Cargols a la Llauna

Ve vysokých záhybech Pyrenejí, kde vítr nese vůni divokého tymiánu a kamene, přetrvávají Cargols a la Llauna nikoli jako módní trend, ale jako rituál. Je to Andorra na tácu, doslova i obrazně; název lze jednoduše přeložit jako „šneci na tácu“. Přesto na tomto jídle není nic obyčejného. Šneci se pečou ve vlastních ulitách, nejprve se krátce povaří a důkladně očistí od stop země, potom se těsně vyskládají jako poutníci vracející se domů. Následuje průvod vůní: nasekaný česnek rozdrcený pod dlaní, sušený tymián a oregano připomínající horské svahy, uzená paprika s nádechem dřevěného kouře a olivový olej, který pomalu stéká do spirálovitých dutin. Sůl, pepř a—pokud chcete—bílý vinný ocet proříznou plnost ostrým, svěžím tónem. Tác se zasune do trouby vyhřáté na 200°C a zbytek obstará čas. Šneci se pečou 20, možná 25 minutes a jemně se obracejí, aby se propekli rovnoměrně. Po upečení vedle nich zazáří klínky citronu jako svěží kontrast. Je to jídlo nestavěné na efekt, ale na blízkost—pro ruce, pro ticho přerušované smíchem a pro chvíle, kdy nás jídlo vrací k něčemu staršímu než samotný hlad.