Bánh tét: południowowietnamski walec z kleistego ryżu
Bánh tét to wietnamskie ciasto z kleistego ryżu o charakterystycznym cylindrycznym kształcie, szczególnie popularne na południu kraju. W wersji wytrawnej ryż łączy się z fasolą mung i wieprzowiną, zawija w liście bananowca i gotuje przez wiele godzin. Istnieją też słodkie wersje z bananem; ten przepis przedstawia wytrawne nadzienie z wieprzowiny i mung.
Ta domowa proporcja daje jeden wałek. Fasolę mung gotuje się na parze i rozgniata na pastę, a przyprawiony boczek układa pośrodku ryżu. Liście powinny być ciasno zwinięte, ale nie mogą zgniatać farszu. Dla południowych odmian bánh tét podaje się czas gotowania od sześciu do ośmiu godzin; tutaj przyjęto siedem godzin dla wałka o praktycznym, domowym rozmiarze. To wygodna wersja, a nie uniwersalny standard.
Po odsączeniu i krótkim dociśnięciu ciasto łatwo pokroić. Podawaj je na ciepło, na przykład z marynowanymi warzywami. Ugotowany ryż trzeba szybko schłodzić: pokrój resztki na płytkie porcje i wstaw do lodówki, zamiast zostawiać je na noc w temperaturze pokojowej.
