Vietnamská národní jídla

Bánh tét: vietnamský váleček z lepkavé rýže

Lepkavá rýže s mungem a vepřovým bůčkem, zabalená do banánových listů a dlouze vařená.

Vietnamská národní jídla
Sdílet
Celý bánh tét a příčné řezy na dlouhém talíři
Válcovitý koláč z lepkavé rýže s mungem a vepřovým masem.
Množství 1 váleček dlouhý asi 25 cm a široký 7 cm; 8 porcí
Vaření 7 hodin 30 minut
Pasivní čas 6 hodin 20 minut
Celkem 14 hodin 35 minut
Kalorie přibližně 400 kcal na porci
Ingredience ↓
Přehled

Bánh tét: vietnamský váleček z lepkavé rýže

Bánh tét je vietnamský koláč z lepkavé rýže válcovitého tvaru, rozšířený zejména na jihu země. Slaná varianta spojuje rýži, mungo a vepřové maso, zabalí se do banánových listů a několik hodin se vaří. Existují také sladké varianty s banánem; tento recept připravuje slanou náplň z vepřového masa a munga.

Domácí dávka vystačí na jeden váleček. Mungo se uvaří v páře a rozmačká na pastu, ochucený bůček se položí doprostřed rýže. Listy pevně zaviňte, ale náplň nerozmačkejte. U jižních bánh tét se uvádí vaření po dobu šesti až osmi hodin; zde je zvoleno sedm hodin pro jeden domácí váleček. Jde o praktickou domácí verzi, nikoli o univerzální normu.

Po okapání a krátkém zatížení se koláč dobře krájí. Podávejte teplý, případně s nakládanou zeleninou. Uvařenou rýži je třeba rychle zchladit: zbytky nakrájejte na mělké porce a uložte do lednice, nenechávejte je přes noc při pokojové teplotě.

Praktické informace

Praktické informace

  • Co pomůže k úspěchuRýži i mungo dobře sceďte, aby náplň nebyla vodnatá. Listy pevně zaviňte a uzavřete konce; váleček má držet tvar, ale nesmí být zmáčknutý. Koláč vařte celých sedm hodin ponořený a dolévejte pouze vroucí vodu. Zbytky nakrájejte na mělké porce, aby rychleji vychladly.
Suroviny

Suroviny

Rýže

  • 500 g suché lepkavé rýže
  • 4 g jemné soli

Mungová náplň

  • 160 g loupaného půleného munga
  • 2 g jemné soli

Vepřová náplň

  • 200 g vepřového bůčku s vyváženým poměrem masa a tuku, nakrájeného na dlouhé proužky
  • 20 g šalotky, najemno nasekané
  • 15 ml rybí omáčky
  • 2 g jemné soli
  • 1 g mletého černého pepře

Zabalení a vaření

  • 6–8 velkých čerstvých banánových listů a několik dalších do zásoby
  • Čistý bavlněný provázek podle potřeby
  • Studená voda na namáčení a dost vody na zakrytí válečku
  • Vroucí voda na dolévání
Postup

Postup

Postup

  1. Rýži proplachujte, dokud voda nebude téměř čirá. Zalijte studenou vodou a nechte 6 hodin namáčet. V samostatné míse propláchněte mungo a namáčejte 4 hodiny. Obojí dobře sceďte.

  2. Mungo vařte v páře 25–30 minut, až úplně změkne. Rozmačkejte ho se 2 g soli na soudržnou pastu a nechte zchladnout. Scezenou rýži promíchejte se 4 g soli.

  3. Bůček nakrájejte na proužky silné asi 1,5 cm a dlouhé 15–18 cm. Smíchejte se šalotkou, rybí omáčkou, 2 g soli a pepřem. Při přípravě listů nechte v lednici.

  4. Omyjte obě strany banánových listů a úplně je osušte. Tuhé listy krátce změkčete nad párou. Položte přes sebe 3–4 listy podélně a přidejte další vrstvu napříč, aby vznikl pružný plát široký asi 35 cm. Poškozené okraje odstřihněte.

  5. Polovinu rýže rozprostřete do obdélníku asi 25 × 15 cm. Doprostřed vytvarujte úzký pruh z poloviny mungové pasty, podélně položte vepřové maso a zakryjte zbylou pastou a rýží. Nechte okraj na uzavření náplně.

  6. Dlouhé strany listů přeložte přes náplň a pevně zaviňte do válečku dlouhého asi 25 cm. Založte konce, mezery zakryjte dalšími listy a na několika místech svažte provázkem. Váleček má být pevný, ne stlačený, a uzavřený proti vodě.

  7. Dno hrnce vyložte zbylými listy. Váleček položte spojem dolů a zcela zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a potom udržujte mírný, rovnoměrný var po dobu 7 hodin. Váleček musí zůstat ponořený; dolévejte pouze vroucí vodu a nenechte hrnec vyvařit nasucho.

