Politiko Kebab – řecké kořeněné kebaby z mletého masa

Politiko Kebab má kořeny v bohaté kulinární tradici Konstantinopole, dnešního Istanbulu, kde se prolínaly řecké a anatolské chutě. Označení Politiko, tedy „z města“, odkazuje na jeho městský původ a odlišuje ho od venkovských jehněčích kebabů. V podstatě jde o řeckou podobu kefty: kořeněné mleté maso vytvarované do válečků nebo placek, které se grilují či smaží. Politiko je charakteristické vlastní směsí koření a tradičním způsobem podávání – na pitě ve vrstvách s omáčkami.

Příprava Politiko Kebabu bývala mezi Řeky z Malé Asie rodinným tajemstvím. Jedna cestovatelská historka z Istanbulu dokonce vypráví o kuchaři, který se zdráhal prozradit přesný poměr koření. Dnes se tato chuť těší široké oblibě: představte si šťavnatý dokonale ochucený kebab na měkké pitě, korunovaný pikantní rajčatovou omáčkou a chladivým bylinkovým jogurtem. Každé sousto je aromatické, kořeněné a velmi uklidňující. Vůně masa s římským kmínem z grilu se mísí se sladkou paprikou a svěží mátou v jogurtu – aroma, které vyvolává pocit oslavy v kuchyni.

Název Yiaourtlou, tedy „s jogurtem“, odkazuje na tradiční způsob podávání tohoto kebabu – na porci chladivé jogurtové omáčky s mátou. Teplé koření masa se vyvažuje její svěží nakyslostí. Politiko kebab se postupem času stal mostem mezi kulturami a v řecké kuchyni uchovává chutě Malé Asie. V dnešním Řecku se může objevit stejně snadno na letním grilování jako při rodinné večeři uvnitř. Křehké, dobře ochucené maso a bohaté omáčky z něj dělají výrazný hlavní chod, který obstojí sám o sobě.