Topfenstrudel apresenta um rolo delicado de massa finíssima envolvendo um recheio úmido de queijo quark, realçado por baunilha e limão. A massa — feita apenas de farinha, sal, óleo, ovo e água morna — é sovada até ficar acetinada e depois descansa antes de ser esticada em uma folha ampla e translúcida. Uma mistura de topfen, açúcar, um toque de baunilha, raspas de limão e ovo recebe semolina (ou farinha de rosca) para reter o excesso de umidade. O recheio é disposto em uma faixa estreita junto à borda da massa, que então é enrolada firmemente e pincelada com manteiga derretida. Assado a 180 °C até a superfície adquirir um tom dourado de mel e ficar crocante — cerca de quarenta minutos —, o strudel sai do forno com camadas delicadas que cedem a um interior macio e levemente doce. Embora fique melhor no dia em que é assado, mantém suas qualidades por mais alguns dias quando bem vedado contra o ar.
Topfenstrudel é uma sobremesa tradicional austríaca feita com massa amanteigada e folhada, recheada com topfen cremoso (queijo quark). Na Áustria, é comum servir este prato como doce em ocasiões especiais ou no cotidiano. A combinação das camadas douradas e crocantes com o recheio de queijo levemente ácido e adocicado é muito apreciada.
Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
Adicione o óleo vegetal e o ovo (se usar) à mistura de farinha.
Acrescente gradualmente a água morna e misture até a massa se unir. Sove sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cubra a massa com um pano e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Isso facilitará abri-la bem fina.
Em outra tigela, misture o topfen (ou ricota), o açúcar, o extrato de baunilha, as raspas de limão e o ovo. Misture até ficar homogêneo.
Adicione a semolina ou a farinha de rosca ao recheio para ajudar a absorver qualquer excesso de umidade do queijo. Isso ajuda a preservar a textura do strudel e evita que fique encharcado.
Reserve o recheio.
Sobre um pano grande e limpo (de preferência um pano de prato de linho ou algodão), polvilhe um pouco de farinha para evitar que a massa grude.
Abra a massa o mais fino possível com um rolo e depois estique-a delicadamente com as mãos, tentando formar um grande retângulo. Tome cuidado para não rasgar.
Quando a massa estiver esticada, pincele a superfície com manteiga derretida.
Espalhe o recheio de queijo de maneira uniforme sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 1 polegada em todos os lados.
Começando por uma das extremidades, levante cuidadosamente o pano e enrole a massa firmemente, envolvendo o recheio por dentro. Você pode dobrar as pontas para dentro enquanto enrola para evitar que o recheio escape.
Coloque o strudel enrolado com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Preaqueça o forno a 180°C (350°F).
Pincele a parte superior do strudel com mais manteiga derretida para ajudar a formar uma crosta dourada e crocante.
Asse o strudel por 40-45 minutos ou até ficar dourado e crocante por fora.
Depois de assado, retire o strudel do forno e deixe esfriar um pouco.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e, se desejar, um pouco de canela.
Corte o strudel em pedaços generosos e sirva morno ou em temperatura ambiente. Tradicionalmente, o Topfenstrudel é apreciado com uma xícara de café ou chá.
| Calorias | 300 kcal |
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