Name: Hủ tiếu bò kho
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 165 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 650 g spată de vită dezosată, curățată de grăsimea tare în exces și tăiată în cuburi de 3 cm; 15 g din partea fragedă de lemongrass, tocată fin; 20 g șalotă și 15 g usturoi, tocate fin; 15 ml sos de pește; 10 g pastă de tomate fără sare; 8 g boia dulce, neafumată; 2 g amestec chinezesc cu cinci condimente; 1 g piper negru proaspăt măcinat; 15 ml ulei de annatto (dầu điều); 10 ml ulei neutru pentru temperaturi ridicate; 45 g tulpini de lemongrass (2–3), zdrobite și legate lejer; 1.200 ml supă de vită nesărată, cu puțin sodiu (ideal cel mult 35 mg sodiu la 100 ml); 400 ml apă; 300 g roșii coapte, tocate; 450 g morcov tăiat în bucăți de 3 cm; 5 g zahăr; 3 g sare fină; 1 baton mic de scorțișoară (5 g); 2 anasonuri stelate întregi (1,5 g); 300 g tăiței lați uscați de orez, de preferat numai din orez; gătește-i conform ambalajului; 80 g muguri de fasole mung, clătiți și scurși; 15 g frunze de busuioc thailandez; 15 g coriandru rupt grosier; 20 g ceapă verde feliată subțire; 1 lime (aproximativ 45 g), tăiat în sferturi; 8 g ardei roșu iute, feliat subțire

Vedere largă a unui bol cu supă bò kho roșcată, vită, morcov și tăiței de orez, lângă farfurii cu verdețuri, muguri, lime și ardei iute. — Hủ tiếu bò kho servit cu verdețuri, lime și ardei iute.

Porții 4

Gătire 1 oră și 50 de minute

Marinare 30 de minute

Timp total 2 ore și 45 de minute

Calorii per porție Aproximativ 840 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Hủ tiếu bò kho

Hủ tiếu bò kho reunește două componente întâlnite în bolurile din Saigon: tăiței de orez și bò kho, o tocăniță vietnameză aromată de vită. Tăițeii pot fi lați și plați sau subțiri, iar condimentele, cantitatea de supă și garniturile diferă de la un bucătar la altul. Această variantă de casă folosește tăiței lați de orez și o tocăniță cu suficient lichid, lemongrass, roșii, morcov și condimente calde.

Este o variantă practică pentru acasă, nu o formulă unică și definitivă. Boiaua dulce și uleiul de annatto dau culoare acestei versiuni; mugurii de fasole mung, busuiocul thailandez, coriandrul, ceapa verde, lime-ul și ardeiul iute se servesc separat. Lasă vita să fiarbă domol, astfel încât să se frăgezească fără ca supa să se tulbure sau să scadă prea repede.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităTaie vita în cuburi egale de 3 cm, pentru o gătire uniformă. Marinează carnea acoperită în frigider și ține ustensilele pentru carnea crudă departe de tăiței și verdețuri. Rumenește carnea în tranșe, fără să aglomerezi vasul. Menține o fierbere domoală și verifică dacă furculița intră ușor în carne. Fierbe tăițeii chiar înainte de servire și scurge-i bine pentru a nu dilua supa.

Ingrediente

Tocănița de vită

650 g spată de vită dezosată, curățată de grăsimea tare în exces și tăiată în cuburi de 3 cm
15 g din partea fragedă de lemongrass, tocată fin; 20 g șalotă și 15 g usturoi, tocate fin
15 ml sos de pește; 10 g pastă de tomate fără sare; 8 g boia dulce, neafumată
2 g amestec chinezesc cu cinci condimente; 1 g piper negru proaspăt măcinat
15 ml ulei de annatto (dầu điều); 10 ml ulei neutru pentru temperaturi ridicate
45 g tulpini de lemongrass (2–3), zdrobite și legate lejer
1.200 ml supă de vită nesărată, cu puțin sodiu (ideal cel mult 35 mg sodiu la 100 ml); 400 ml apă
300 g roșii coapte, tocate; 450 g morcov tăiat în bucăți de 3 cm
5 g zahăr; 3 g sare fină; 1 baton mic de scorțișoară (5 g); 2 anasonuri stelate întregi (1,5 g)

Tăiței și garnituri

300 g tăiței lați uscați de orez, de preferat numai din orez; gătește-i conform ambalajului
80 g muguri de fasole mung, clătiți și scurși
15 g frunze de busuioc thailandez; 15 g coriandru rupt grosier; 20 g ceapă verde feliată subțire
1 lime (aproximativ 45 g), tăiat în sferturi; 8 g ardei roșu iute, feliat subțire

