Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Pregătește vasul și forma. Adu apa din vasul de gătit la abur la fierbere constantă. Tapetează o formă de 23 cm cu un disc de hârtie de copt sau unge-o ușor cu uleiul măsurat. Verifică dacă forma stă drept și stabil pe suport.

Lasă bananele să se odihnească. Curăță bananele și taie-le rondele de 8–10 mm. Amestecă-le cu grijă cu 120 g de zahăr și 2 g de sare. Lasă-le 15 minute, până când zahărul începe să se dizolve și fructele lasă puțin suc.

Prepară aluatul. Într-un bol mare, amestecă cu telul amidonul de tapioca și făina de orez. Toarnă treptat 220 ml de apă rece, amestecând până când compoziția devine fină. Încorporeaz-o ușor în feliile de banană, ca să le acopere uniform.

Gătește prăjitura la abur. Întinde compoziția în forma pregătită într-un strat uniform de aproximativ 3–4 cm. Așază forma deasupra apei care fierbe, pune capacul și gătește la abur aproximativ 35 de minute. Verifică centrul; continuă în intervale de câte 5 minute, până la aproximativ 45 de minute în total, până când prăjitura este translucidă și în centru, iar frigăruia iese fără aluat umed cu amidon. Ține capacul închis între verificări și ai grijă ca apa să nu se evapore complet.

Începe sosul de cocos. În timp ce prăjitura se gătește, pune într-o crăticioară laptele de cocos, 30 g de zahăr și 2 g de sare. Încălzește ușor, amestecând cu telul, până când începe să iasă abur și zahărul se dizolvă; evită fierberea puternică.

Îngroașă sosul. Într-un bol mic, amestecă 10 g de amidon de tapioca cu 25 ml de apă rece până devine fin. Toarnă amestecul în laptele de cocos cald și gătește la foc mic 1–2 minute, amestecând continuu, până când sosul devine lucios și ușor gros. Ia-l de pe foc și acoperă-l.

Răcește și pune la frigider. Scoate prăjitura din vas și las-o aproximativ 30 de minute, până când nu mai iese abur. Pune-o la frigider până se întărește complet, în cel mult 2 ore de la gătire. Prăjește susanul într-o tigaie uscată, la foc mic, amestecând până devine aromat; lasă-l să se răcească înainte de servire.

Taie și servește. Taie prăjitura rece în 8 porții egale sau în romburi mici. Servește-o cu sosul de cocos și susanul prăjit. Pune separat prăjitura și sosul la frigider în cel mult 2 ore de la preparare sau într-o oră dacă temperatura depășește 32°C. Păstrează-le la 4°C sau mai puțin timp de 3–4 zile. Încălzește resturile până la 74°C.