  8. Vyndejte pevnými kleštěmi, zvenku opláchněte čistou vodou a nechte okapat. Mezi čistými prkénky ho rovnoměrně zatěžte stabilním závažím na 20 minut. Nechte uniknout páru. Před uložením odstraňte listy a nakrájejte zbytky na mělké porce; do 2 hodin je zchlaďte na nejvýše 4°C, spotřebujte do 3 dnů a prohřejte na 74°C uprostřed. Pokud se objeví plíseň, vyhoďte celý koláč.

Praktické informace

Praktické informace

Praktické tipy

Tuhé listy snadno praskají; krátké napaření je změkčí. Otvory před svázáním překryjte dalším listem. Připravte si vroucí vodu, abyste mohli hrnec doplnit bez přerušení varu. Krájejte napříč na silnější kolečka nebo tenčí plátky čistým provázkem či ostrým nožem, který mezi řezy otřete. Nakládaná zelenina je volitelná a není zahrnuta do výživového odhadu.

Když se něco nedaří

Listy se uvolňují: nebyly dostatečně překryté nebo svázané. Před vařením přidejte další vrstvu a váleček pravidelně svažte. Rýže je uprostřed tvrdá: váleček možná nebyl ponořený nebo voda málo vřela. Vařte celých sedm hodin a dolévejte vroucí vodu. Plátky se rozpadají: rýže mohla být příliš mokrá nebo koláč nebyl scezený a zatížený. Dobře sceďte, zatěžte na 20 minut a před krájením nechte uniknout páru.

Časté otázky

Je bánh tét vždy slaný? Ne. Připravují se také sladké verze s banánem. Tento recept používá slanou vepřovo-mungovou náplň. Mohu ho připravit předem? Ano. Namáčení, vaření a zatížení zaberou čas, proto plánujte dopředu. Po uvaření rozdělte na porce a do 2 hodin zchlaďte; ohřívejte jen množství, které podáváte. Může uvařený koláč zůstat přes noc mimo lednici? Ne. Uvařená rýže může být při dlouhém skladování bez kontroly teploty nebezpečná. Zbytky rychle zchlaďte a nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

Podávání

Krájejte napříč na osm silných koleček nebo tenčí plátky. Podávejte teplé samotné či s nakládanou zeleninou. Mimo lednici nechte jen po dobu jídla a zbytky hned zchlaďte.

Výživové údaje na porci (odhad)

Výživové údaje na porci (odhad)

  • Porce1/8 válečku
  • Kalorie400 kcal
  • Sacharidy64 g
  • Bílkoviny13 g
  • Tuky10 g
  • Vláknina5 g
  • Sodík560 mg
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Rybí omáčka obsahuje ryby; zkontrolujte etiketu a zabraňte křížovému kontaktu. Pokrm obsahuje vepřové maso a není vegetariánský, veganský, halal ani košer. Syrové vepřové uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C a po manipulaci umyjte ruce, prkénka a náčiní. Udržujte mírný var sedm hodin a váleček pod vodou. Zbytky zbavte listů, rozdělte na mělké porce a do 2 hodin zchlaďte na nejvýše 4°C; spotřebujte do 3 dnů a prohřejte na 74°C uprostřed. Při výskytu plísně vyhoďte celý koláč.

Na závěr

Na závěr

  • Pevné zabalení do banánových listů a nepřetržité vaření pod vodou pomáhají rýži rovnoměrně změknout.
  • Zbytky rozdělte do mělkých nádob a do dvou hodin zchlaďte.
Vietnamská národní jídla

Vietnamská národní jídla

Zobrazit recept → →
Miska hanojského xôi xéo: žlutá lepkavá rýže, mungo fazole a křupavá šalotka.
Vietnamská národní jídla

Xôi xéo: hanojská lepkavá rýže s kurkumou a mungo fazolemi

Zlatavá lepkavá rýže s jemnými plátky dušených mungo fazolí a křupavou šalotkou smaženou v aromatickém oleji.

Zobrazit recept → →
Miska vietnamské cháo lòng s vařeným vepřovým srdcem, játry a žaludkem, jarní cibulkou a koriandrem. Detail misky.
Vietnamská národní jídla

Cháo lòng: vietnamská rýžová kaše s vepřovými vnitřnostmi

Jemná rýžová kaše z vývaru z vepřových kostí, podávaná s měkkým srdcem, játry a žaludkem, čerstvými bylinkami, zázvorem a limetou.

Zobrazit recept → →
Miska hanojského phở bò s čirým vývarem, rýžovými nudlemi, uvařeným hovězím hrudím, cibulí, jarní cibulkou, koriandrem a limetkou, záběr zešikma.
Vietnamská národní jídla

Phở bò Hà Nội: vietnamská hovězí polévka s rýžovými nudlemi po hanojsku

Čirý, aromatický hovězí vývar se nalévá na ploché rýžové nudle a plátky zcela uvařeného hovězího hrudí. Polévku doplňuje střídmá porce cibule, jarní cibulky, koriandru a limetky.

Zobrazit recept → →