Ruske kape

Aerați pandișpanul cu cacaoBateți 6 ouă pasteurizate cu 180 g zahăr timp de 15 minute, până devin groase și palide. Încorporați 180 g făină cernută, 25 g cacao și 8 g praf de copt, apoi încorporați ușor 60 ml ulei de floarea-soarelui și 60 ml apă fără a elimina aerul din spumă. Aluatul trebuie să cadă de pe tel într-o panglică groasă care rămâne scurt timp la suprafață înainte de a se scufunda.

Coaceți o foaie uniformăÎntindeți compoziția într-o tavă de 20 × 30 cm tapetată și coaceți la 180 °C aproximativ 20 minute. Pandișpanul este copt când centrul revine ușor la apăsare, iar o scobitoare iese fără aluat umed.

Răciți înainte de decupareTransferați pandișpanul pe un grătar și răciți-l 30 minute sau până când centrul nu mai este deloc cald. Este suficient de rece pentru tăiere când nu mai păstrează căldură în centru, iar miezul nu se comprimă sub decupator.

Fierbeți crema de lapteAmestecați 60 g amidon de porumb cu o parte din cei 500 ml lapte pasteurizat. Încălziți restul de lapte cu 120 g zahăr, încorporați suspensia cu telul și gătiți aproximativ 8 minute până când crema se îngroașă și fierbe. Este gata când formează pliuri groase, apar bule pe întreaga suprafață, iar telul lasă o urmă clară.

Răciți baza fiartăÎntindeți crema fiartă într-un recipient curat și puțin adânc, acoperiți suprafața și răciți 45 minute la 4 °C până când este rece în profunzime. Crema este pregătită pentru unt când este rece și uniform închegată, nu caldă în centru.

Finalizați crema cu untBateți 180 g unt nesărat înmuiat până devine neted, apoi adăugați treptat crema fiartă rece pe parcursul a 10 minute. Opriți când umplutura este netedă și păstrează o creastă. Crema finală trebuie să fie fină, tartinabilă și să păstreze o urmă clară pe spatulă.

Construiți prăjiturile miciDecupați 40 discuri din pandișpanul răcit. Asociați-le câte două pentru a forma 20 prăjituri, folosind cremă între straturi și pe margini. Tăvăliți marginile prin 150 g cocos deshidratat, păstrând suprafața de sus curată. Fiecare prăjitură trebuie să stea dreaptă, cu două straturi nivelate de pandișpan, un centru vizibil de cremă și margini acoperite uniform cu cocos.

Adăugați capacul de ciocolată neagrăTopiți 150 g ciocolată neagră cu 30 g unt la foc blând aproximativ 3 minute. Puneți un strat subțire pe fiecare prăjitură, până la margine, fără să curgă pe cocos. Ciocolata trebuie să fie suficient de fluidă pentru a se întinde până la margine fără să curgă pe părțile laterale.

Fixați la frigiderAșezați prăjiturile pe o tavă acoperită și refrigerați 90 minute la 4 °C înainte de servire. Sunt gata când crema laterală este fermă, iar ciocolata de deasupra nu se mai întinde la o atingere ușoară.