Topfenstrudel, vanilya ve limonla canlandırılmış nemli quark peyniri merkezini saran kâğıt inceliğinde hamurdan uzun bir rulo sunar. Yalnızca un, tuz, yağ, yumurta ve ılık sudan oluşan hamur ipeksi olana kadar yoğrulur, ardından dinlendirilip geniş ve yarı saydam bir yaprak haline gelene kadar açılır. Topfen, şeker, biraz vanilya, rendelenmiş limon kabuğu ve yumurtadan oluşan karışıma fazla nemi bağlamak için irmik (veya galeta unu) eklenir. İç harç hamurun kenarı boyunca dar bir şerit halinde yerleştirilir; hamur sıkıca sarılıp eritilmiş tereyağıyla fırçalanır. Yüzeyi bal rengini alıp çıtırlaşana kadar 180 °C sıcaklıkta — yaklaşık kırk dakika — pişirildiğinde, strudel narin ve kat kat kabuğun altında yumuşak, hafif tatlı bir iç dokuya kavuşur. Pişirildiği gün en taze halindedir, ancak havayla teması kesilerek saklandığında birkaç gün daha cazibesini korur.
Topfenstrudel, kremamsı topfen (quark peyniri) dolgulu, tereyağlı ve kat kat hamurdan yapılan geleneksel bir Avusturya tatlısıdır. Avusturya'da insanlar bu yemeği özel günlerde veya günlük yaşamlarında tatlı bir ikram olarak sıkça sunar. Çıtır altın renkli katlarla ekşimsi, hafif tatlı peynir dolgusunun birleşimi karşı konulmazdır.
Karıştırma kabında un ve tuzu birleştirin.
Bitkisel yağı ve kullanıyorsanız yumurtayı un karışımına ekleyin.
Ilık suyu azar azar ekleyip hamur toparlanana kadar karıştırın. Hamuru unlanmış yüzeyde yaklaşık 10 min, pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini bezle kapatıp en az 30 min dinlendirin. Böylece ince açmak daha kolay olur.
Ayrı bir kasede topfen (veya ricotta), şeker, vanilya özütü, limon kabuğu rendesi ve yumurtayı birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Peynirdeki fazla nemi çekmeye yardımcı olması için iç harca irmik veya galeta unu ekleyin. Bu, strudelin dokusunu korur ve sulanmasını önler.
İç harcı kenara alın.
Büyük, temiz bir bezin (tercihen keten veya pamuklu mutfak havlusu) üzerine yapışmayı önlemek için biraz un serpin.
Hamuru oklava veya merdaneyle mümkün olduğunca ince açın, ardından ellerinizle nazikçe gererek büyük bir dikdörtgen oluşturmaya çalışın. Yırtmamaya dikkat edin.
Hamur açıldığında yüzeyine eritilmiş tereyağı sürün.
Peynirli iç harcı hamurun üzerine eşit biçimde yayın; her tarafta yaklaşık 1-inç kenar boşluğu bırakın.
Bir uçtan başlayarak bezi dikkatlice kaldırın ve hamuru sıkıca sarıp iç harcı içine alın. Harcın dışarı çıkmasını önlemek için sararken uçları içe kıvırabilirsiniz.
Sarılmış strudeli birleşim yeri aşağı bakacak şekilde yağlı kâğıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Fırını 180°C (350°F) sıcaklığa önceden ısıtın.
Altın renkli, çıtır bir kabuk elde etmesine yardımcı olmak için strudelin üstüne biraz daha eritilmiş tereyağı sürün.
Strudeli 40-45 min veya dışı altın kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin.
Pişince strudeli fırından çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın.
Üzerine pudra şekeri serpin ve isterseniz biraz tarçın ekleyin.
Strudeli cömert dilimler halinde kesin ve ılık veya oda sıcaklığında servis edin. Geleneksel olarak Topfenstrudel bir fincan kahve veya çayla yenir.
| Kalori | 300 kcal |
|---|
