소개: 잘 익은 바나나를 부드럽고 쫀득한 타피오카 반죽에 넣고, 속까지 반투명해지도록 찐 뒤 식혀서 자릅니다. 은은하게 짭짤한 코코넛 소스와 볶은 참깨를 곁들입니다.
Bánh chuối hấp nước cốt dừa는 코코넛 밀크와 함께 내는 베트남 남부식 바나나 찜케이크입니다. 잘 익은 바나나 조각을 전분이 많은 반죽으로 감싸 쪄내면 케이크가 반투명하고 탄력 있으며 쫀득하게 완성됩니다. 코코넛 소스는 따로 만들어 풍미를 더하고, 볶은 참깨가 고소한 향을 보탭니다.
가정마다 만드는 방식은 조금씩 다릅니다. 타피오카 전분만 쓰기도 하고 쌀가루나 타피오카 펄을 더하기도 하며, 코코넛 밀크를 반죽에 섞는 경우도 있습니다. 이 버전은 타피오카 전분과 쌀가루를 정량으로 섞어 낮은 틀 하나에 찐 뒤, 먹을 때 코코넛 소스를 곁들입니다. 향긋하고 잘 익었지만 단단함이 남은 바나나를 고르세요. 너무 물러진 과일은 케이크를 질척하게 만들 수 있습니다.
찜솥과 틀을 준비합니다. 찜솥의 물을 끓여 일정하게 김이 오르게 합니다. 지름 23cm 틀에 원형 종이 포일을 깔거나 계량한 기름을 얇게 바릅니다. 틀이 받침대 위에 수평으로 안정되게 놓이는지 확인합니다.
바나나를 둡니다. 껍질을 벗겨 8~10mm 두께로 썹니다. 설탕 120g과 소금 2g을 넣고 조심스럽게 버무린 뒤 15분 둡니다. 설탕이 녹기 시작하고 과일에서 즙이 조금 나옵니다.
반죽을 만듭니다. 큰 볼에 타피오카 전분과 쌀가루를 넣고 거품기로 섞습니다. 차가운 물 220ml를 조금씩 부으며 매끄럽게 풀어줍니다. 반죽을 바나나에 넣고 부서지지 않도록 살살 섞어 골고루 묻힙니다.
케이크를 찝니다. 준비한 틀에 반죽을 약 3~4cm 두께로 고르게 펼칩니다. 계속 끓는 물 위에 틀을 올리고 뚜껑을 덮어 약 35분 찝니다. 가운데를 확인하고 5분씩 더 쪄서 총 약 45분까지 익힙니다. 가운데까지 반투명하고 꼬치에 젖은 전분 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것입니다. 확인할 때 외에는 뚜껑을 닫고 물이 마르지 않게 합니다.
코코넛 소스를 데우기 시작합니다. 케이크를 찌는 동안 작은 냄비에 코코넛 밀크, 설탕 30g, 소금 2g을 넣습니다. 약한 불에서 저으며 김이 오르고 설탕이 녹을 때까지 데웁니다. 세게 끓이지 마세요.
소스를 걸쭉하게 만듭니다. 작은 그릇에 타피오카 전분 10g과 차가운 물 25ml를 넣고 덩어리 없이 풉니다. 따뜻한 코코넛 밀크에 전분물을 넣고 계속 저으며 약한 불에서 1~2분 끓여 윤기가 나고 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 덮어 둡니다.
식히고 냉장합니다. 케이크를 찜솥에서 꺼내 약 30분 두어 김이 더 이상 나지 않게 합니다. 찐 뒤 2시간 안에 냉장고에 넣고 완전히 굳을 때까지 식힙니다. 흰 참깨는 마른 팬에 넣고 약한 불에서 향이 날 때까지 저어 볶은 뒤 식힙니다.
잘라서 냅니다. 차갑게 굳은 케이크를 8등분하거나 작은 마름모꼴로 자릅니다. 코코넛 소스와 볶은 참깨를 곁들입니다. 케이크와 소스는 따로 보관하고 조리 후 2시간 안에 냉장합니다. 기온이 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장하세요. 4°C 이하에서 3~4일 보관하고, 남은 음식은 74°C까지 데웁니다.
