Tento Pudim de Leite je snadný a působivý angolský karamelový krém. Nejprve se cukr rozpustí na karamel a nalije do chlebíčkové formy nebo jiné formy. Poté se vyšlehá krém ze slazeného kondenzovaného mléka, plnotučného mléka, vajec a aromat. Směs se nalije na ztuhlý karamel, forma se zakryje a vloží do velkého hrnce s mírně vroucí vodou ve vodní lázni. Jemně se vaří v páře asi 45–60 minut, dokud krém neztuhne. Poté se důkladně vychladí a vyklopí; bohatý karamelový sirup steče po světlém krémovém pudinku. Textura je hedvábná a hutná, ale zároveň jemná. Dezert lze připravit předem a dobře se uchovává, takže se hodí pro slavnostní příležitosti i víkendové mlsání.
Stejně jako v mnoha bývalých portugalských koloniích jsou i v Angole oblíbené bohaté sladkosti založené na vejcích. Pudim de Leite je klasický příklad: hedvábný pudinkový flan s cukrovým karamelem. Dezert začíná tmavě jantarovým karamelem, který pokryje formu, a krémem ze slazeného kondenzovaného mléka, plnotučného mléka a čerstvých vajec. V Angole se flan tradičně vaří v páře v zakrytém hrnci namísto pečení v troubě – praktický postup tam, kde trouby nejsou běžné. Výsledkem je hutný, jemný pudink korunovaný sladkou karamelovou omáčkou. Každý plátek je hladký a lehce rozechvělý a zlatý karamel se vpíjí do krému.
Tento flan se v Angole často podává při slavnostních jídlech a rodinných setkáních. Výborně se kombinuje s tropickými chutěmi: trocha limetkové kůry dodá svěžest, vanilka nebo rum zase vůni. Krém je bohatý, ale nepůsobí těžce, protože vaření v páře zahřívá vejce šetrně. Pudim de Leite je v podstatě angolskou podobou latinskoamerického karamelového flanu, jedinečný angolský charakter mu však dává technika a poměr surovin. Příprava působí téměř obřadně: cukr se pomalu mění v karamel, vejce s kondenzovaným mlékem se jemně šlehají a forma se opatrně vaří v páře, dokud krém neztuhne. Výsledek stojí za námahu – klasický dezert, který je současně elegantní i domácký.
V malém rendlíku smíchejte 150 g cukru s trochou vody, jen tolik, aby se navlhčil. Vařte na střední teplotu bez míchání; pouze rendlíkem občas zakružte, dokud se cukr nerozpustí a nezíská zlatavě jantarovou barvu. Horký karamel ihned nalijte do žáruvzdorné chlebíčkové formy nebo formy na flan a nakláněním rovnoměrně pokryjte dno. Nechte vychladnout a ztuhnout.
V míse lehce prošlehejte vejce se špetkou soli. Přidejte slazené kondenzované mléko, běžné mléko a vanilkový extrakt a šlehejte do hladka. Snažte se nevytvořit příliš mnoho bublinek.
Krémovou směs opatrně nalijte na vychladlý karamel ve formě. Nepřeplňujte. Formou lehce klepněte o pracovní desku, aby unikly vzduchové bubliny. Těsně ji zakryjte alobalem, aby dovnitř nepronikla voda.
Zakrytou formu vložte do velkého hrnce s přibližně 5 cm vroucí vody; voda má sahat asi do poloviny výšky formy. Hrnec zakryjte a na nízké teplotě zvolna vařte. Flan vařte v páře asi 45–60 minut, dokud krém právě neztuhne; špejle zapíchnutá do středu má vyjít čistá. Pokud hladina vody příliš klesne, opatrně dolijte horkou vodu.
Formu vyjměte z vodní lázně. Flan nechte vychladnout na pokojovou teplotu a potom jej dejte alespoň na 4 hodiny do lednice; nejlepší je nechat ho přes noc. Před podáváním objeďte okraje nožem, formu převraťte na talíř a zvedněte. Nakrájejte a podávejte s bohatou karamelovou omáčkou, která stéká po každém kousku.
| Kalorie | 280 kcal |
|---|
