Name: Bánh chuối hấp nước cốt dừa
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 200 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 1.000 g de bananas asiáticas maduras, mas ainda firmes (chuối xiêm ou chuối sứ, ou similar), peso sem casca; 200 g de amido de tapioca; 40 g de farinha fina de arroz branco; 220 ml de água potável fria; 120 g de açúcar cristal; 2 g de sal fino; 5 ml de óleo neutro, somente se a forma não for forrada; 300 ml de leite de coco integral sem açúcar em lata, bem misturado; 30 g de açúcar cristal; 2 g de sal fino; 10 g de amido de tapioca; 25 ml de água potável fria; 20 g de gergelim branco

Vista ampla de um bánh chuối hấp redondo cortado em losangos, com molho de coco e gergelim; ao fundo aparecem uma tigela de molho e bananas. — O bolo inteiro e os pedaços cortados mostram a textura elástica e translúcida.

Rendimento 8 porções, cortadas em quadrados ou losangos

Cozimento cerca de 40 minutos

Descanso e resfriamento cerca de 2 horas e 15 minutos, incluindo o descanso da banana e o resfriamento do bolo

Tempo total cerca de 3 horas e 20 minutos (200 minutos)

Calorias por porção cerca de 390 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Bánh chuối hấp nước cốt dừa é um bolo vietnamita de banana cozido no vapor, típico do sul do país e servido com leite de coco. Rodelas de banana madura ficam envolvidas por uma massa rica em amido; depois de cozida, ela se torna translúcida, elástica e levemente pegajosa. O molho de coco, preparado à parte, acrescenta cremosidade, enquanto o gergelim tostado dá um toque aromático.

As versões caseiras variam. Algumas levam apenas amido de tapioca; outras incluem farinha de arroz ou pérolas de tapioca, e há receitas que misturam o leite de coco diretamente à massa. Nesta versão, as quantidades de tapioca e farinha de arroz são medidas, o bolo é cozido em uma forma rasa e o molho é servido à parte. Escolha bananas maduras e perfumadas, mas ainda firmes; frutas muito moles podem deixar o bolo úmido demais.

Dicas práticas

Dicas para dar certoEscolha bananas maduras, mas ainda firmes, e corte rodelas uniformes de 8–10 mm. Misture a massa de amidos até ficar lisa antes de incorporá-la às bananas. Espalhe a mistura em uma camada uniforme de no máximo cerca de 4 cm para que o centro cozinhe por completo. Mantenha a tampa fechada e a água fervendo de forma constante; não deixe a panela secar. Deixe o bolo esfriar e leve à geladeira antes de cortar, para o amido firmar e as fatias manterem o formato.

Ingredientes

Bolo de banana

1.000 g de bananas asiáticas maduras, mas ainda firmes (chuối xiêm ou chuối sứ, ou similar), peso sem casca
200 g de amido de tapioca
40 g de farinha fina de arroz branco
220 ml de água potável fria
120 g de açúcar cristal
2 g de sal fino
5 ml de óleo neutro, somente se a forma não for forrada

Molho de coco e finalização

300 ml de leite de coco integral sem açúcar em lata, bem misturado
30 g de açúcar cristal
2 g de sal fino
10 g de amido de tapioca
25 ml de água potável fria
20 g de gergelim branco

Modo de preparo

Prepare a panela e a forma. Deixe a água da panela de vapor ferver de maneira constante. Forre uma forma de 23 cm com um disco de papel-manteiga ou unte-a levemente com o óleo medido. Confira se a forma fica nivelada e estável sobre o suporte.
Deixe a banana descansar. Descasque as bananas e corte-as em rodelas de 8–10 mm. Misture delicadamente com 120 g de açúcar e 2 g de sal. Deixe descansar por 15 minutos, até o açúcar começar a dissolver e a fruta soltar um pouco de líquido.
Faça a massa. Em uma tigela grande, misture o amido de tapioca e a farinha de arroz com um batedor de arame. Acrescente aos poucos 220 ml de água fria, mexendo até ficar homogêneo. Incorpore a massa às rodelas de banana com delicadeza, cobrindo-as por igual.
Cozinhe o bolo no vapor. Espalhe a mistura na forma em uma camada uniforme de cerca de 3–4 cm. Coloque a forma sobre a água fervendo, tampe e cozinhe no vapor por aproximadamente 35 minutos. Verifique o centro; continue em intervalos de 5 minutos, até cerca de 45 minutos no total, até o bolo ficar translúcido também no meio e um palito sair sem massa úmida de amido. Mantenha a tampa fechada entre as verificações e não deixe a panela secar.
Comece o molho de coco. Enquanto o bolo cozinha, junte o leite de coco, 30 g de açúcar e 2 g de sal em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo, mexendo com o batedor, até soltar vapor e o açúcar dissolver; evite deixar ferver intensamente.
Engrosse o molho. Em uma tigela pequena, misture 10 g de amido de tapioca com 25 ml de água fria até ficar liso. Despeje essa mistura no leite de coco morno e cozinhe em fogo baixo por 1–2 minutos, mexendo sem parar, até o molho ficar brilhante e levemente espesso. Retire do fogo e tampe.
Esfrie e leve à geladeira. Retire o bolo da panela e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até parar de soltar vapor. Leve à geladeira até firmar completamente, dentro de 2 horas após o cozimento. Toste o gergelim em uma frigideira seca, em fogo baixo, mexendo até ficar perfumado; deixe esfriar antes de servir.
Corte e sirva. Corte o bolo frio em 8 porções iguais ou em losangos pequenos. Sirva com o molho de coco e o gergelim tostado. Leve o bolo e o molho à geladeira em recipientes separados dentro de 2 horas após o preparo, ou dentro de 1 hora se a temperatura passar de 32 °C. Conserve a 4 °C ou menos por 3–4 dias. Reaqueça as sobras até 74 °C.

