Bánh tét: pastel cilíndrico vietnamita de arroz glutinoso
Bánh tét es un pastel vietnamita de arroz glutinoso con forma cilíndrica, especialmente habitual en el sur del país. Una versión salada combina arroz, mungo y cerdo, se envuelve en hojas de plátano y se hierve durante varias horas. También existen variantes dulces con plátano; esta receta prepara la versión salada de cerdo y mungo, sin mezclar ambas.
Esta fórmula casera rinde un rollo. El mungo se cocina al vapor y se machaca hasta formar una pasta; la panceta se sazona y se coloca en el centro del arroz. Las hojas deben formar un cilindro firme, pero sin aplastar el relleno. Las siete horas de cocción quedan dentro del intervalo de seis a ocho horas descrito para los pasteles del sur. El tamaño y el tiempo son una adaptación práctica para casa, no una medida universal.
Tras escurrirlo y prensarlo brevemente, el pastel se corta con facilidad. Sírvelo caliente, si quieres con verduras encurtidas. El arroz cocido debe enfriarse enseguida: reparte las sobras en porciones y refrigéralas, en vez de dejar el pastel toda la noche a temperatura ambiente.
