Pudim de Leite

Stejně jako v mnoha bývalých portugalských koloniích jsou i v Angole oblíbené bohaté sladkosti založené na vejcích. Pudim de Leite je klasický příklad: hedvábný pudinkový flan s cukrovým karamelem. Dezert začíná tmavě jantarovým karamelem, který pokryje formu, a krémem ze slazeného kondenzovaného mléka, plnotučného mléka a čerstvých vajec. V Angole se flan tradičně vaří v páře v zakrytém hrnci namísto pečení v troubě – praktický postup tam, kde trouby nejsou běžné. Výsledkem je hutný, jemný pudink korunovaný sladkou karamelovou omáčkou. Každý plátek je hladký a lehce rozechvělý a zlatý karamel se vpíjí do krému.

Tento flan se v Angole často podává při slavnostních jídlech a rodinných setkáních. Výborně se kombinuje s tropickými chutěmi: trocha limetkové kůry dodá svěžest, vanilka nebo rum zase vůni. Krém je bohatý, ale nepůsobí těžce, protože vaření v páře zahřívá vejce šetrně. Pudim de Leite je v podstatě angolskou podobou latinskoamerického karamelového flanu, jedinečný angolský charakter mu však dává technika a poměr surovin. Příprava působí téměř obřadně: cukr se pomalu mění v karamel, vejce s kondenzovaným mlékem se jemně šlehají a forma se opatrně vaří v páře, dokud krém neztuhne. Výsledek stojí za námahu – klasický dezert, který je současně elegantní i domácký.