Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Przygotuj garnek i formę. Doprowadź wodę w garnku do stałego wrzenia. Wyłóż formę o średnicy 23 cm krążkiem papieru do pieczenia albo lekko posmaruj odmierzoną ilością oleju. Upewnij się, że forma stoi stabilnie i poziomo na wkładzie.

Odstaw banany. Obierz je i pokrój w plastry o grubości 8–10 mm. Delikatnie wymieszaj ze 120 g cukru i 2 g soli. Odstaw na 15 minut, aż cukier zacznie się rozpuszczać, a owoce puszczą trochę soku.

Przygotuj masę. W dużej misce wymieszaj trzepaczką skrobię z tapioki i mąkę ryżową. Stopniowo wlewaj 220 ml chłodnej wody, mieszając na gładko. Delikatnie połącz masę z bananami, tak aby równomiernie je pokryła.

Ugotuj ciasto na parze. Rozprowadź masę w przygotowanej formie równą warstwą o grubości około 3–4 cm. Ustaw formę nad intensywnie gotującą się wodą, przykryj i gotuj na parze około 35 minut. Sprawdź środek; następnie gotuj dalej w odstępach po 5 minut, maksymalnie około 45 minut łącznie. Ciasto jest gotowe, gdy także w środku jest półprzezroczyste, a patyczek nie oblepia się mokrą skrobiową masą. Między sprawdzeniami trzymaj pokrywkę zamkniętą i pilnuj, aby woda nie wyparowała.

Zacznij przygotowywać sos. Podczas gotowania ciasta wymieszaj w małym rondelku mleko kokosowe, 30 g cukru i 2 g soli. Podgrzewaj łagodnie, mieszając trzepaczką, aż zacznie parować, a cukier się rozpuści; nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.

Zagęść sos. W małej miseczce rozmieszaj 10 g skrobi z tapioki w 25 ml chłodnej wody na gładko. Wlej zawiesinę do ciepłego mleka kokosowego i gotuj łagodnie przez 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż sos będzie błyszczący i lekko gęsty. Zdejmij z ognia i przykryj.

Ostudź i schłodź. Wyjmij ciasto z garnka i odstaw na około 30 minut, aż przestanie parować. Wstaw je do lodówki, aby całkowicie stężało, nie później niż w ciągu 2 godzin od gotowania. Praż sezam na suchej patelni na małym ogniu, mieszając do chwili, gdy zacznie pachnieć; przed podaniem ostudź.

Pokrój i podaj. Schłodzone ciasto pokrój na 8 równych porcji lub małe romby. Podawaj z sosem kokosowym i prażonym sezamem. Ciasto i sos przechowuj osobno w lodówce: schowaj je w ciągu 2 godzin od przygotowania, a jeśli temperatura przekracza 32°C — w ciągu 1 godziny. Przechowuj w temperaturze nie wyższej niż 4°C przez 3–4 dni. Resztki podgrzej do 74°C.