Bánh tét: vietnamesischer Klebreiskuchen aus dem Süden
Bánh tét ist ein vietnamesischer Klebreiskuchen in Zylinderform, der besonders im Süden des Landes verbreitet ist. Eine herzhafte Variante kombiniert Klebreis, Mungbohnen und Schweinefleisch, wird in Bananenblätter gewickelt und mehrere Stunden gekocht. Es gibt auch süße Varianten mit Banane; dieses Rezept bleibt bei der herzhaften Füllung aus Schwein und Mungbohnen.
Diese Haushaltsmenge ergibt eine Rolle. Die Mungbohnen werden gedämpft und zu einer Paste zerdrückt, der gewürzte Schweinebauch kommt in die Mitte des Reises. Die Blätter sollen fest gerollt sein, ohne die Füllung zu quetschen. Für südliche bánh tét werden sechs bis acht Stunden Kochzeit beschrieben; hier sind es sieben Stunden für eine einzelne Rolle in handlicher Größe. Das ist eine praktische Hausversion, kein allgemeingültiger Standard.
Nach dem Abtropfen und kurzem Pressen lässt sich der Kuchen gut schneiden. Warm servieren, nach Wunsch mit eingelegtem Gemüse. Gekochter Reis muss rasch gekühlt werden: Reste portionieren und kühlen, statt den Kuchen über Nacht bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
