소개: 판단과 코코넛 향이 나는 쫄깃한 케이크를 구워 보세요. 황금빛 껍질과 벌집처럼 구멍이 난 속살이 bánh bò nướng의 특징입니다.
Bánh bò nướng lá dứa는 판단과 코코넛 향을 더해 오븐에 굽는 베트남 케이크입니다. 자르면 벌집 같은 기공이 보여 ‘허니콤 케이크’라고도 하지만 꿀은 들어가지 않습니다. 겉은 노릇하게 구워지고 타피오카 전분이 풍부한 속은 탄력 있고 쫄깃합니다.
조리법은 여러 가지입니다. 이 가정식 버전은 고운 타피오카 전분에 약간의 쌀가루, 달걀, 코코넛 크림, 타르타르 크림과 베이킹소다를 사용합니다. 반죽을 살살 섞고 번트 틀을 예열하면 특징적인 속살을 만드는 데 도움이 됩니다. 자르기 전에 충분히 식힐 시간을 확보하세요.
오븐과 틀을 데우세요. 오븐 가운데에 선반을 놓고 190°C로 예열합니다. 틀의 바닥, 옆면과 가운데 기둥에 오일 2.5ml를 바릅니다. 예열하는 동안 틀을 오븐 안에 둡니다.
마른 재료를 섞으세요. 작은 볼에서 타피오카 전분과 쌀가루를 고루 섞습니다.
코코넛 혼합물을 데우세요. 전자레인지용 볼에 코코넛 크림, 설탕, 오일 20ml, 판단 페이스트와 소금을 넣습니다. 짧게 나누어 데우며 저어 부드럽고 따뜻해질 때까지 섞습니다. 끓이지 마세요. 작은 냄비에서 약불로 데워도 됩니다.
공기를 넣지 않고 반죽을 만드세요. 포크 끝을 표면 아래에 둔 채 달걀을 가볍게 풀어 공기가 들어가지 않게 합니다. 따뜻한 코코넛 혼합물을 섞습니다. 마른 재료를 두 번에 나누어 넣습니다. 타르타르 크림과 베이킹소다를 넣고 섞일 때까지만 저으세요. 고운 체에 걸러 큰 덩어리를 남깁니다.
뜨거운 틀에 붓습니다. 오븐 장갑을 끼고 뜨거운 틀을 안정된 내열 표면에 놓습니다. 반죽을 붓습니다. 틀을 약 2.5cm 들어 올렸다가 부드럽게 몇 번 내려 큰 기포를 빼냅니다.
속까지 익히세요. 처음 30분 동안 오븐을 열지 않고 약 50분 굽습니다. 가장자리는 노릇하고 가운데는 굳어야 하며, 중심 온도가 최소 71°C인지 확인합니다.
식히고 틀에서 빼세요. 오븐을 끄고 나무 주걱으로 문을 살짝 열어 둡니다. 케이크를 오븐 안에서 30분 식힙니다. 틀을 식힘망으로 옮겨 약 40분, 안전하게 다룰 수 있을 때까지 식힙니다. 유연한 주걱으로 가장자리와 가운데 기둥을 떼고 뒤집어 빼낸 뒤 최대 30분 더 완전히 식힙니다.
잘라서 내세요. 12조각으로 잘라 약간 따뜻하거나 실온으로 냅니다. 남은 케이크는 2시간 안에, 실내가 32°C보다 높으면 1시간 안에 냉장하세요. 4°C 이하에 보관하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 74°C까지 가열하세요.
부드럽게 섞는 것이 중요합니다. 공기가 너무 많이 들어가면 케이크가 부풀었다가 가라앉을 수 있습니다. 고운 타피오카 전분은 쫄깃한 탄력을 내고 쌀가루가 식감을 균형 있게 잡아 줍니다. 판단 페이스트는 브랜드마다 향과 색의 강도가 다르니 라벨을 따르세요. 속은 연한 녹색에서 중간 정도 녹색으로 나올 수 있습니다.
케이크가 가라앉아요: 덜 익었거나 공기가 너무 많이 들어갔거나 너무 빨리 식었을 수 있습니다. 부드럽게 섞고 중심 온도를 확인한 뒤 천천히 식히세요. 속이 질척해요: 고운 타피오카 전분을 썼는지, 가운데까지 익었는지 확인하세요. 자르기 전에 식힙니다. 큰 구멍이 생겨요: 반죽을 체에 거르고 굽기 전에 틀을 가볍게 두드려 큰 기포를 빼세요. 케이크가 틀에 붙어요: 홈과 가운데 기둥까지 기름을 바르고 틀을 예열하세요. 뒤집기 전에 가장자리를 떼어 냅니다.
달걀은 사용 직전까지 냉장하고 케이크 중심을 최소 71°C까지 익힙니다. 틀이 매우 뜨거우므로 오븐 장갑을 끼고 안정된 내열 표면에 놓으세요. 남은 케이크는 2시간 안에, 32°C를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장하고 4°C 이하에 보관해 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데우는 경우 74°C까지 가열하세요.
Bánh bò nướng에 꿀이 들어가나요? 아니요. ‘허니콤’은 속의 기공을 뜻하며 꿀은 사용하지 않습니다. 판단 페이스트를 추출액으로 바꿀 수 있나요? 식품용 추출액을 라벨에 따라 사용하세요. 농도가 다르고 색이 덜 날 수 있습니다. 왜 번트 틀을 예열하나요? 뜨거운 틀은 가장자리 반죽이 빨리 부풀게 하고 노릇한 껍질을 만드는 데 도움이 됩니다. 반죽을 부을 때 조심하세요.
달걀과 코코넛이 들어갑니다. 타피오카 전분과 쌀가루에는 원래 글루텐이 없지만 각 제품의 원재료와 교차 접촉 표시를 확인하세요. 모든 조리 환경에서 글루텐이 없다고 보장할 수는 없습니다.
소개: 바닥은 살짝 바삭하고 속은 부드러운 작은 쌀전을 만들고 파기름을 뿌려, 토마토 생선 육수와 돼지고기 완자, 메추리알, 풋망고를 곁들입니다.
소개: 잘 익은 바나나를 부드럽고 쫀득한 타피오카 반죽에 넣고, 속까지 반투명해지도록 찐 뒤 식혀서 자릅니다. 은은하게 짭짤한 코코넛 소스와 볶은 참깨를 곁들입니다.
소개: 윤기 나는 짙은색 찹쌀떡으로, 익힌 lá gai(람이 잎)가 자연스러운 색과 풀 내음을 더합니다. 달콤한 녹두, 생 코코넛, 설탕에 조린 돼지 지방을 잘게 넣어 속을 채운 다음 말린 바나나 잎으로 하나씩 싸서 찌고 참깨를 살짝 묻힙니다.
