Ruske kape

Napěňte kakaový piškotŠlehejte 6 pasterovaných vajec se 180 g cukru 15 minut, dokud není směs hustá a světlá. Opatrně zapracujte 180 g prosáté mouky, 25 g kakaa a 8 g prášku do pečiva, poté jemně vmíchejte 60 ml slunečnicového oleje a 60 ml vody, aniž byste pěnu srazili. Těsto má z metly padat v husté stuze, která na povrchu krátce zůstane, než se ztratí.

Upečte rovný plátTěsto rozetřete do plechu 20 × 30 cm vyloženého papírem a pečte při 180 °C přibližně 20 minut. Piškot je upečený, když se střed při lehkém dotyku vrací zpět a špejle vyjde bez mokrého těsta.

Před vykrajováním vychlaďtePiškot přeneste na mřížku a chlaďte 30 minut, nebo dokud ve středu nezůstane žádné teplo. Ke krájení je dostatečně studený tehdy, když střed není teplý a střídka se pod vykrajovátkem nestlačuje.

Uvařte mléčný krémSmíchejte 60 g kukuřičného škrobu s částí z 500 ml pasterovaného mléka. Zbývající mléko zahřejte se 120 g cukru, zašlehejte škrobovou směs a vařte přibližně 8 minut, dokud není krém hustý a bublá. Je hotový, když vytváří husté záhyby, bublá po celé ploše a metla za sebou zanechává zřetelnou stopu.

Vychlaďte vařený základKrém rozprostřete do mělké čisté nádoby, povrch zakryjte a chlaďte 45 minut při 4 °C, dokud není studený skrz naskrz. K přidání másla je připravený tehdy, když je studený a rovnoměrně ztuhlý, nikoli teplý uprostřed.

Dokončete máslový krémVyšlehejte 180 g změklého nesoleného másla dohladka a během 10 minut do něj postupně přidávejte studený vařený krém. Přestaňte, jakmile je náplň hladká a drží rýhu. Hotový krém má být hladký, roztíratelný a na stěrce držet čistý hřeben.

Sestavte malé dortíkyZ vychlazeného piškotu vykrojte 40 koleček. Spárujte je do 20 dortíků, mezi vrstvy naneste krém a tenkou vrstvou krému potřete i boky. Boky obalte ve 150 g strouhaného kokosu a horní plochu ponechte čistou. Každý dortík má stát rovně, mít dvě vyrovnané vrstvy piškotu, viditelný krémový střed a rovnoměrně kokosové boky.

Přidejte čepičku z tmavé čokoládyRozpusťte 150 g tmavé čokolády s 30 g másla na mírném ohni přibližně 3 minuty. Na každý dortík naneste tenkou čepičku až k okraji, ale nenechte ji stékat po kokosu. Čokoláda má být dostatečně tekutá, aby se rozetřela k okraji, ale nestékala po kokosových bocích.

Nechte ztuhnout v chladuDortíky rozložte na zakrytý tác a před podáváním chlaďte 90 minut při 4 °C. Jsou připravené, když krém na bocích zpevní a čokoládový vršek se při lehkém dotyku nerozmazává.