Mâncare națională austriacă
Topfenstrudel
Ultima actualizare: 2026-02-28 22:50:40
Rețeta pe scurt
Topfenstrudel
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Calorii
- 300 kcal
Rețetă austriacă
Topfenstrudel
Topfenstrudel este un rulou suplu din aluat subțire ca hârtia, care învelește un miez umed de brânză quark, înviorat cu vanilie și lămâie. Aluatul — doar făină, sare, ulei, ou și apă caldă — se frământă până devine mătăsos, apoi se lasă să se odihnească înainte de a fi întins într-o foaie largă și translucidă. Un amestec de topfen, zahăr, puțină vanilie, coajă rasă de lămâie și ou este legat cu griș (sau pesmet) pentru a absorbi excesul de umiditate. Umplutura se așază într-o bandă îngustă pe marginea aluatului, care este apoi rulat strâns și uns cu unt topit. Copt la 180 °C până când suprafața capătă o nuanță de miere și devine crocantă — aproximativ patruzeci de minute — ștrudelul iese cu foi delicate care cedează în fața unui interior fraged și discret dulce. Deși este cel mai bun în ziua coacerii, își păstrează farmecul încă două zile dacă este închis ermetic.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Topfenstrudel este un desert austriac tradițional din aluat untos și fraged, umplut cu topfen cremos (brânză quark). În Austria, oamenii servesc adesea acest preparat ca răsfăț dulce la ocazii speciale sau în viața de zi cu zi. Combinația dintre straturile aurii și crocante și umplutura de brânză ușor acrișoară și dulce este irezistibilă.
02 · Ingrediente
Ingrediente
Pentru aluatul de ștrudel
- 250g făină universală
- 1/2 linguriță sare
- 1 lingură ulei vegetal
- 1 ou (opțional, pentru un aluat mai bogat)
- 150 ml apă caldă (ajustați după necesitate)
Pentru umplutură
- 500g Topfen (brânză quark) sau ricotta (dacă Topfen nu este disponibil)
- 100g zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 ou
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 lingură griș sau pesmet (pentru a ajuta la controlul umidității)
- 50g unt topit (pentru uns)
Suplimentar
- Zahăr pudră (pentru presărat)
- Un vârf de scorțișoară (opțional, pentru aromă suplimentară)
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți aluatul de ștrudel
Într-un bol de amestecare, combinați făina și sarea.
Adăugați uleiul vegetal și oul (dacă îl folosiți) peste amestecul de făină.
Adăugați treptat apa caldă și amestecați până când aluatul se leagă. Frământați aluatul pe o suprafață presărată cu făină aproximativ 10 min, până devine neted și elastic.
Acoperiți aluatul cu o pânză și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 min. Astfel va fi mai ușor de întins într-o foaie subțire.
Pregătiți umplutura
Într-un bol separat, combinați topfen (sau ricotta), zahărul, extractul de vanilie, coaja de lămâie și oul. Amestecați până devine fin.
Adăugați grișul sau pesmetul în umplutură pentru a absorbi excesul de umiditate din brânză. Acest lucru va ajuta la păstrarea texturii ștrudelului și va preveni înmuierea excesivă.
Puneți umplutura deoparte.
Întindeți aluatul
Pe o pânză mare și curată (de preferat un prosop de bucătărie din in sau bumbac), presărați puțină făină pentru a preveni lipirea.
Întindeți aluatul cât mai subțire cu un sucitor, apoi întindeți-l ușor cu mâinile, încercând să formați un dreptunghi mare. Aveți grijă să nu îl rupeți.
Asamblați ștrudelul
După ce aluatul este întins, ungeți suprafața cu unt topit.
Întindeți uniform umplutura de brânză peste aluat, lăsând o margine de aproximativ 2,5 cm pe toate laturile.
Pornind de la un capăt, ridicați cu grijă pânza și rulați strâns aluatul, închizând umplutura în interior. Puteți îndoi capetele pe măsură ce rulați pentru a împiedica umplutura să iasă.
Așezați ștrudelul rulat cu îmbinarea în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Coaceți
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F).
Ungeți suprafața ștrudelului cu mai mult unt topit, pentru a obține o crustă aurie și crocantă.
Coaceți ștrudelul 40-45 min sau până devine auriu și crocant la exterior.
Finisare
După coacere, scoateți ștrudelul din cuptor și lăsați-l să se răcească ușor.
Presărați zahăr pudră și, dacă doriți, puțină scorțișoară.
Serviți
Tăiați ștrudelul în bucăți generoase și serviți cald sau la temperatura camerei. În mod tradițional, Topfenstrudel se savurează cu o ceașcă de cafea sau ceai.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 300 kcal