틀에 담긴 케이크 두께는 약 4cm를 넘기지 않는 것이 좋습니다. 더 두꺼우면 찌는 시간이 길어질 수 있으므로 시간만 보지 말고 가운데가 반투명한지, 꼬치에 반죽이 묻지 않는지 확인하세요. 종이 포일을 깔면 꺼내기 쉽지만 기름을 바른 틀도 괜찮습니다. 자르기 전에 냉장하고, 가운데가 끈적이거나 무르면 단단해질 때까지 더 식힙니다.
너무 물러서 자르기 어렵습니다: 덜 쪘거나 충분히 차갑게 굳지 않았을 수 있습니다. 가운데가 반투명해질 때까지 찐 뒤 단단해질 때까지 냉장합니다. 질기고 고무 같습니다: 과일에 비해 전분이 많거나 바나나 조각이 너무 얇을 수 있습니다. 정량을 지키고 바나나 두께를 고르게 썹니다. 가운데가 여전히 뿌옇습니다: 층이 너무 두껍거나 증기가 약할 수 있습니다. 물이 계속 끓도록 하고 5분씩 더 찝니다. 소스에 덩어리가 생겼습니다: 전분을 차가운 물에 먼저 매끄럽게 풀어 넣고, 걸쭉해지는 동안 계속 저어줍니다.
과일을 손질하기 전 손을 씻고 깨끗한 칼과 도마를 사용합니다. 케이크가 완전히 굳고 가운데까지 반투명해질 때까지 찝니다. 시판 포장 코코넛 밀크를 사용하고 개봉 후에는 표시사항에 따라 보관합니다. 케이크와 소스는 조리 후 2시간 안에, 기온이 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장고에 넣습니다. 4°C 이하에서 3~4일 보관하고 남은 음식은 74°C까지 데웁니다. 케이크는 차갑게 먹어도 됩니다.
어떤 바나나가 잘 맞나요? 작은 아시아 바나나, chuối xiêm 또는 chuối sứ가 좋습니다. 잘 익었지만 단단한 플랜틴이나 일반 디저트용 바나나도 쓸 수 있습니다. 껍질을 벗긴 뒤 무게를 재고 이미 물러진 과일은 피하세요. 쌀가루를 빼도 되나요? 네. 베트남 남부의 일부 방식은 타피오카 전분만 사용합니다. 이 레시피의 소량의 쌀가루는 케이크를 조금 더 부드럽고 자르기 쉽게 해줍니다. 따뜻할 때 내도 되나요? 따뜻하게 먹을 수 있지만 식히기 전에는 부드러워서 나누기 어렵습니다. 식히고 냉장하면 더 잘 굳습니다. 코코넛 소스는 차갑게 내거나 살짝 데워 곁들이세요.
코코넛과 참깨가 들어갑니다. 타피오카 전분, 쌀가루, 코코넛 밀크의 원재료와 교차 접촉 표시를 확인하세요. 쌀과 타피오카는 자연적으로 글루텐이 없지만 제조 환경은 제품마다 다를 수 있습니다.
소개: 윤기 나는 짙은색 찹쌀떡으로, 익힌 lá gai(람이 잎)가 자연스러운 색과 풀 내음을 더합니다. 달콤한 녹두, 생 코코넛, 설탕에 조린 돼지 지방을 잘게 넣어 속을 채운 다음 말린 바나나 잎으로 하나씩 싸서 찌고 참깨를 살짝 묻힙니다.
소개: 박닌성의 이 떡은 약혼과 결혼 선물로 두 개씩 내는 경우가 많습니다. 청파파야를 넣은 노란색의 쫄깃하고 반투명한 피 안에 녹두, 코코넛, 연자육으로 만든 달콤한 소를 넣습니다. 이 가정식 배합은 타피오카 전분과 찹쌀가루를 함께 사용합니다.
맑은 육수와 부드러운 양지, 신선한 허브
