Bánh bò nướng lá dứa

Panaskan oven dan loyang. Letakkan rak di tengah oven dan panaskan hingga 190°C. Olesi dasar, sisi, dan tabung tengah loyang dengan 2,5 ml minyak. Masukkan loyang ke oven selama pemanasan.

Campur bahan kering. Aduk pati tapioka dan tepung beras dalam mangkuk kecil.

Hangatkan campuran kelapa. Campur krim kelapa, gula, 20 ml minyak, pasta pandan, dan garam dalam mangkuk tahan microwave. Panaskan sebentar-sebentar sambil diaduk hingga halus dan hangat; jangan didihkan. Bisa juga dihangatkan perlahan dalam panci kecil.

Buat adonan tanpa mengocoknya. Aduk telur perlahan dengan garpu; jaga ujung garpu di bawah permukaan agar udara tidak masuk. Masukkan campuran kelapa hangat. Tambahkan bahan kering dalam dua tahap. Masukkan cream of tartar dan soda kue, lalu aduk hanya sampai tercampur. Saring melalui saringan halus dan tinggalkan gumpalan besar.

Tuang ke loyang panas. Dengan sarung tangan oven, letakkan loyang panas di permukaan stabil dan tahan panas. Tuang adonan. Angkat loyang sekitar 2,5 cm lalu turunkan perlahan beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung besar.

Panggang hingga matang. Panggang sekitar 50 menit dan jangan buka oven selama 30 menit pertama. Pinggirnya harus keemasan dan bagian tengahnya set; pastikan suhu tengah mencapai setidaknya 71°C.

Dinginkan dan keluarkan dari loyang. Matikan oven dan ganjal pintunya sedikit terbuka dengan sendok kayu. Biarkan kue di dalam selama 30 menit. Pindahkan loyang ke rak dan dinginkan sekitar 40 menit hingga aman disentuh. Lepaskan pinggiran dan tabung tengah dengan spatula lentur, balik kue, lalu dinginkan sepenuhnya hingga 30 menit lagi.

Iris dan sajikan. Potong menjadi 12 bagian. Sajikan hangat suam-suam kuku atau suhu ruang. Masukkan sisa kue ke kulkas dalam 2 jam, atau 1 jam bila suhu ruang di atas 32°C; simpan pada suhu maksimal 4°C dan habiskan dalam 3–4 hari. Jika dipanaskan kembali, panaskan hingga 74°C.