Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Maak de stoompan en vorm klaar. Breng het water in de stoompan aan de kook en houd het gelijkmatig kokend. Bekleed een vorm van 23 cm met een rondje bakpapier of vet hem licht in met de afgemeten olie. Controleer of de vorm stabiel en waterpas op het rek staat.

Laat de banaan rusten. Pel de bananen en snijd ze in plakjes van 8–10 mm. Schep ze voorzichtig om met 120 g suiker en 2 g zout. Laat 15 minuten staan, zodat de suiker begint op te lossen en het fruit wat sap afgeeft.

Maak het beslag. Meng het tapiocazetmeel en rijstmeel in een grote kom met een garde. Klop er geleidelijk 220 ml koel water door tot het beslag glad is. Schep het voorzichtig door de bananenplakjes zodat ze overal bedekt zijn.

Stoom de cake. Verdeel het mengsel gelijkmatig in de vorm, in een laag van ongeveer 3–4 cm. Zet de vorm boven het actief kokende water, sluit het deksel en stoom ongeveer 35 minuten. Controleer het midden; stoom daarna verder in stappen van 5 minuten, tot ongeveer 45 minuten in totaal. De cake is klaar als hij ook in het midden doorschijnend is en er geen nat zetmeelbeslag aan een prikker blijft zitten. Houd tussen de controles het deksel dicht en zorg dat de pan niet droogkookt.

Begin met de kokossaus. Meng tijdens het stomen de kokosmelk, 30 g suiker en 2 g zout in een klein steelpannetje. Verwarm zachtjes en klop tot er stoom vanaf komt en de suiker is opgelost; laat het niet hard koken.

Bind de saus. Roer in een kommetje 10 g tapiocazetmeel met 25 ml koel water glad. Klop dit door de warme kokosmelk en laat 1–2 minuten zachtjes koken terwijl je voortdurend roert, tot de saus glanst en licht gebonden is. Haal van het vuur en dek af.

Laat afkoelen en zet koud. Haal de cake uit de stoompan en laat ongeveer 30 minuten staan, tot er geen stoom meer vanaf komt. Zet hem binnen 2 uur na het stomen in de koelkast en laat hem volledig opstijven. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op laag vuur, roer tot het geurt en laat afkoelen voor het serveren.

Snijd en serveer. Snijd de koude cake in 8 gelijke porties of kleine ruiten. Serveer met de kokossaus en het geroosterde sesamzaad. Zet de cake en saus apart binnen 2 uur na bereiding in de koelkast, of binnen 1 uur als het warmer is dan 32 °C. Bewaar 3–4 dagen bij maximaal 4 °C. Verwarm restjes tot 74 °C.