Mod de preparare

Marinează vita. Amestecă lemongrass-ul tocat, șalota, usturoiul, sosul de pește, pasta de tomate, boiaua, amestecul de condimente, piperul și uleiul de annatto. Adaugă carnea și întoarce-o prin amestec. Acoperă și lasă la frigider 30 de minute.
Rumenește carnea. Încinge uleiul neutru într-o oală grea, la foc mediu-mare. Scoate vita din marinadă, dar păstrează marinada. Rumenește carnea în tranșe, fără să o înghesui, aproximativ 6–8 minute în total; pune înapoi în oală carnea și marinada.
Începe fierberea lentă. Adaugă tulpinile de lemongrass zdrobite, scorțișoara, anasonul stelat, supa și apa. Adu aproape de fierbere, îndepărtează spuma, acoperă și redu focul la un clocot domol. Fierbe 70 de minute, amestecând o dată sau de două ori.
Încheie tocănița. Adaugă roșiile, morcovul, zahărul și sarea. Acoperă și fierbe încă 25 de minute, până când morcovul este fraged și furculița intră ușor în vită. Adaugă puțină apă fierbinte numai dacă este nevoie pentru a păstra suficient lichid. Scoate condimentele întregi și tulpinile de lemongrass. Timpul total de gătire este de aproximativ 110 minute.
Fierbe tăițeii. Spre final, hidratează și fierbe tăițeii conform ambalajului până sunt fragezi, dar încă fermi; scurge-i bine. Dacă trebuie înmuiați, fă asta cât timp carnea stă la marinat în frigider.
Servește. Împarte tăițeii în patru boluri adânci. Pune deasupra vita, morcovul și supa. Servește separat mugurii, busuiocul, coriandrul, ceapa verde, lime-ul și ardeiul iute.
Păstrează resturile în siguranță. Pune-le în recipiente joase și refrigerează-le în cel mult 2 ore (în cel mult 1 oră dacă încăperea depășește 32 °C). Păstrează la maximum 4 °C, consumă în 3 zile și reîncălzește tocănița la 74 °C. Dacă se poate, păstrează tăițeii separat.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Poți pregăti tocănița cu o zi înainte și o poți răci rapid; aromele se vor îmbina peste noapte. Reîncălzește până la un clocot domol și fierbe tăițeii proaspeți. Poți folosi alți tăiței plați de orez de lățime apropiată; verifică eticheta dacă eviți grâul. Tocănița trebuie să rămână suficient de fluidă pentru a fi turnată peste tăiței.

Depanare

Vita este încă tare: Continuă fierberea acoperită la foc mic și verifică la fiecare 10 minute; timpul depinde de bucata de carne. Supa a scăzut prea mult: Adaugă apă fierbinte puțin câte puțin și gustă înainte să mai pui sare. Tăițeii s-au lipit: Clătește-i și scurge-i conform ambalajului, apoi împarte-i în boluri chiar înainte de a adăuga tocănița.

Întrebări frecvente

Pot folosi alți tăiței de orez? Da. Alege un sortiment simplu, cu lățime apropiată, și respectă indicațiile de înmuiere și fierbere. Pot pregăti tocănița în avans? Da. Răcește-o rapid, ține-o la frigider și reîncălzește-o până la clocot domol; fierbe tăițeii înainte de servire.

Valori nutritive per porție (estimare)

Mărimea porțieiUn sfert din preparat, cu tăiței, tocăniță și garniturile indicate
Calorii840 kcal
Carbohidrați86 g
Proteine40 g
Grăsimi36 g
Fibre6 g
Sodiu1.050 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Sosul de pește conține pește. Verifică etichetele sosului de pește, supei, amestecului cu cinci condimente și tăițeilor pentru alți alergeni și urme; unele produse conțin grâu sau soia. În această versiune nu se adaugă intenționat lactate, ouă, arahide, nuci, susan sau crustacee. Ține vita crudă și ustensilele ei departe de tăiței și verdețurile proaspete; spală mâinile și suprafețele după manipulare. Marinează carnea la frigider. Fierberea îndelungată duce vita mult peste temperatura minimă de 63 °C pentru bucățile întregi; gătește până este fierbinte și fragedă la furculiță. Răcește resturile în intervalul indicat și reîncălzește tocănița la 74 °C.

La servire

Pune vita și morcovul peste tăițeii de orez fierbinți și bine scurși, apoi toarnă supa.
Așază verdețurile, mugurii, lime-ul și ardeiul iute pe masă, ca fiecare să-și potrivească bolul.

Hủ tiếu bò kho

Sfaturi practice

Ingrediente

Tocănița de vită

Tăiței și garnituri

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție (estimare)

Alergeni și siguranță alimentară

La servire

Preparate naționale vietnameze

Nậm pịa

Miến lươn

Cá suối nướng