Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — vietnamské mini rýžové placičky s krevetami a křepelčím vejcem
Bánh căn jsou malé rýžové placičky pečené v kulatých důlcích, spojované s jižním středním Vietnamem. Varianta z Phan Rang se pojí s provincií Ninh Thuận a čamskou kuchyní. Popisy uvádějí hliněné formy s minimem oleje nebo bez něj, řídké rýžové těsto, jarní cibulku a oblohu, jako jsou vejce, krevety či oliheň. Dvě placičky se často spojí vrchními stranami k sobě. Stánky mohou nabízet ochucenou nebo fermentovanou rybí omáčku či řídký výpek z dušené ryby. Obloha a omáčky se liší podle prodejce.
Tato domácí verze používá rýžovou mouku a vodu a netvrdí, že přesně napodobuje těsto z namočené a mleté rýže od pouličních prodejců. Malá pánev s kulatými důlky dá placičkám tvar. Důlky potřete jen tenkou stopou oleje: bánh căn se pečou ve formě, nikoli smaží v oleji. Poklice zachytí páru a pomůže křepelčímu vejci ztuhnout, zatímco se peče rýžový základ. Střed zůstane měkký a spodek lehce zezlátne, na rozdíl od výrazně smažené krusty bánh khọt.
Placičky mají jemnou chuť, proto jsou důležité přílohy. Podávejte je se sladkokyselou rybí omáčkou, salátem a bylinkami, okurkou, zeleným mangem a karambolou. Servírujte horké po dvou, k namáčení nebo zabalení do listu.
