Bánh bò nướng lá dứa

预热烤箱和模具。 将烤架放在烤箱中层，预热至190°C。用2.5毫升油刷匀模具底部、侧壁和中空管。烤箱预热时把模具放进去。

混合干料。 在小碗中把木薯淀粉和米粉搅拌均匀。

温热椰子混合物。 在可微波的碗中混合椰子奶油、砂糖、20毫升油、香兰膏和盐。分次短时加热并搅拌，直到顺滑温热；不要煮沸。也可在小锅里用小火温热。

轻柔调制面糊。 用叉子轻轻打散鸡蛋，叉齿保持在液面下，避免打入空气。拌入温热的椰子混合物。分两次加入干料。加入塔塔粉和小苏打，刚好混匀即可。用细筛网过滤，留下较大的结块。

倒入热模具。 戴烤箱手套，把热模具放在稳定、耐热的台面上。倒入面糊。将模具抬高约2.5厘米，再轻轻放下几次，帮助大气泡逸出。

烘烤至熟。 烘烤约50分钟，前30分钟不要打开烤箱。边缘应呈金黄色，中心已凝固；用温度计确认中心至少达到71°C。

冷却并脱模。 关闭烤箱，用木勺将烤箱门支开一条缝，让蛋糕在里面冷却30分钟。再把模具移到冷却架上约40分钟，直至可以安全触碰。用软刮刀沿外缘和中空管松开蛋糕，倒扣脱模，再继续冷却最多30分钟。

切片食用。 切成12片，可微温或室温食用。剩余蛋糕须在2小时内冷藏；室温高于32°C时须在1小时内冷藏。冷藏温度保持在4°C或以下，并于3–4天内食用。若重新加热，中心须达到74°C。