Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Připravte hrnec a formu. Vodu v hrnci přiveďte k pravidelnému varu. Formu o průměru 23 cm vyložte kruhem pečicího papíru nebo ji lehce vymažte odměřeným olejem. Zkontrolujte, že forma stojí na roštu rovně a stabilně.

Nechte banány odležet. Banány oloupejte a nakrájejte na kolečka silná 8–10 mm. Opatrně je promíchejte se 120 g cukru a 2 g soli. Nechte 15 minut stát, aby se cukr začal rozpouštět a ovoce pustilo trochu šťávy.

Připravte těsto. Ve velké míse metlou promíchejte tapiokový škrob a rýžovou mouku. Postupně přilévejte 220 ml studené vody a míchejte dohladka. Těsto jemně vmíchejte do banánů, aby byly rovnoměrně obalené.

Uvařte moučník v páře. Směs rovnoměrně rozetřete do připravené formy ve vrstvě silné asi 3–4 cm. Formu postavte nad prudce vroucí vodu, přiklopte a vařte v páře přibližně 35 minut. Zkontrolujte střed; potom pokračujte v pětiminutových intervalech, celkem až přibližně 45 minut, dokud není moučník průsvitný i uprostřed a špejle nevychází bez mokrého škrobového těsta. Mezi kontrolami nechte poklici zavřenou a hlídejte, aby se voda nevyvařila.

Začněte připravovat omáčku. Během vaření moučníku smíchejte v malém rendlíku kokosové mléko, 30 g cukru a 2 g soli. Za mírného zahřívání šlehejte, dokud se nezačne zvedat pára a cukr se nerozpustí; nenechte prudce vařit.

Omáčku zahustěte. V malé misce rozmíchejte 10 g tapiokového škrobu v 25 ml studené vody dohladka. Vlijte směs do teplého kokosového mléka a za stálého míchání mírně vařte 1–2 minuty, dokud omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá. Odstavte a přikryjte.

Nechte vychladnout. Vyjměte moučník z hrnce a nechte ho asi 30 minut stát, dokud z něj nepřestane stoupat pára. Do 2 hodin od vaření ho vložte do chladničky a nechte zcela ztuhnout. Sezam opražte nasucho na pánvi při nízké teplotě za stálého míchání, dokud se nerozvoní; před podáváním ho nechte vychladnout.

Nakrájejte a podávejte. Vychlazený moučník nakrájejte na 8 stejných porcí nebo malé kosočtverce. Podávejte s kokosovou omáčkou a opraženým sezamem. Moučník a omáčku uložte zvlášť do chladničky do 2 hodin od přípravy, při teplotě nad 32 °C do 1 hodiny. Uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C po dobu 3–4 dnů. Zbytky ohřejte na 74 °C.