Dicas práticas

Orientações práticas

A camada na forma não deve ultrapassar cerca de 4 cm. Uma camada mais alta pode precisar de mais tempo no vapor; por isso, observe se o centro ficou translúcido e se o palito sai limpo, em vez de confiar apenas no relógio. O papel-manteiga facilita desenformar, mas untar a forma também funciona. Resfrie o bolo antes de cortar; se o centro ainda estiver pegajoso ou mole, volte à geladeira até firmar.

Como resolver problemas

O bolo está mole demais para cortar: pode ter cozido pouco no vapor ou ainda não ter esfriado o suficiente. Cozinhe até o centro ficar translúcido e depois gele até firmar. O bolo ficou borrachudo: talvez haja amido demais em relação à fruta ou as rodelas estejam finas demais. Respeite as quantidades e corte as bananas por igual. O centro continua opaco: a camada pode estar muito alta ou o vapor fraco. Mantenha a água fervendo e cozinhe por mais intervalos de 5 minutos. O molho ficou empelotado: dissolva o amido em água fria até ficar liso antes de acrescentá-lo e mexa continuamente enquanto engrossa.

Alérgenos

Contém coco e gergelim. Confira os rótulos do amido de tapioca, da farinha de arroz e do leite de coco para identificar ingredientes adicionados ou risco de contato cruzado. Arroz e tapioca não contêm glúten naturalmente, mas os processos de fabricação variam.

Perguntas frequentes

Quais bananas são melhores? Bananas asiáticas pequenas, chuối xiêm ou chuối sứ, são boas opções. Também dá para usar banana-da-terra madura, mas firme, ou bananas de sobremesa comuns; pese depois de descascar e evite frutas já moles. Posso tirar a farinha de arroz? Sim. Algumas versões do sul do Vietnã usam apenas amido de tapioca. A pequena quantidade de farinha de arroz desta receita deixa a textura um pouco mais macia e fácil de cortar. Posso servir morno? Pode, mas o bolo fica macio e é mais difícil de porcionar antes de esfriar. O resfriamento ajuda a firmar; sirva o molho de coco frio ou levemente aquecido.

Informação nutricional por porção (estimativa)

Porçãoum oitavo do bolo com molho de coco e gergelim tostado
Caloriascerca de 390 kcal
Carboidratoscerca de 77 g
Proteínascerca de 3 g
Gordurascerca de 10 g
Fibrascerca de 4 g
Sódiocerca de 220 mg

Segurança dos alimentos

Lave as mãos e use faca e tábua limpas para a fruta. Cozinhe o bolo no vapor até firmar por completo e ficar translúcido no centro. Use leite de coco industrializado e guarde a embalagem aberta conforme as instruções do rótulo. Leve o bolo e o molho à geladeira dentro de 2 horas após o preparo, ou dentro de 1 hora quando a temperatura passar de 32 °C. Conserve a 4 °C ou menos por 3–4 dias. Reaqueça as sobras até 74 °C; o bolo também pode ser consumido frio.

Para finalizar

Guarde o bolo e o molho de coco em recipientes fechados separados para que o bolo não fique encharcado.
Toste o gergelim pouco antes de servir para preservar o aroma.

Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Dicas práticas

Ingredientes

Bolo de banana

Molho de coco e finalização

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Como resolver problemas

Alérgenos

Perguntas frequentes

Informação nutricional por porção (estimativa)

Segurança dos alimentos

Para finalizar

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh gai Ninh Giang

Bánh phu thê Đình Bảng

Phở bò — sopa vietnamita de carne bovina com macarrão de arroz