Bánh tét: Güney Vietnam usulü silindir biçimli yapışkan pirinç keki

Pirinci suyu büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayın. Soğuk suyla örtüp 6 saat bekletin. Ayrı bir kapta maş fasulyesini yıkayıp 4 saat ıslatın. İkisini de iyice süzün.

Maş fasulyesini tamamen yumuşayana kadar 25–30 dakika buharda pişirin. 2 g tuzla ezerek toparlanan bir püre elde edin ve elle tutulabilir sıcaklığa gelene kadar soğutun. Süzülmüş pirinci 4 g tuzla karıştırın.

Domuz göbeğini yaklaşık 1,5 cm kalınlığında ve 15–18 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin. Arpacık soğanı, balık sosu, 2 g tuz ve karabiberle harmanlayın. Yaprakları hazırlarken buzdolabında tutun.

Muz yapraklarının iki yüzünü yıkayıp tamamen kurutun. Sert yaprakları kısa süre buharda yumuşatın. 3–4 yaprağı uzunlamasına üst üste koyun, ardından yaklaşık 35 cm genişliğinde esnek bir yüzey oluşturmak için bir katı enlemesine yerleştirin. Yıpranmış kenarları kesin.

Pirincin yarısını yaklaşık 25 × 15 cm ölçülerinde dikdörtgen biçiminde yayın. Maş püresinin yarısını ortada dar bir şerit halinde şekillendirin, domuz etini uzunlamasına dizin, kalan püre ve pirinçle örtün. Harcı kapatmak için kenarlarda pay bırakın.

Yaprakların uzun kenarlarını harcın üzerine katlayıp yaklaşık 25 cm uzunluğunda silindir olacak şekilde sıkıca sarın. Uçları kapatın, açıklıklara yaprak ekleyin ve birkaç noktadan iplikle bağlayın. Rulo sıkı olmalı, ezilmemeli ve su almayacak şekilde kapanmalıdır.

Tencerenin dibini yedek yapraklarla kaplayın. Ruloyu birleşim yeri alta gelecek şekilde yerleştirip soğuk suyla tamamen örtün. Kaynatın, ardından 7 saat boyunca düzenli ve hafif kaynama sağlayın. Ruloyu su altında tutun; yalnızca kaynar su ekleyin ve tencerenin kurumasına izin vermeyin.

Sağlam gereçlerle çıkarın, dışını temiz suyla durulayıp süzün. Temiz tahtaların arasına koyup dengeli bir ağırlıkla 20 dakika eşit biçimde bastırın. Buharın çıkmasını bekleyin. Artanları saklamak için yaprakları çıkarıp keki sığ porsiyonlara kesin; 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun, 5 gün içinde tüketin ve merkezini 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Küf oluşursa kekin tamamını atın.