Rakouská národní kuchyně
Topfenstrudel
Poslední aktualizace: 2026-02-28 22:50:40
Recept v kostce
Topfenstrudel
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 8
- Příprava
- 30 minut
- Vaření
- 45 minut
- Kalorie
- 300 kcal
Rakouský recept
Topfenstrudel
Topfenstrudel je štíhlá roláda z papírově tenkého těsta, která ukrývá vláčný střed z tvarohu topfen provoněný vanilkou a citronem. Těsto z mouky, soli, oleje, vejce a teplé vody se hněte do hladké, saténové konzistence, nechá odpočinout a potom vytáhne do širokého průsvitného plátu. Topfen se smíchá s cukrem, trochou vanilky, nastrouhanou citronovou kůrou a vejcem a krupice nebo strouhanka pomůže navázat přebytečnou vlhkost. Náplň se položí v úzkém pruhu podél okraje těsta, které se pevně sroluje a potřete rozpuštěným máslem. Při pečení na 180 °C přibližně čtyřicet minut povrch získá medově zlatý odstín a křupavost. Hotový závin má jemně listující povrch, který ustupuje měkkému, lehce sladkému středu. Nejlepší je v den upečení, ale pokud je dobře uzavřený před vzduchem, zachová si půvab ještě několik dalších dní.
01 · Přehled
Přehled
Topfenstrudel je tradiční rakouský dezert z máslového křehkého těsta plněného krémovým topfenem, tedy tvarohem. V Rakousku se často podává jako sladká pochoutka při slavnostních příležitostech i v běžném životě. Kombinace křupavých zlatých vrstev a nakyslé, jemně sladké sýrové náplně je mimořádně lákavá.
02 · Ingredience
Ingredience
Na štrúdlové těsto
- 250g hladké mouky
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1 vejce (volitelně, pro bohatší těsto)
- 150 ml teplé vody (podle potřeby upravte)
Na náplň
- 500g topfenu (tvarohu) nebo ricotty, pokud topfen není k dispozici
- 100g cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 vejce
- Kůra z citronu (1 lehce větší citron)
- 1 polévková lžíce krupice nebo strouhanky (pomůže regulovat vlhkost)
- 50g rozpuštěného másla (na potírání)
Navíc
- Moučkový cukr (na posypání)
- Špetka skořice (volitelně pro výraznější chuť)
03 · Postup
Postup
Připravte těsto na štrúdl
V míse smíchejte mouku a sůl.
K mouce přidejte rostlinný olej a případně vejce.
Postupně přilévejte teplou vodu a míchejte, dokud se těsto nespojí. Poté ho na pomoučené ploše hněťte asi 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
Těsto přikryjte utěrkou a nechte alespoň 30 minut odpočívat. Poté půjde snadněji vyválet do tenka.
Připravte náplň
V samostatné míse smíchejte topfen nebo ricottu, cukr, vanilkový extrakt, citronovou kůru a vejce. Promíchejte do hladka.
Do náplně přidejte krupici nebo strouhanku, která pomůže absorbovat přebytečnou vlhkost ze sýra. Závin si tak zachová správnou strukturu a nerozmočí se.
Náplň odložte stranou.
Vyválejte těsto
Na velkou čistou utěrku, ideálně lněnou nebo bavlněnou, nasypte trochu mouky, aby se těsto nelepilo.
Válečkem těsto rozválejte co nejtenčeji a poté ho opatrně natahujte rukama do velkého obdélníku. Dávejte pozor, aby se neprotrhlo.
Sestavte závin
Když je těsto vytažené, potřete jeho povrch rozpuštěným máslem.
Sýrovou náplň rovnoměrně rozetřete po těstě a po všech stranách ponechte okraj asi 1-palec.
Začněte na jednom konci, opatrně zvedejte utěrku a těsto pevně rolujte tak, aby náplň zůstala uvnitř. Při rolování můžete konce založit dovnitř, aby náplň neunikala.
Srolovaný závin položte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte
Troubu předehřejte na 180°C (350°F).
Povrch závinu potřete dalším rozpuštěným máslem, aby při pečení získal zlatavou křupavou kůrku.
Závin pečte 40–45 minut, dokud nebude zvenku zlatohnědý a křupavý.
Dokončení
Upečený závin vyjměte z trouby a nechte mírně vychladnout.
Posypte moučkovým cukrem a případně trochou skořice.
Podávejte
Závin nakrájejte na vydatné porce a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě. Topfenstrudel se tradičně vychutnává s šálkem kávy nebo čaje.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 300 kcal