Topfenstrudel berupa gulungan ramping pastri setipis kertas yang membungkus bagian tengah keju quark yang lembap, disegarkan oleh vanila dan lemon. Adonannya—hanya tepung, garam, minyak, telur, dan air hangat—diuleni hingga halus seperti satin, lalu diistirahatkan sebelum direntangkan menjadi lembar lebar dan tembus cahaya. Campuran topfen, gula, sedikit vanila, zest lemon parut, dan telur diberi semolina (atau breadcrumbs) untuk mengikat kelembapan berlebih. Isian diletakkan membentuk pita sempit di tepi adonan, lalu digulung rapat dan dioles mentega cair. Dipanggang pada 180 °C hingga permukaannya berwarna seperti madu dan renyah—sekitar forty menit—strudel keluar dengan lapisan tipis rapuh yang berpadu dengan bagian dalam lembut dan sedikit manis. Meski paling segar pada hari dipanggang, daya tariknya tetap bertahan beberapa hari lagi bila disimpan rapat dari udara.
Topfenstrudel adalah pencuci mulut tradisional Austria berupa pastri bermentega dan berlapis yang diisi topfen (keju quark) lembut. Di Austria, orang sering menyajikan hidangan ini sebagai kudapan manis pada acara khusus maupun dalam kehidupan sehari-hari. Perpaduan lapisan renyah keemasan dengan isian keju yang tajam dan agak manis sulit ditolak.
Dalam mangkuk pencampur, campurkan tepung dan garam.
Tambahkan minyak sayur dan telur (jika digunakan) ke campuran tepung.
Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit dan aduk hingga adonan menyatu. Uleni di permukaan bertepung selama sekitar 10 menit hingga halus dan elastis.
Tutup adonan dengan kain dan biarkan beristirahat setidaknya 30 menit. Ini akan memudahkan adonan digiling tipis.
Dalam mangkuk terpisah, campurkan topfen (atau ricotta), gula, ekstrak vanila, zest lemon, dan telur. Aduk hingga halus.
Tambahkan semolina atau breadcrumbs ke isian untuk membantu menyerap kelembapan berlebih dari keju. Ini membantu menjaga tekstur strudel dan mencegahnya menjadi lembek.
Sisihkan isian.
Di atas kain bersih yang besar (sebaiknya handuk teh linen atau katun), taburkan sedikit tepung agar tidak lengket.
Giling adonan setipis mungkin dengan rolling pin, lalu rentangkan perlahan menggunakan tangan hingga membentuk persegi panjang besar. Hati-hati agar tidak sobek.
Setelah adonan direntangkan, olesi permukaannya dengan mentega cair.
Ratakan isian keju di atas adonan, sisakan batas sekitar 1-inci di semua sisi.
Mulai dari salah satu ujung, angkat kain dengan hati-hati lalu gulung adonan dengan rapat hingga isian terbungkus. Anda dapat melipat ujung-ujungnya ke dalam saat menggulung agar isian tidak keluar.
Letakkan strudel yang sudah digulung dengan sisi sambungan menghadap ke bawah di atas loyang berlapis kertas baking.
Panaskan oven hingga 180°C (350°F).
Olesi bagian atas strudel dengan lebih banyak mentega cair agar terbentuk kulit keemasan dan renyah.
Panggang strudel selama 40-45 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di luar.
Setelah matang, keluarkan strudel dari oven dan biarkan sedikit dingin.
Taburi gula bubuk dan, jika diinginkan, sedikit kayu manis.
Iris strudel menjadi potongan besar lalu sajikan hangat atau pada suhu ruang. Secara tradisional, Topfenstrudel dinikmati bersama secangkir kopi atau teh.
| Kalori | 300 kcal |
|---|
