Bánh bò nướng lá dứa

سخّن الفرن والقالب. ضع الرف في منتصف الفرن وسخّنه إلى 190°C. ادهن قاع القالب وجوانبه والأنبوب الأوسط بـ2.5 مل من الزيت. ضع القالب في الفرن أثناء تسخينه.

امزج المكونات الجافة. اخلط نشا التابيوكا ودقيق الأرز في وعاء صغير.

دفّئ خليط جوز الهند. اخلط كريمة جوز الهند والسكر و20 مل من الزيت ومعجون البانداَن والملح في وعاء مناسب للميكروويف. سخّنه على دفعات قصيرة مع التحريك حتى يصبح ناعمًا ودافئًا، من دون أن يغلي. ويمكن تدفئته برفق في قدر صغير.

حضّر الخليط من دون خفقه. حرّك البيض برفق بالشوكة مع إبقاء أسنانها تحت السطح لتجنب إدخال الهواء. أضف خليط جوز الهند الدافئ. أضف المكونات الجافة على دفعتين. أضف كريم التارتار وبيكربونات الصوديوم وحرّك فقط حتى يمتزجا. صفِّ الخليط بمصفاة دقيقة واترك الكتل الكبيرة فيها.

اسكب الخليط في القالب الساخن. ارتدِ قفازات الفرن وضع القالب الساخن على سطح ثابت مقاوم للحرارة. اسكب الخليط. ارفع القالب نحو 2.5 سم ثم أنزله برفق بضع مرات لإخراج الفقاعات الكبيرة.

اخبز حتى ينضج الوسط. اخبز نحو 50 دقيقة ولا تفتح الفرن خلال أول 30 دقيقة. ينبغي أن تصبح الحواف ذهبية وأن يتماسك الوسط؛ تحقّق من وصول حرارة المركز إلى 71°C على الأقل.

برّد الكعكة وأخرجها من القالب. أطفئ الفرن وأسند الباب بملعقة خشبية ليبقى مواربًا. اترك الكعكة داخله 30 دقيقة. انقل القالب إلى رف واتركه نحو 40 دقيقة حتى يصبح آمنًا للمس. افصل الحواف والأنبوب الأوسط بملعقة مرنة، ثم اقلب الكعكة واتركها تبرد تمامًا حتى 30 دقيقة إضافية.

قطّع وقدّم. قطّعها إلى 12 شريحة وقدّمها دافئة قليلًا أو بدرجة حرارة الغرفة. برّد البقايا خلال ساعتين، أو خلال ساعة إذا تجاوزت حرارة المكان 32°C؛ احفظها عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 3–4 أيام. إذا أعدت تسخين البقايا، فارفع حرارتها إلى 74°C.