Alžírský Bourek Laadjine

Bourek laadjine jsou syté alžírské taštičky připomínající půlměsícové empanády nebo doutníčky. Název „laadjine“ odkazuje na jejich rolovaný tvar. Oblíbené jsou zejména během ramadánu, kdy se podávají horké k polévkám, například chorba. Každý kus je kapsa z těsta naplněná chutnou směsí kořeněného mletého masa, aromatických bylinek a vařeného vejce. Při smažení je těsto krásně křupavé, zatímco náplň zůstává jemná a šťavnatá. Trocha citronu nebo harissové papričky dodají každému soustu svěžest a pikantnost.

Bourek laadjine pocházejí z maghrebské oblasti severní Afriky a od bourek zabalených ve filo těstě se liší domácím kynutým těstem. Uvnitř připomínají měkký chléb, zvenku jsou křupavé, podobně jako španělské empanády (a blog Petite Panière je skutečně přirovnal k malým empanádám). Dušená cibule a petržel provoní masovou náplň a vejce vmíchané na závěr vytváří bohatou, jemnou strukturu. Oproti jednodušším rolkám bourek bývá laadjine obvykle vydatnější.

Tento recept používá jehněčí maso pro autentickou chuť; v Alžírsku se jehněčí volí často, ale stejně dobře funguje mleté hovězí. Klíčem je maso opéct s cibulí a kořením a teprve na konci přidat rozšlehané vejce, aby se ve směsi srazilo. Těsto je jednoduché – mouka, olej, vejce a voda – vypracované do hladké koule a nechané odpočinout. Poté se vyválí, vykrojí na kolečka, naplní, přeloží a mělce smaží, dokud není nafouklé a zlatavé.

Bourek laadjine si vychutnejte čerstvé a horké. Tradičně se jedí jeden za druhým, dokud talíř nezůstane prázdný — Alžířané říkají, že mizí rychle! Podávejte je s citronem a třeba s miskou jogurtovo-mátové omáčky nebo rajčatovo-masové polévky. Na slavnostní stůl se hodí olivy, nakládaná zelenina nebo jednoduchý salát fattoush.

Slané taštičky z jemného těsta plněné kořeněnou směsí mletého jehněčího (nebo hovězího) masa a vajec. Náplň se připravuje osmahnutím cibule s mletým masem, ochucením petrželí a následným krátkým provařením s rozšlehaným vejcem, které směs spojí. Z těsta se vyválí kolečka, naplní se, přeloží a okraje se pevně uzavřou. Syrové taštičky se potom smaží dozlatova. Výsledkem je měkké, nadýchané těsto s bohatou a výraznou náplní. Podávejte horké s měsíčky citronu.