Bánh bò nướng lá dứa

Verwarm de oven en vorm. Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 190°C. Bestrijk de bodem, zijkanten en de middentube van de vorm met 2,5 ml olie. Zet de vorm tijdens het voorverwarmen in de oven.

Meng de droge ingrediënten. Roer het tapiocazetmeel en rijstmeel in een kommetje door elkaar.

Verwarm het kokosmengsel. Meng de kokosroom, suiker, 20 ml olie, pandanpasta en zout in een magnetronbestendige kom. Verwarm in korte intervallen en roer tussendoor tot het mengsel glad en warm is; laat het niet koken. Je kunt het ook zachtjes in een steelpan verwarmen.

Maak het beslag zonder het op te kloppen. Roer de eieren licht met een vork en houd de tanden onder het oppervlak zodat er weinig lucht in komt. Roer het warme kokosmengsel erdoor. Voeg de droge ingrediënten in twee delen toe. Voeg wijnsteen en baking soda toe en roer alleen tot alles gemengd is. Zeef het beslag door een fijne zeef en laat grote klonten achter.

Vul de hete vorm. Zet de hete vorm met ovenhandschoenen op een stabiel, hittebestendig oppervlak. Giet het beslag erin. Til de vorm ongeveer 2,5 cm op en laat hem een paar keer voorzichtig zakken om grote luchtbellen te verwijderen.

Bak gaar. Bak ongeveer 50 minuten en open de oven de eerste 30 minuten niet. De randen moeten goudbruin zijn en het midden moet gestold zijn; controleer of de kern minstens 71°C bereikt.

Laat afkoelen en stort. Zet de oven uit en klem een houten lepel tussen de ovendeur zodat die op een kier blijft. Laat de cake 30 minuten in de oven staan. Zet de vorm daarna op een rooster en laat ongeveer 40 minuten afkoelen, tot hij veilig te hanteren is. Maak de randen en middentube los met een flexibele spatel, stort de cake en laat hem nog maximaal 30 minuten helemaal afkoelen.

Snijd en serveer. Snijd in 12 plakken en serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, of binnen 1 uur als het warmer is dan 32°C. Bewaar op maximaal 4°C en eet binnen 3–4 dagen. Verwarm restjes zo nodig tot 74°C.