan tiriskan
15 g daun kemangi Thai; 15 g daun ketumbar, sobek kasar; 20 g daun bawang, iris tipis
1 jeruk nipis (sekitar 45 g), potong-potong; 8 g cabai merah, iris tipis

Cara membuat

Marinasi daging. Campur serai cincang, bawang merah, bawang putih, kecap ikan, pasta tomat, paprika, lima rempah, lada, dan minyak annatto. Masukkan daging dan aduk rata. Tutup dan dinginkan selama 30 menit.
Tumis daging hingga kecokelatan. Panaskan minyak netral dalam panci berat dengan api sedang-tinggi. Angkat daging dari bumbu marinasi dan simpan bumbunya. Tumis daging dalam beberapa tahap, tanpa menumpuk, sekitar 6–8 menit total; masukkan kembali daging dan seluruh bumbu ke panci.
Mulai memasak perlahan. Tambahkan serai yang dimemarkan, kayu manis, bunga lawang, kaldu, dan air. Panaskan hingga hampir mendidih, buang busanya, tutup, lalu kecilkan api. Masak perlahan selama 70 menit dan aduk sekali atau dua kali.
Selesaikan semur. Tambahkan tomat, wortel, gula, dan garam. Tutup dan masak perlahan selama 25 menit, sampai wortel lunak dan garpu mudah menembus daging. Tambahkan sedikit air panas hanya bila perlu agar semur tetap cukup berkuah. Angkat rempah utuh dan batang serai. Total waktu memasak sekitar 110 menit.
Masak mi. Menjelang akhir, rendam dan masak mi sesuai petunjuk kemasan hingga lunak tetapi masih kokoh; tiriskan dengan baik. Jika perlu direndam, lakukan saat daging dimarinasi di kulkas.
Sajikan. Bagi mi ke dalam empat mangkuk dalam. Tambahkan daging, wortel, dan kuah. Sajikan tauge, kemangi, daun ketumbar, daun bawang, jeruk nipis, dan cabai secara terpisah.
Simpan sisa dengan aman. Dinginkan dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam waktu 2 jam (1 jam bila suhu ruangan di atas 32°C). Simpan pada suhu maksimal 4°C, habiskan dalam 3 hari, dan panaskan kembali semur hingga 74°C. Bila memungkinkan, simpan mi terpisah.

Kiat praktis

Panduan praktis

Semur dapat dibuat sehari sebelumnya lalu segera didinginkan; rasa akan menyatu semalaman. Panaskan kembali hingga mendidih perlahan dan masak mi sesaat sebelum disajikan. Mi dapat diganti dengan mi beras pipih lain yang lebarnya serupa; periksa label bila menghindari gandum. Semur sebaiknya tetap cukup encer untuk disendokkan di atas mi.

Mengatasi masalah

Daging masih keras: Lanjutkan memasak tertutup dengan api kecil dan periksa setiap 10 menit; waktu bergantung pada potongan daging. Kuah terlalu menyusut: Tambahkan air panas sedikit demi sedikit dan cicipi sebelum menambah garam. Mi menggumpal: Bilas dan tiriskan sesuai petunjuk kemasan, lalu bagi ke mangkuk sesaat sebelum diberi semur.

Tanya jawab

Bolehkah menggunakan mi beras lain? Boleh. Pilih mi polos dengan lebar serupa dan ikuti petunjuk perendaman serta memasak pada kemasan. Bisakah semur dibuat lebih awal? Bisa. Dinginkan segera, simpan di kulkas, lalu panaskan hingga mendidih perlahan; masak mi menjelang penyajian.

Perkiraan gizi per porsi

Ukuran porsiSeperempat hidangan, termasuk mi, semur, dan pelengkap yang tercantum
Kalori840 kkal
Karbohidrat86 g
Protein40 g
Lemak36 g
Serat6 g
Natrium1.050 mg

Alergen dan keamanan pangan

Kecap ikan mengandung ikan. Periksa label kecap ikan, kaldu, bubuk lima rempah, dan mi untuk alergen lain serta peringatan kontaminasi silang; beberapa produk mengandung gandum atau kedelai. Versi ini tidak sengaja menambahkan susu, telur, kacang tanah, kacang pohon, wijen, atau kerang. Pisahkan daging mentah dan peralatannya dari mi dan herba segar; cuci tangan dan permukaan setelah menangani daging. Marinasi di kulkas. Proses memasak lama membawa suhu daging jauh melampaui batas minimum 63°C untuk potongan utuh; masak sampai panas mengepul dan empuk saat ditusuk garpu. Dinginkan sisa makanan dalam batas waktu di atas dan panaskan kembali semur hingga 74°C.

Saat disajikan

Letakkan daging dan wortel di atas mi beras panas yang sudah ditiriskan, lalu siram dengan kuah.
Sajikan herba, tauge, jeruk nipis, dan cabai di meja agar setiap orang dapat meracik mangkuknya.

Hủ tiếu bò kho

Kiat praktis

Bahan

Semur daging sapi

Mi dan pelengkap

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Mengatasi masalah

Tanya jawab

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Saat disajikan

Hidangan nasional Vietnam

Nậm pịa

Miến lươn

Cá suối nướng