Comida nacional da Áustria
Topfenstrudel
Última atualização: 2026-02-28 22:50:40
Resumo da receita
Topfenstrudel
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 8
- Preparo
- 30 minutos
- Cozimento
- 45 minutos
- Calorias
- 300 kcal
Receita austríaca
Topfenstrudel
Topfenstrudel apresenta um rolo delicado de massa finíssima envolvendo um recheio úmido de queijo quark, realçado por baunilha e limão. A massa — feita apenas de farinha, sal, óleo, ovo e água morna — é sovada até ficar acetinada e depois descansa antes de ser esticada em uma folha ampla e translúcida. Uma mistura de topfen, açúcar, um toque de baunilha, raspas de limão e ovo recebe semolina (ou farinha de rosca) para reter o excesso de umidade. O recheio é disposto em uma faixa estreita junto à borda da massa, que então é enrolada firmemente e pincelada com manteiga derretida. Assado a 180 °C até a superfície adquirir um tom dourado de mel e ficar crocante — cerca de quarenta minutos —, o strudel sai do forno com camadas delicadas que cedem a um interior macio e levemente doce. Embora fique melhor no dia em que é assado, mantém suas qualidades por mais alguns dias quando bem vedado contra o ar.
01 · Visão geral
Visão geral
Topfenstrudel é uma sobremesa tradicional austríaca feita com massa amanteigada e folhada, recheada com topfen cremoso (queijo quark). Na Áustria, é comum servir este prato como doce em ocasiões especiais ou no cotidiano. A combinação das camadas douradas e crocantes com o recheio de queijo levemente ácido e adocicado é muito apreciada.
02 · Ingredientes
Ingredientes
Para a massa do strudel
- 250g de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 ovo (opcional, para uma massa mais rica)
- 150 ml de água morna (ajuste conforme necessário)
Para o recheio
- 500g de Topfen (queijo quark) ou ricota (se Topfen não estiver disponível)
- 100g de açúcar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 ovo
- Raspas de 1 limão
- 1 colher de sopa de semolina ou farinha de rosca (para ajudar a controlar a umidade)
- 50g de manteiga derretida (para pincelar)
Adicional
- Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
- Uma pitada de canela (opcional, para dar mais sabor)
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Prepare a massa do strudel
Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
Adicione o óleo vegetal e o ovo (se usar) à mistura de farinha.
Acrescente gradualmente a água morna e misture até a massa se unir. Sove sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cubra a massa com um pano e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Isso facilitará abri-la bem fina.
Prepare o recheio
Em outra tigela, misture o topfen (ou ricota), o açúcar, o extrato de baunilha, as raspas de limão e o ovo. Misture até ficar homogêneo.
Adicione a semolina ou a farinha de rosca ao recheio para ajudar a absorver qualquer excesso de umidade do queijo. Isso ajuda a preservar a textura do strudel e evita que fique encharcado.
Reserve o recheio.
Abra a massa
Sobre um pano grande e limpo (de preferência um pano de prato de linho ou algodão), polvilhe um pouco de farinha para evitar que a massa grude.
Abra a massa o mais fino possível com um rolo e depois estique-a delicadamente com as mãos, tentando formar um grande retângulo. Tome cuidado para não rasgar.
Monte o strudel
Quando a massa estiver esticada, pincele a superfície com manteiga derretida.
Espalhe o recheio de queijo de maneira uniforme sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 1 polegada em todos os lados.
Começando por uma das extremidades, levante cuidadosamente o pano e enrole a massa firmemente, envolvendo o recheio por dentro. Você pode dobrar as pontas para dentro enquanto enrola para evitar que o recheio escape.
Coloque o strudel enrolado com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Asse
Preaqueça o forno a 180°C (350°F).
Pincele a parte superior do strudel com mais manteiga derretida para ajudar a formar uma crosta dourada e crocante.
Asse o strudel por 40-45 minutos ou até ficar dourado e crocante por fora.
Finalização
Depois de assado, retire o strudel do forno e deixe esfriar um pouco.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e, se desejar, um pouco de canela.
Sirva
Corte o strudel em pedaços generosos e sirva morno ou em temperatura ambiente. Tradicionalmente, o Topfenstrudel é apreciado com uma xícara de café ou chá.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 300 kcal