Topfenstrudel

W misce wymieszaj mąkę z solą.

Dodaj olej roślinny i jajko (jeśli używasz) do mieszanki mąki.

Stopniowo dolewaj ciepłą wodę i mieszaj, aż ciasto się połączy. Wyrabiaj na oprószonej mąką powierzchni przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.

Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na co najmniej 30 minut. Dzięki temu łatwiej będzie je bardzo cienko rozwałkować.

W osobnej misce połącz topfen (lub ricottę), cukier, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i jajko. Wymieszaj na gładką masę.

Dodaj do nadzienia kaszę mannę lub bułkę tartą, aby wchłonęły nadmiar wilgoci z sera. Pomoże to zachować właściwą strukturę strudla i zapobiegnie jego rozmoknięciu.

Odstaw nadzienie.

Na dużej czystej ściereczce (najlepiej lnianej lub bawełnianej) rozsyp odrobinę mąki, aby ciasto się nie przyklejało.

Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe, a następnie delikatnie rozciągaj je dłońmi, starając się uzyskać duży prostokąt. Uważaj, aby go nie rozerwać.

Gdy ciasto jest rozciągnięte, posmaruj jego powierzchnię roztopionym masłem.

Rozprowadź nadzienie serowe równomiernie po cieście, pozostawiając około 1-calowy margines ze wszystkich stron.

Zaczynając od jednego końca, ostrożnie unieś ściereczkę i ciasno zroluj ciasto, zamykając nadzienie w środku. Podczas zwijania możesz podwinąć końce, aby nadzienie nie wypływało.

Ułóż zwinięty strudel łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).

Posmaruj wierzch strudla dodatkową porcją roztopionego masła, aby uzyskał złocistą, chrupiącą skórkę.

Piecz strudel przez 40-45 minut lub do momentu, gdy będzie złocistobrązowy i chrupiący z zewnątrz.

Po upieczeniu wyjmij strudel z piekarnika i pozostaw do lekkiego przestudzenia.

Oprósz cukrem pudrem i, jeśli chcesz, odrobiną cynamonu.

Pokrój strudel na duże kawałki i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Tradycyjnie Topfenstrudel jada się z filiżanką kawy lub herbaty.